Hořčičné semínko černé vs semínko hořčice žluté: Rozdíl a srovnání

Hořčičná semínka jsou drobná kulovitá semena, která rostou na různých hořčičných rostlinách. Tato semena mají průměr 1 až 2 milimetry a mohou mít barvu od žluté, bílé nebo černé.

Černá hořčičná semínka a žlutá hořčičná semínka jsou víceúčelové koření, které lze použít k přidání štiplavosti a bohatosti vašemu jídlu. V některých aspektech jsou si podobné, ale mají také značné rozdíly.

Key Takeaways

1. Černá hořčičná semínka mají silnější a intenzivnější chuť než žlutá hořčičná semena jemnější.
2. Žlutá hořčičná semínka jsou větší a méně hustá než černá, což usnadňuje jejich rozemletí na prášek.
3. Semena hořčice černé mají vyšší obsah oleje a používají se k extrakci oleje, zatímco semena hořčice žluté se běžně používají v koření a nakládání.

Hořčičné semínko černé vs semínko žluté hořčice

Rozdíl mezi černými hořčičnými semeny a žlutými hořčičnými semeny je v tom, že vnější strana semen černé hořčice je výrazně tmavší. Ve skutečnosti nejsou černé. Jejich odstín je tmavě hnědý s karmínovým nádechem, zatímco žlutá hořčičná semínka jsou buď žlutá nebo bílá.

Semínka hořčice černé mají patřičnou pověst pro svou silnou ohnivou vůni a chuť a jsou oblíbenou součástí indické kuchyně. Vůně černé hořčice je silnější než aroma hnědá hořčicea v dnešní době je těžké najít.

Musí být vybírány ručně, takže pěstování je pracnější a nákladnější. Žlutá hořčičná semínka se běžně používají ke kořenění čočky a dalších indických jídel.

Mají žlutou barvu a středně silnou texturu a aroma. Tato semena mohou být nahrubo namleta, aby se vytvořil oblak hladkého prachu, nebo mohou být rozdrcena a opékána, aby vznikla aromatická a chutná jídla.

V průmyslu přicházejí žlutá hořčičná semena v řadě odstínů, které se používají pro několik účelů.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Semeno hořčice černé	Žluté hořčičné semínko
Původ	Semeno hořčice černé pochází z Blízkého východu	Žluté hořčičné semínko pochází z oblasti východního Středomoří.
Velikost a tvar	Jsou menší než žluté hořčičné semínko a jsou kulaté	Jsou kulatého tvaru a trochu větší velikosti než černé.
Barva	Barva tmavě hnědá až černá	Žlutá nebo bílá barva
Chuť	Semeno hořčice černé má silnou štiplavou chuť	Žluté hořčičné semínko má mírnou chuť.
Používání	Používá se téměř ve všech jídlech, protože dodává silnou chuť.	Běžně se používá mimo jiné pro párky v rohlíku, sendviče a hamburgery.

 

Co je černé hořčičné semínko?

Semena černé hořčice údajně pocházejí ze Středního východu; nyní jsou však primárně využívány v Indii. Zatímco hořčice sahá až do starověkého Egypta, Římané vynalezli zpracovanou formu.

Rozdrtili hořčičná semínka a poté je smíchali s vínem, aby vznikla směs podobná hotové hořčici, kterou v současnosti konzumujeme. Říká se, že čím pikantnější a ještě lahodnější je hořčičné semínko, tím je tmavší.

Ačkoli je černé hořčičné semínko ve srovnání s jinými odrůdami hořčice považováno za vysoce pikantní, při pražení nebo vaření zesládne a tím se zjemní. Při výrobě drcené hořčice lze černou hořčici kombinovat s hořčicí bílou.

V jižní Indii se spárovaly se zelenými feferonkami a kari listy. Vzhledem k jejich antibakteriální jakosti se semínka černé hořčice používají do nálevů a chutney.

Semínka hořčice černé mají vysoký obsah vlákniny, což je prospěšné pro odolnost tlustého střeva a kardiovaskulárního systému. Vláknina v nich nejen pomáhá předcházet trávicím problémům, ale může také pomoci vyhnout se velkému cholesterolu.

Vzhledem k jeho výhodám pro hladinu cholesterolu v krvi může být užitečný při snižování srdečních chorob a záchvatů.

Co je žluté hořčičné semínko?

Žlutá hořčičná semínka jsou docela známá jako bílá hořčičná semínka. Jsou o něco větší než černá a hnědá hořčičná semínka.

Pocházejí z hořčice typu Sinapsis alba. Semena, která byla použita k vytvoření americké žluté hořčice, jsou žlutá hořčičná semena.

Žlutá hořčičná semínka měla vždy silnou, kyselou chuť ostatních druhů hořčice, ale žádnou horkost. Při konzumaci syrové je chuť charakteristická pro žlutá hořčičná semena stěží rozeznatelná; při pražení vycházejí vonící.

Žlutá hořčičná semínka jsou k dispozici ve dvou formách: celá a prášková. V závislosti na vašich preferencích mají oba odlišné kulinářské využití během vaření.

Jsou zvláště vyšlechtěny pro použití při přípravě domácích hořčičných koření vzájemným kombinováním s vínem, octem nebo vodou. Je známo, že jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny, vápník a železo a zároveň obsahují značné množství selenu a omega-3 tuky.

Žlutá hořčičná semínka mohou být přínosem pro pacienty s vysokým nebo nízkým krevním tlakem kvůli různým živinám, které obsahuje, jako je hořčík. Pomáhá také při obnově zdravého spánku u žen s příznaky menopauzy.

Jsou mimořádně prospěšné při snižování frekvence migrén a také chrání pacienty před srdečními problémy, zejména ty, kteří bojují s cukrovkou, srdečními problémy nebo aterosklerózou.

Hlavní rozdíly mezi černým hořčičným semenem a žlutým hořčičným semenem

1. Původ semen černé hořčice lze vysledovat na Střední východ. Naproti tomu žlutá hořčičná semena mohou být následována zpět do oblasti východního Středomoří. 
2. Semena hořčice černé jsou menší a kulatější než semena žluté hořčice, zatímco jsou relativně větší.
3. Černá hořčičná semena mají černou nebo tmavě hnědou barvu; mezitím jsou žlutá hořčičná semena buď bílá nebo žlutá.
4. Černé hořčičné semínko má silnou, štiplavou chuť, zatímco žlutá hořčice má mírnou chuť.
5. V Asii, zejména v Indii, se semena černé hořčice často používají. Naproti tomu žlutá hořčičná semínka jsou populární ve Spojených státech.

Reference

1. https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B

Poslední aktualizace: 11. června 2023