Jedlá soda vs prášek do pečiva: Rozdíl a srovnání

Jedlá soda je jednosložkové kypřící činidlo, které vyžaduje kyselou složku k aktivaci svých kypřících vlastností. Na rozdíl od toho prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu spolu s kyselým činidlem, typicky smetanou z vinného kamene, což eliminuje potřebu další kyselé přísady.

Key Takeaways

1. Jedlá soda je jediná chemická sloučenina, hydrogenuhličitan sodný, která reaguje s kyselými složkami a vytváří oxid uhličitý, díky kterému pečivo kyne.
2. Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu a další přísady včetně kyseliny a lze jej použít v receptech, které neobsahují kyselé přísady.
3. Jedlá soda potřebuje k aktivaci kyselou přísadu, zatímco prášek do pečiva nikoli.

Jedlá soda vs prášek do pečiva

Rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva je ten, že jedlou sodu lze v receptu nahradit práškem do pečiva, ale prášek do pečiva nelze nahradit jedlou sodou.

Jedlá soda je čistá forma hydrogenuhličitanu sodného smíchaná s vlhkostí a nějakou kyselou složkou jídla. Ty mohou zahrnovat med, čokoládu nebo podmáslí pro výrobu oxidu uhličitého při teplotě pece pro výrobu kvalitních pečených výrobků.

Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu a další kyselé a sušící látky, jako je škrob. Ty mohou být aktivovány buď vlhkostí nebo nějakým jiným činidlem.

Protože jste se všichni naučili zásadní rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva, nyní je čas porozumět rozdílům a porovnat oba pojmy.  

---

 

Srovnávací tabulka

vlastnost	Soda	Prášek do pečiva
Složení	hydrogenuhličitan sodný (NaHCOXNUMX)	Hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3), kyselina (jako vinný kámen) a často vysoušedlo (jako kukuřičný škrob)
Aktivace	Vyžaduje kyselou přísadu (jako je podmáslí, citronová šťáva nebo ocet) a vlhkost, aby se uvolnil CO₂	Při aktivaci vlhkostí a teplem uvolňuje CO₂
Pevnost	Silnější kypřící prostředek (3-4x silnější než prášek do pečiva)	Slabší kypřící prostředek
Chuť	Při nadměrném použití může zanechat lehce kovovou nebo mýdlovou chuť	neutrální chuť
Skladovatelnost	Delší životnost (až několik let)	Kratší trvanlivost (cca 6 měsíců)
použití	Nejlepší pro recepty s kyselými přísadami (např. koláče z podmáslí, sušenky s kakaem)	Nejlepší pro recepty s malým nebo žádným obsahem kyselých přísad (např. většina sušenek, rychlé chleby, andělský dort)
Střídání	Není snadno zaměnitelné kvůli různým sílám a způsobům aktivace	Někdy lze s úpravou nahradit jedlou sodu (použijte 3x množství prášku do pečiva na 1 lžičku jedlé sody a přidejte kyselou přísadu)

---

 

Co je jedlá soda?

Jedlá soda, chemicky známá jako hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3), je bílý krystalický prášek s alkalickými vlastnostmi. Běžně se používá při pečení jako kypřící prostředek, který dodává pečivu lehkou a vzdušnou texturu. Kromě svých kulinářských aplikací nachází jedlá soda široké využití při různých úklidových pracích v domácnosti a při rutinní péči o tělo díky svým mírným abrazivním a deodorizačním vlastnostem.

Chemické složení a vlastnosti

• Chemická struktura: Jedlá soda se skládá z iontů sodíku (Na+) a hydrogenuhličitanových iontů (HCO3-), které podléhají chemické reakci, když jsou vystaveny kyselinám nebo teplu, přičemž se uvolňuje oxid uhličitý (CO2).
• Kypřící prostředek: V kombinaci s kyselou přísadou, jako je citronová šťáva, ocet, jogurt nebo podmáslí, jedlá soda reaguje tak, že vytváří bublinky oxidu uhličitého, které způsobují kynutí těsta nebo těsta. Tento proces vytváří lehčí texturu u pečiva, jako jsou koláče, sušenky a chléb.
• Alkalické vlastnosti: Jedlá soda je mírně zásaditá, díky čemuž je účinná při neutralizaci kyselých látek. Při pečení vyrovnává kyselost určitých přísad, jako je kakaový prášek, což umožňuje vyváženější chuťový profil.

Kulinářská a nekulinářská použití

• Pečení: Jedlá soda je základní složkou mnoha pekárenských výrobků, slouží jako kypřící činidlo na podporu kynutí. Je zvláště užitečné v receptech, které vyžadují kyselé přísady nebo ty, které potřebují rychlé kynutí, jako jsou muffiny, palačinky a rychlé chleby.
• Čištění: Díky své abrazivní povaze a mírné zásaditosti slouží jedlá soda jako všestranný domácí čistič. Je účinný pro drhnutí povrchů, odstraňování skvrn, deodoraci koberců a čalounění a dokonce i osvěžení ledniček.
• Osobní péče: Jedlá soda je běžnou složkou přírodních zubních past a DIY deodorantů díky své schopnosti neutralizovat pachy a udržovat ústní hygienu. Pro své jemné čistící vlastnosti se také používá do koupelových namáčení a exfoliačních peelingů.

 

Co je prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je kypřící činidlo běžně používané při pečení, které pomáhá pečenému zboží vykynout a dosáhnout lehké a nadýchané textury. Jedná se o všestrannou složku, která se skládá z kombinace kyselých a alkalických složek spolu s pufračním činidlem. Na rozdíl od jedlé sody nevyžaduje prášek do pečiva přidání kyselé přísady k aktivaci jeho kypřících vlastností, takže je vhodný pro širokou škálu receptů.

Složení a funkce

• Kyselá složka: Prášek do pečiva obvykle obsahuje jednu nebo více kyselých sloučenin, jako je vinný kámen (vinan draselný), síran hlinito-sodný nebo fosforečnan vápenatý. Tyto kyseliny po smíchání s kapalinou reagují s alkalickou složkou prášku do pečiva a uvolňují plynný oxid uhličitý.
• Alkalická složka: Prášek do pečiva obsahuje také zásaditou látku, nejčastěji jedlou sodu (hydrogenuhličitan sodný). Tato sloučenina reaguje s kyselou složkou za vzniku bublinek oxidu uhličitého, které v těstě nebo těstíčku vytvářejí kypřící efekt.
• Vyrovnávací agent: Aby se zajistila řízená a konzistentní reakce mezi kyselými a alkalickými složkami, prášek do pečiva často obsahuje pufrovací činidlo, jako je kukuřičný škrob nebo jiné škroby. To pomáhá stabilizovat směs a zabraňuje předčasné aktivaci kynutí.

Druhy prášku do pečiva

• Jednočinný prášek do pečiva: Tento typ prášku do pečiva reaguje s vlhkostí a začíná uvolňovat plynný oxid uhličitý, jakmile je smíchán s tekutými přísadami. Hodí se pro recepty, které vyžadují okamžité kynutí, ale těsto nebo těsto by se mělo upéct rychle, aby se v něm uchovaly bublinky plynu.
• Dvojčinný prášek do pečiva: Dvojčinný prášek do pečiva uvolňuje plynný oxid uhličitý ve dvou fázích: jednou, když je smíchán s tekutinou, a podruhé, když je vystaven teplu během pečení. To poskytuje spolehlivější a delší dobu kynutí, takže je vhodný pro širší škálu receptů na pečení, včetně těch s delší dobou pečení.

Kulinářské aplikace

• Všestranný kypřící prostředek: Prášek do pečiva je klíčovou složkou různého pečiva, včetně koláčů, sušenek, muffinů, palačinek a rychlých chlebů. Pomáhá vytvářet měkkou, vzdušnou strukturu a podporuje rovnoměrné kynutí během pečení.
• Pohodlí a spolehlivost: Na rozdíl od jedlé sody prášek do pečiva eliminuje potřebu začleňovat do receptů kyselé přísady, zjednodušuje proces pečení a zajišťuje konzistentní výsledky, zejména pro začínající pekaře.
• Skladování a trvanlivost: Prášek do pečiva má díky stabilizovanému složení delší trvanlivost ve srovnání s jedlou sodou. Měl by být skladován na chladném a suchém místě, aby byla zachována jeho účinnost v průběhu času.

---

Hlavní rozdíly mezi jedlou sodou a práškem do pečiva

• Složení:
  • Jedlá soda (bikarbonát sodný) je jednosložkové kypřící činidlo.
  • Prášek do pečiva se skládá z kombinace jedlé sody, kyselé složky (jako je vinný kámen) a pufrovacího činidla (jako je kukuřičný škrob).
• Aktivace:
  • Jedlá soda vyžaduje kyselou přísadu (jako je citronová šťáva nebo jogurt), aby se aktivovaly její kypřící vlastnosti.
  • Prášek do pečiva obsahuje kyselé i alkalické složky, což mu umožňuje reagovat s vlhkostí a teplem, čímž se eliminuje potřeba dalších kyselých přísad.
• Akce kynutí:
  • Jedlá soda vytváří bublinky oxidu uhličitého ihned po smíchání s kyselinou, což má za následek rychlé kynutí.
  • Prášek do pečiva může mít jednočinné nebo dvojčinné vlastnosti, uvolňující plynný oxid uhličitý při kontaktu s kapalinou a znovu při vystavení teplu během pečení, což poskytuje kontrolovanější a prodloužené kynutí.
• Použití:
  • Jedlá soda je vhodná pro recepty, které obsahují kyselé přísady a vyžadují okamžité kynutí, jako jsou některé druhy sušenek nebo palačinek.
  • Prášek do pečiva je všestrannější a pohodlnější, vhodný pro širokou škálu receptů, včetně těch bez kyselých přísad, a nabízí konzistentní výsledky pro začínající pekaře.

Reference

1. https://undergradsciencejournals.okstate.edu/index.php/jibi/article/view/6097
2. https://cdn.journals.lww.com/greenjournal/Fulltext/2013/08002/Baking_Soda_Pica_Associated_With_Rhabdomyolysis.24.aspx

Poslední aktualizace: 06. března 2024