Slunečnicový olej vs sojový olej: Rozdíl a srovnání

Oleje hrají v těle zásadní roli. Napomáhají lepšímu fungování organismu a rychlejšímu vstřebávání různých vitamínů. Na trhu jsou k dispozici různé druhy olejů pro vaření a další aplikace.

Dva nejoblíbenější druhy oleje jsou slunečnicový olej a sójový olej.

Key Takeaways

1. Slunečnicový olej se získává ze slunečnicových semen, zatímco sójový olej se získává ze sójových bobů.
2. Slunečnicový olej má vyšší obsah mononenasycených tuků, zatímco sójový olej má vyšší obsah polynenasycených tuků.
3. Slunečnicový olej má světlejší chuť a barvu než sójový olej, který má výraznější chuť a tmavší barvu.

Slunečnicový olej vs sojový olej

Slunečnicový olej je triglyceridový typ oleje. Dá se získat ze slunečnicových semínek. Barva slunečnicového oleje je světlá jantar. Olejový typ sójového oleje je mírný fytoestrogen. Lze jej získat ze semen sóji. Barva sójového oleje je tmavě žlutá. Alzheimerovu chorobu lze léčit pomocí sójového oleje.

Slunečnicový olej nepodléhá vlastnosti polymerace na bázi volných radikálů, a proto nevytváří žádnou pevnou, vytvrzenou strukturu. Olej obsahuje jako primární složky kyselinu linolovou a kyselinu prosakující olej.

Obsah nasycených tuků v oleji je vyšší.

Zatímco sójový olej vykazuje vlastnost polymerace na bázi volných radikálů a může tvořit průhlednou, tvrdou, pevnou strukturu, a je široce používán jako sušící olej.

Primárním složením sójového oleje je kyselina linolová, kyselina stearová, kyselina palmitová, kyselina olejová a kyselina linolenová.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Slunečnicový olej	Sojový olej
Typ semen	Olej se získává ze semen Helianthus annuus nebo slunečnice	Olej se získává ze semen Glycine Max nebo sójových bobů
Druh oleje	Triglycerid	Mírný fytoestrogen
Barva	Slunečnicový olej má světle jantarovou barvu	Sojový olej má slabě zelenou nebo tmavě žlutou barvu
Výhody zdraví	Slunečnicový olej zabraňuje artritidě, astmatu, rakovině tlustého střeva a má několik kardiovaskulárních výhod	Sójový olej poskytuje doplňky výživy a doporučuje se při léčbě Alzheimerovy choroby
použití	Při přípravě potravin, jako doplňky stravy, v moučce ze semen, v kosmetickém průmyslu, jako palivo pro pohon motorů a v oblasti zahradnictví	Při pečení na smažení, salátových dresincích, sušicích olejích pro tiskařské barvy a formulování olejových barev, jako parenterální výživa v lékařství a jako fixační prostředek pro repelenty proti hmyzu

Co je slunečnicový olej?

Slunečnicový olej se vyrábí ze semen slunečnice, která je Helianthus annuus. Je to druh netěkavého oleje a používá se v různých kuchyních a při výrobě různých kosmetických přípravků jako změkčovadlo.

Primárním složením slunečnicového oleje je kyselina linolová a kyselina olejová. Kyselina linolová je typ polynenasyceného tuku, zatímco kyselina olejová je typ mononenasyceného tuku.

Chuťový profil slunečnicového oleje je neutrální. Olej obsahuje vysoké množství vitamínu E. Od roku 2018 produkovaly Rusko a Ukrajina přibližně 53 % celkové produkce slunečnicového oleje na světě.

Existuje různý vývoj hybridních slunečnic, které by mohly výrazně zvýšit produkci oleje a uspokojit větší poptávku spotřebitelů po oleji.

Slunečnicový olej je druh tuku známý jako triglycerid. Existují především čtyři druhy slunečnicového oleje, které lze vyrábět na základě koncentrace mastných kyselin.

Jsou to oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, s vysokým obsahem linolové kyseliny a s vysokým obsahem stearové kyseliny s vysokým obsahem olejové kyseliny. Množství energie získané z 3.5 unce slunečnicového oleje je 884 kcal.

Kouřový bod slunečnicového oleje je 232 °C v rafinované formě a 107 °C v nerafinované formě. Hustota oleje je 918.8 kg/metr krychlový. Hodnota zmýdelnění leží v rozmezí 188 až 194 a obsahuje nezmýdelnitelné látky kolem 1.5 až 2.0 %.

Co je sójový olej?

Sójový olej se vyrábí ze semen sóji nebo Glycine max. Jedná se o typ rostlinný olej. Je považován za druhý nejpoužívanější a nejkonzumovanější rostlinný olej na trhu.

Je široce používán v různých typech kuchyní, olejových barvách a jako sušící olej jsou populární obchodní názvy sójového oleje intralipid, nutrilipid a další.

Počáteční produkce sójového oleje pochází z čínských záznamů, které se datují do roku 2000 před naším letopočtem. Pěstovali sójové boby a vyráběli jedlý sójový olej.

Zbytek, který zůstal, byl použit jako krmivo pro zvířata a je známý jako sójový šrot. Kouřový bod oleje je 234 °C.

Proces výroby sójového oleje zahrnuje krakování sójových bobů, úpravu obsahu vlhkosti a ohřev na teplotu 60 – 88 °C.

Po zahřátí se srolují do vloček a extrahuje se rozpouštědlo. Extrahovaný olej se rafinuje, míchá a dokonce hydrogenuje pro různé aplikace.

Sojový olej má vysokou koncentraci esterů a karboxylových kyselin.

Olej obsahuje polynenasycené mastné kyseliny ve formě kyseliny alfa-linolenové a kyseliny linolové, mononenasycené mastné kyseliny ve formě kyseliny olejové a nasycené mastné kyseliny ve formě kyseliny palmitové a kyseliny stearové.

Vlastnost polymerace na bázi volných radikálů v sójovém oleji z něj činí voděodolnou a flexibilní pevnou látku.

Hlavní rozdíly mezi slunečnicovým olejem a sójovým olejem

1. Slunečnicový olej je bohatý na vitamín K, zatímco sójový olej je bohatý na kyselinu linoleovou, která je oxidace-náchylný.
2. Kromě vaření je slunečnicový olej široce používán v kosmetickém průmyslu, zatímco sójový olej má primární použití v procesech výroby barev.
3. Slunečnicový olej má srovnatelně vyšší obsah nasycených tuků a obsahuje transmastné kyseliny, zatímco sójový olej má nižší obsah nasycených tuků a žádný transmastný tuk.
4. Slunečnicový olej nemá žádnou chuť, chuť ani aroma, zatímco sójový olej má jemnou chuť, chuť a vůni.
5. Kouřový bod slunečnicového oleje je 232 °C, zatímco kouřový bod sójového oleje je 234 °C.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688

Poslední aktualizace: 25. července 2023