Hořčičný olej vs olivový olej: Rozdíl a srovnání

Oleje jsou klíčové pro výživu zdravého těla. Jsou bohatým zdrojem energie v těle a pomáhají při celkovém rozvoji rostoucího těla.

Na trhu se spotřebovávají a jsou dostupné různé druhy olejů. Dva nejběžnější druhy oleje jsou hořčičný olej a olivový olej.

Key Takeaways

1. Hořčičný olej se získává z hořčičných semen, zatímco olivový olej se získává z oliv.
2. Hořčičný olej má intenzivní chuť a vůni, zatímco olivový olej má jemnou a ovocnou chuť.
3. Hořčičný olej je dobrým zdrojem omega-3 a omega-6 mastných kyselin, zatímco olivový olej je dobrým zdrojem mononenasycených tuků.

Hořčičný olej vs olivový olej

Hořčičný olej je druh oleje získaného ze semen hořčičných rostlin. Používá se v indické a bengálské kuchyni jako kuchyňský olej a jako zvýrazňovač chuti. Má také štiplavou chuť. Olivový olej, je druh oleje extrahovaný z plodů olivovníků. Hojně se používá ve středomořské kuchyni.

Hořčičný olej má charakteristickou chuť a vůni, která je silná a štiplavá. Hořčičný olej obsahuje vysoké množství kyseliny erukové.

Třídy, ve kterých je hořčičný olej primárně dostupný na trhu, jsou hořčičný olej Grade 1, což je varianta Kachchi Ghani, a Grade 2 hořčičný olej, který je nejedlou variantou oleje.

Zatímco olivový olej nemá žádnou výraznou chuť a vůni. Olivový olej obsahuje vysoké množství kyseliny olejové. Druhy, ve kterých je olivový olej dostupný na trhu, jsou rafinovaný olej, olivový olej z pokrutin, extra panenský olej a panenský olivový olej.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Hořčičný olej	Olivový olej
Obsah nasycených tuků	11.58 gramů	14 gramů
Obsah nenasycených tuků	59.182 gramů	73 gramů
Skladovatelnost	9 na 12 měsíců	20 na 36 měsíců
Cena	Poměrně nižší	Vyšší
editaci videa	Vaření, smažení, masírování pokožky a vlasů ke snížení zánětu a dalším náboženským účelům	Vaření, zálivka, kosmetika, farmaceutika a jako palivo v olejových lampách

Co je hořčičný olej?

Hořčičný olej je dostupný ve dvou formách, to znamená lisovaný olej, který se široce používá při vaření, a druhý je esenciální olej, který je štiplavý a je také nazýván těkavý olej z hořčice.

Extrakce esenciálního oleje se získává mletím hořčičných semen a destilací sedliny. Suchá destilace semen se také používá pro extrakci těkavého oleje.

Vaření s lisovaným hořčičným olejem je v některých kuchyních a kulturách známé. Země jako Bangladéš, Pákistán, Indie a Nepál hojně využívají hořčičný olej.

Indické státy jako Manipur, Bengálsko, Assam, Uríša, Meghalaya a další používají hořčičný olej tradičně. Olej však omezil prodej kvůli vysokému obsahu kyseliny erukové v hořčičném oleji.

Existují některé varianty hořčičného semene, které produkují půdu s nízkým obsahem kyseliny erukové.

Hořčičný olej má charakteristický a jedinečný štiplavý test, který je charakteristický pro rodinu hořčice. Pronikavá chuť je způsobena především přítomností allyl isothiokyanátu.

Olej obsahuje asi 60 % mononenasycených mastných kyselin, asi 21 % polynenasycených tuků a zbytek jsou všechny nasycené tuky.

Kouřový bod hořčičného oleje je 249 °C. Díky husté konzistenci a bohatému zdroji vitamínu E se olej používá i jako přírodní čisticí prostředek a opalovací krém na kůži.

USDA tvrdí, že 100 gramů oleje může obsahovat potravinovou energii přibližně 884 kalorií a může poskytnout 100% tuku. Složení tohoto tuku je 59 % mononenasycených tuků, 12 % nasycených tuků a zbytek tvoří polynenasycené tuky.

Co je olivový olej?

Olivový olej je lisovaný olej vyrobený z celých oliv jako tekutý tuk. Olivový olej je hlavním faktorem středomořské kuchyně. Kouřový bod rafinovaného olivového oleje je 120°C.

Měrná hmotnost oleje při 68 °F je 0.911 a viskozita na stejné úrovni je 84 cP. Hodnota zmýdelnění oleje jako panenského a rafinovaného je kolem 184 až 196.

Olivový olej má široké uplatnění. Používá se na smažení, vaření a dokonce i do salátových dresinků. Olej má také široké využití v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Některé tradiční olejové lampy používají jako palivo olivový olej.

Olivový olej má více než 85 % nenasycených tuků ve formě mononenasycených a polynenasycených tuků. Mononenasycené tuky jsou kyselina olejová a kyselina palmitolejová a polynenasycené tuky jsou kyselina linolová a kyselina alfa-linolenová.

Energie potravy získaná ve 100 gramech olivového oleje je 3700 kJ. Teplota tání oleje je -6 °C a bod varu kolem 299 °C. Polovinu světové produkce olivového oleje tvoří Španělsko.

Dalšími významnými producenty olivového oleje jsou Řecko, Portugalsko, Turecko, Itálie a Tunisko. Nejvyšší spotřeba olivového oleje na hlavu je v Řecku a v žebříčku následuje Itálie.

Olivový olej se primárně skládá z kyseliny olejové, která obsahuje asi 83 %. Složení oleje se však mění v závislosti na době sklizeň, kultivar, proces extrakce a nadmořská výška.

Charakteristiky chuti olivového oleje závisí především na fázi zralosti, kdy byly plody sbírány.

Hlavní rozdíly mezi hořčičným olejem a olivovým olejem

1. Hořčičný olej má silný zápach, zatímco olivový olej nemá žádný výrazný zápach.
2. Hořčičný olej má vyšší obsah Omega mastných kyselin, který je kolem 21 %, zatímco olivový olej má nižší obsah Omega mastných kyselin, který je kolem 9 %.
3. Hořčičný olej neobsahuje vitamíny jako sodík, draslík a železo, zatímco olivový olej obsahuje vitamíny jako sodík, draslík a železo v množství 2 mg, 1 mg a 0.5 mg.
4. Hořčičný olej obsahuje 34 mg vitamínu E a 5.4 mcg vitamínu K, zatímco olivový olej obsahuje 14 mg vitamínu E a 62 mcg vitamínu K.
5. Hořčičný olej má charakteristickou štiplavou chuť, zatímco olivový olej má jemnou chuť a chuť.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
2. https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309

Poslední aktualizace: 17. července 2023