Rostlinný olej vs rafinovaný olej: Rozdíl a srovnání

Olej je jednou ze základních surovin pro vaření. Používají ho lidé po celém světě. Oleje se získávají z přírodních zdrojů, jako jsou obiloviny, ovoce nebo semena.

K dispozici jsou různé druhy olejů a každý z nich měl své specifické vlastnosti. Některé oleje jsou považovány za zdravé a jiné za nezdravé.

Key Takeaways

1. Rostlinné oleje pocházejí z rostlinných zdrojů a mohou zahrnovat směs různých rostlinných olejů, zatímco rafinované oleje procházejí procesem čištění, aby se odstranily nečistoty.
2. Rafinované oleje mají vyšší kouřový bod a delší trvanlivost než nerafinované rostlinné oleje, takže jsou lepší pro vaření při vysokých teplotách.
3. Rostlinné oleje si uchovávají více živin a chutí, ale rafinované oleje jsou stabilnější a vhodné pro kulinářské aplikace.

Rostlinný olej vs rafinovaný olej

Rostlinný olej se vyrábí z různých rostlinných zdrojů, jako jsou sójové boby, slunečnicová semínka, podzemnice olejná, kukuřice a řepka. Rafinovaný olej lze vyrobit z různých zdrojů, včetně rostlinného oleje. Rostlinný olej je považován za zdravější než rafinovaný olej, protože obsahuje více živin.

Rostlinný olej se vyrábí ze semen a ovoce nebo jiných rostlinných zdrojů. Rostlinné oleje se používají nejen k vaření, ale také v kosmetickém průmyslu.

Olivový olej což je rostlinný olej má významnou roli v mnoha DIY zábalech na obličej a je hlavní složkou mnoha produktů péče o pleť. Většina těchto rostlinných olejů je jedlá.

Rafinovaný olej se získává pomocí tepla. Výsledkem této metody je vytěžení maximálního množství ropy. Tato metoda má však různé nevýhody, jako je ztráta živin.

Olej může při rafinaci také ztratit chuť a aroma. Poté je olej ošetřen chemicky, aby se odstranil zápach a barva. Rafinovaný olej má prý také špatné účinky na zdraví.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Rostlinný olej	Rafinovaný olej
Příchuť	Bohaté na přírodní chutě	Chybí přirozené příchutě
Výroba	Tradičním lisováním	Mechanickým a chemickým ošetřením
Nutriční hodnota	Obsahuje dobré polynenasycené mastné kyseliny.	Vysoký obsah nasycených tuků
Cena	Vysoký	Nízké
Skladovatelnost	Nízké	Vysoký

Co je rostlinný olej?

Rostlinný olej je tuk získaný z rostlinných zdrojů. Skládají se z různých triglyceridů. Jsou jedlé a mají větší kulinářský význam.

Používají se také k různým jiným účelům. K výrobě oleje se používají semena jako hroznová semena, kakao, sójové boby a ovoce jako olivy a palmy. Ale sojový olej je v USA běžně označován jako rostlinný olej.

Výrobní proces rostlinného oleje zahrnuje lisování semen pro extrakci oleje a jeho čištění. Při tradičním způsobu výroby rostlinného oleje se k drcení semen používá stroj.

Kokosové jádro se suší a poté lisuje, aby se získala jemná kvalita kokosového oleje. Tradičně připravovaný rostlinný olej je dobrý pro zdraví a preferuje ho většina spotřebitelů.

Šroubové lisování, lisování beranem a použití hmoždíře a paličky jsou některé z metod používaných pro extrakci rostlinného oleje. Rostlinný olej se v dávných dobách používal k rozsvícení lamp.

Olivový olej byl vyroben v Izraeli a Palestině během velmi rané doby. Olivový olej má mnohostranné využití v kulinářské a kosmetické oblasti.

Rostlinné oleje mají v kuchyni široké uplatnění. Používá se ke smažení, ve zkrácení se používá k tomu, aby pečivo získalo nadrobenou texturu. Dodává texturu a obohacuje chuť určitých potravin.

Do salátů se používají mandlový, sezamový a olivový olej. Koření jako pepř má v oleji rozpustné aromatické sloučeniny, které lze získat pouze přidáním oleje.

Co je rafinovaný olej?

Rafinované oleje byly zpočátku vyráběny, aby uspokojily rostoucí poptávku po ropě. Protože přírodní metody trvaly dlouho a množství vyrobeného oleje je také menší.

Byla tedy praktikována alternativní metoda využívající stroje a rozpouštědla k extrakci a čištění ropy. Kromě toho měl rafinovaný olej dobrou barvu a menší zákal, takže byl preferován.

Lidé začali věřit, že tyto rafinované oleje jsou zpočátku dobré pro zdraví. Výroba rafinované ropy trvala kratší dobu a cena ropy byla také nižší.

To přilákalo mnoho lidí k nákupu rafinované ropy. Tento proces rafinace se brzy rozšířil a následoval v mnoha částech světa. Proces rafinace vede k výrobě velkého množství oleje spíše než kvality.

Rafinovaný olej má velmi nízkou nutriční kvalitu a je velmi škodlivý pro zdraví. Proces rafinace zahrnuje krok, ve kterém je olej vystaven vysoké teplotě, což vede ke zničení mnoha přírodních živin v oleji, čímž se snižují zdravotní standardy.

Při tomto procesu se také ničí přirozené aroma a chuť oleje.

Rafinovaný olej je vysoce falšovaný palmovým olejem. Palmový olej je bohatý na nasycené mastné kyseliny, které jsou extrémně špatné pro zdraví srdce. Rafinovaný olej má vyšší životnost než jeho nerafinované protějšky.

Denní přidávání rafinovaného oleje do stravy představuje hrozbu smrtelných onemocnění, jako je rakovina, arterioskleróza, atd. Diabetes mellitus, reprodukční a gastrointestinální problémy a poruchy imunity jsou také způsobeny rafinovanými oleji.

Hlavní rozdíly mezi rostlinným olejem a rafinovaným olejem

1. Rostlinný olej se připravuje tradičním procesem lisování. Rafinovaný olej se vyrábí mechanickou extrakcí a chemickým čištěním. Rostlinné oleje, které se vyrábějí rafinací, se nazývají rafinované rostlinné oleje.
2. Rostlinný olej je bohatý na chuť, protože přírodní extrakce nezahrnuje chemické ošetření, zatímco rafinovaný olej má velmi méně chuti
3. Rostlinný olej má přirozené aroma. Kokosový olej má vůni kokosu, ale rafinovaný olej ztrácí své aroma v procesu čištění
4. Rostlinný olej je bohatý na výživu, zatímco rafinovaný olej není příliš výživný
5. Rostlinný olej je zdravý a lze jej použít při vaření, ale rafinovaný olej má vážné zdravotní účinky a je třeba se mu vyhnout

Reference

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

Poslední aktualizace: 15. července 2023