Olivový olej vs rostlinný olej: Rozdíl a srovnání

Po nejdelší období nákup oleje na vaření vyžadoval nákup rostlinného oleje. Rostlinný olej lze použít kdekoli – hluboké vaření, restování, grilování, pečení, namáčení.

Zajít nyní do místního supermarketu je však zcela jiný zážitek. Lidé si pletou olivový olej s rostlinným olejem a oba je považují za stejné. 

Key Takeaways

1. Olivový olej se vyrábí z oliv, zatímco rostlinný olej může být vyroben z různých zdrojů, jako je sója, kukuřice nebo řepka.
2. Olivový olej má výraznou chuť a je dražší než rostlinný olej.
3. Rostlinný olej je všestrannější a má vyšší kouřový bod než olivový olej, takže je vhodný pro vaření při vysokých teplotách.

Olivový olej vs rostlinný olej

Olivový olej je zvláštní druh oleje vyrobený lisováním celých oliv, má výraznou chuť a je považován za zdravější než jiné rostlinné oleje. Slovo „rostlinný olej“ se vztahuje na jakýkoli olej vyrobený z rostlinného zdroje, jako je slunečnice, kukuřice nebo řepka.

Olivový olej je považován za tekutý tuk vyrobený lisováním celých oliv a získáváním oleje z oliv, které jsou základním stromovým produktem středomořské oblasti. Je to oblíbená součást při grilování, smažení a ranč oblékání.

To se také používá v péči o pleť, v lécích a čisticích prostředcích, stejně jako jako zdroj paliva pro staré olejové lampy a zdá se, že má náboženský význam.

Rostlinný olej by měl být jakýkoli olej získaný z přírodních rostlinných zdrojů, ať už pochází ze semen, plodin, ořechů nebo zeleniny. Téměř vždy je to sojový olej, kdykoli se člověk setká s lahvičkou označenou jako „rostlinný olej“.

Na rozdíl od živočišných tuků, včetně másla a margarínu, je slovo „rostlinný olej“ často považováno za zkratku pro téměř jakýkoli řepkový olej vyrobený z rostlinných materiálů.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Olivový olej	Rostlinný olej
Používá se pro	Olivový olej se běžně používá v pokrmech, které mají hodně chuti.	Rostlinný olej se používá v potravinách, které mají jemnou chuť.
Používá se při teplotě	Opékání při střední teplotě by mělo být prováděno s olivovým olejem.	Zatímco rostlinný olej se používá pro extrémně vysoké teploty.
Antioxidanty a mastné kyseliny	Olivový olej je plný antioxidantů, a proto je často konzumován lidmi, kteří drží dietu.	Na druhou stranu rostlinný olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin.
Výživa	Olivový olej je velmi dobře známý pro svou vynikající koncentraci mononenasycených tuků, které byly způsobeny nízkou zánětlivostí a také lepší funkcí srdce.	Ve srovnání s olivovým olejem má rostlinný olej srovnatelný počet kalorií, příjem tuků a dalších hlavních živin uvedených v nutričních informacích.
Lepší na vaření	Pokud někdo chce začlenit extra chuť a lékařské výhody do zeleniny a hospodářských zvířat na vaření a některých dalších receptů, použití extra panenského olivového oleje je nejlepší volbou.	Na druhou stranu rostlinný olej by stačil na restování zeleniny a masa, ale nenabídne chuťové ani lékařské výhody.

Co je olivový olej?

Olivový olej vyrobený z olivového ovoce se běžně používá v receptech, které vyžadují hodně koření, protože olej má výraznou chuť. A používá se jak v kuchyni, tak v salátových dresincích.

Olivy obsahují velké množství esenciálních mastných kyselin a také polyfenolů, o kterých je známo, že oba mají vlastnosti prospěšné pro srdce.

Navíc je plná antioxidantů. Při vaření se nepoužívá olivový olej; používá se v kosmetice. Během faraonských dnů lidé vědí o výhodách olivového oleje pro pokožku.

Olivový olej má zelenější barvu než jiné oleje. Španělsko produkuje přes 50 % světového olivového oleje; mezi další významné výrobce patří Itálie, Tunisko, Řecko a také Turecko.

Největší výdaje na hlavu má Řecko, následované Itálií a Španělskem. Obsah olivového oleje se liší v závislosti na kultivaru, nadmořské výšce, období sklizně a také na postupu extrakce.

Většinou se skládá z kyseliny olejové (až 83 %), obsahuje nepatrná množství mnoha dalších mastných kyselin, jako je kyselina linolová (až 21 %) a také kyselina palmitová (až 20 %).

Co je rostlinný olej?

Rostlinné oleje, běžně označované jako rostlinné tuky, jsou oleje získané ze semen rostlin a dalších částí. Rostlinné tuky, včetně živočišných, obsahují kombinace triglyceridů.

Tuky ze semen zahrnují sójový olej, olej z hroznových jader a také kakaové máslo.

Tuky založené na četných částech ovoce zahrnují olivový olej, palmový olej a také olej z rýžových otrub. V běžné řeči se rostlinný olej může vztahovat pouze k tekutým rostlinným tukům při pokojové teplotě.

Rostlinné oleje jsou jedlé; Minerální oleje se zdají být nepoživatelné oleje generované primárně z ropy.

Produkty ze sójového oleje se ve Spojených státech běžně používají jako náhrada rostlinného oleje.

Nenasycené rostlinné oleje mohou být částečně nebo úplně „hydrogenovány“ a produkovat oleje s vyšším bodem tání, včetně těch, které si, jako konzervování zeleniny, zachovávají stabilitu při pokojové teplotě. 

Tato hydrogenační metoda znamená „probublávání“ oleje pomocí vodíku za vysokých teplot a tlaků v přítomnosti katalyzátorů, granulárního komplexu niklu včetně takového Raneyova niklu.

Hlavní rozdíly mezi olivovým olejem a rostlinným olejem

1. Olivový olej obsahuje 14 procent nasycených tuků a 73 procent trans mastné kyseliny, ale nejvíce nasycených tuků obsahuje kokosový olej. Řepka, stejně jako sójové oleje, měly vždy nejmenší počet nasycených mastných kyselin, ale také větší podíl mononasycených tuků.
2. Olivový olej je bohatý na minerály, jako je železo a vitamín A a C, včetně nenasycených tuků, z nichž všechny jsou přírodní antioxidanty. Zatímco rostlinný olej má na druhé straně vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin známých jako Omega-6.
3. Olivový olej je plný antioxidantů, a proto je často konzumován lidmi, kteří drží dietu. Na druhou stranu rostlinný olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin.
4. Olivový olej se používá v receptech se silnými příchutěmi, zatímco rostlinný olej se používá v pokrmech s citlivými příchutěmi.
5. Extra panenský, panenský, svítivý, olivový a olivový olej z dužiny představují několik druhů olivového oleje. Mezi rostlinné oleje patří palmový olej, sójový olej, řepkový olej a mnoho dalších.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200800004
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713514003570

Poslední aktualizace: 11. června 2023