Majonéza vs smetana: Rozdíl a srovnání

Většina lidí miluje chuť salátové smetany a majonézy. A oba dva jsou velmi populární po celém světě. Přidání těchto dvou zvyšuje test v mnoha pokrmech a občerstvení.

Majonéza a salátový krém jsou k dostání v každém obchodě s potravinami. Stejně jako jejich jméno se od sebe liší.

Key Takeaways

1. Majonéza je husté, krémové koření vyrobené z vaječných žloutků, oleje, octa nebo citronové šťávy, zatímco smetana je bohaté, tučné mléko.
2. Majonéza se používá především jako pomazánka nebo dresink, zatímco smetana se používá do různých sladkých i slaných jídel.
3. Smetana má vyšší obsah tuku a je při vaření univerzálnější, zatímco majonéza nabízí pikantní chuť a používá se jako základ omáček a dipů.

Majonéza vs smetana

Majonéza je krémová omáčka vyrobená emulgací oleje, vaječných žloutků a kyseliny, jako je ocet nebo citronová šťáva. Používá se jako koření pro sendviče a základ pro dipy a dresinky. Smetana je mléčný výrobek oddělený od mléka. Používá se při vaření a pečení, aby pokrmům dodal bohatost.

Majonéza je také pojmenována Květen. V majonéze je množství oleje větší než octa. Majonéza je hustší kvůli směsi vaječného žloutku s různými přísadami. Klíčovou složkou majonézy je olivový olej.

Salátový krém také obsahuje mnoho těžkých přísad. Voda a olej hrají hlavní roli při výrobě krému, oba jsou přítomny v emulzních poměrech.

V roce 1914 společnost Heinz představila salátový krém a od 19. století si získala velkou oblibu.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Majonéza	Smetana
Definice	Majonéza obsahuje vejce, mléčné bílkoviny, hořčici, sladidla a mnoho dalších.	Struktura salátu je hladká a mírně hustší. Skládá se z mnoha přísad, jako je vejce, ocet, okyselující činidlo a mnoho dalších.
Barva	Mayo se dodává v bílé, krémové a světle žluté barvě.	Nažloutlé barvy.
Podíl oleje a octa	Více oleje než octa.	Více octa než oleje.
Viskozita	Ve srovnání je tlustší.	Ve srovnání s tím je méně tlustý.
Většinou se používá pro	Jako základ pro další omáčky a také na zdobení salátu.	Jako dresink na salát a na pomazánku na sendvič.

Co je majonéza?

V roce 1756 byla majonéza vyrobena francouzským šéfkuchařem. Poté do něj mnoho kuchařů přidalo nějaký doplněk.

Nový výtvor se zrodil, když si kuchaři uvědomili, že v kuchyni není smetana, kuchař vyměnil olivový olej za smetanu a pak se zrodil nový výtvor.

A ten nový výtvor jménem Majonéza na počest Ducova vítězství.  

Někteří lidé tomu také říkali mayo. Majonéza má hustší a krémovou konzistenci.

Liší se barvou, jako je bílá, krémová, světle žlutá. Majonéza se skládá z mnoha přísad, jako je olej, vaječný žloutek, citronová šťáva, ocet a olivový olej.

Majonéza je příkladem emulzního procesu, protože se jedná o směs dvou kapalin, které normálně nemůžeme kombinovat jako olej a vodu nelze smíchat dohromady.

Emulgační proces se provádí přidáním. Pokud emulgátor nelze přidat, oddělí se dvě kapaliny. V majonéze je vaječný žloutek emulgátorem, který obsahuje lecitin.

Majonéza vzniká spojením kapek citronu nebo octa se žloutkem. Lecitinové emulgátory drží ingredience pohromadě a zastavují separaci. 

Poté se pomalu přidává olej, zatímco se směs rychle šlehá. Další olej přidávejte rychle, až omáčka začne houstnout. Takové mixéry dělají domácí majonézu, ale vyrobit si ji doma je o něco těžší.

Pokud si koupíme komerčně majonézu, vydrží v lednici až šest měsíců. Majonéza, která se skládá z olivového nebo avokádového oleje, je zdravější.

Existuje však i veganská majonéza, která neobsahuje vaječné žloutky. 

Co je krém?

Historicky salátový krém byl zmíněn ve viktoriánských zdrojích. Komerční produkt byl představen před stoletím. Skládá se z mnoha přísad, jako je olej, voda, vaječný žloutek, ocet a mnoho dalších.

Textura krému je hladká a mírně hustší. Dodává se ve žluté barvě. 

Je také na bázi emulze s nízkým procentem oleje a vody, emulgovaná vaječným žloutkem a okyselená octem. Používá se k dresinku na saláty a sendviče.

Syrové vejce nebylo použito do salátového krému. Není těžké si ho vyrobit doma. Je připraven v pouhých pěti krocích. V prvním kroku musíte vejce oloupat a přidat do něj citronovou šťávu.

Přidejte také hořčici, cukr a ocet a vše rozmixujte v mixéru.

Ve druhém kroku z něj udělejte hladký mixér. Ve třetím kroku do ní přidejte polovinu smetany a pomalu promíchejte. Ve čtvrtém kroku do něj vmíchejte trochu pepře a soli. V pátém kroku přeneste čerstvě připravený salát do misky.

Pokud je konzistence vysoká, přidejte do ní kapku mléka. Při nalévání smetany do misky nebo sklenice použijte nálevku na zavařování, abyste zabránili potřísnění. 

Zakrytý bleskový salátový krém v lednici po dobu tří dnů. Salátový krém můžeme použít na mnoho způsobů, jako základ na chlebíček, pomazánku na pizzu nebo na zálivku talíře salátu.

Tento krém najdete také v každém obchodě s potravinami.

Hlavní rozdíly mezi majonézou a smetanou

1. Majonéza je základem jiných omáček, zatímco smetana se většinou používá pro a zálivka.
2. Majonéza používá větší množství pasterizovaného vaječného žloutku, zatímco salátový krém používá méně pasterizovaného žloutku.
3. Majonéza je tučnější a hustší, zatímco ve smetaně je přítomno méně tuků a je krémové povahy.
4. Chuť majonézy je trochu slaná, zatímco chuť salátové smetany je vždy sladká.
5. Majonéza je nevařená, zatímco salátový dresink je vařený.
6. Majonéza je poměrně dražší, zatímco smetana je levnější.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0008622313001978
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942911003637335

Poslední aktualizace: 14. července 2023