Dortová mouka vs mouka na pečivo: Rozdíl a srovnání

Můžete použít mouku na koláč nebo mouku na pečivo, aby byly vaše koláče a jiné pečivo extra vzdušné a chutné. Obě mouky s jemnou texturou jsou skvělé pro pečení, ale výsledky, kterých můžete dosáhnout, se budou lišit, protože obě mají své vlastní rozdíly. 

Key Takeaways

1. Dortová mouka má nižší obsah bílkovin než mouka na pečivo.
2. Mouka na pečivo má vyšší obsah bílkovin než mouka na koláč.
3. Dortová mouka vytváří světlé a nadýchané koláče, zatímco mouka z mouky vytváří vločkové pečivo.

Dortová mouka vs mouka na pečivo 

Dortová mouka je mouka s jemnou texturou s nízkým obsahem bílkovin speciálně vyrobená pro dorty, aby dortům dodala lehkou a jemnou texturu. Cukrářská mouka je mírně namletá mouka s vyšším obsahem bílkovin, má jemnou texturu pro výrobu vrstveného lístkového a jemného pečiva.

Dortová mouka je velmi jemně mletá mouka a je to nejlehčí mouka, kterou můžete najít. Má velmi jemnou a vzdušnou texturu. Tato mouka je bělená, což snižuje její obsah bílkovin, ale umožňuje rovnoměrnější kynutí.

Obsahuje také velké množství škrobu a má vyšší absorpční schopnost. Je to skvělé pro recepty s dobrým poměrem cukru a mouky a pro jemnější pečivo.

Mouka na pečivo je také mletá na jemnou texturu, ale je více definovaná než mouka na koláče. Neprochází procesem bělení a neprochází ani chlorací.

Má vyšší obsah bílkovin, což pomáhá dosáhnout jemného pečení, a jemnou kůrku v receptech, jako jsou koláče, koláče atd. Má nižší obsah škrobu, ale vyšší množství přítomného lepku.

Srovnávací tabulka

Srovnávací parametry	Dortová mouka	Mouka na pečivo
použití	Jemné pečivo a receptury s vysokým poměrem cukru a mouky.	Je ideální pro věci jako pečivo, sušenky, muffiny, dorty, koláče atd.
Protein	7% až 8.5%	8.5% až 9.5%
Škrob	Má vysoký obsah škrobu.	Má srovnatelně nižší obsah škrobu.
Vstřebávání	Absorbuje více.	Absorbuje méně tekutiny.
Textura	Měkká textura.	Definovanější textura.
Bělené	Je vybělený.	Není bělený.

Co je koláčová mouka? 

Dortová mouka se vyrábí z kvalitní měkké pšenice a mele se na drobné částečky. Prochází procesem bělení, který oslabuje bílkoviny přítomné v mouce na koláč, což z ní dělá jemnější mouku.

Jeho obsah bílkovin je nižší, kolem 7 % až 8 %. Tento obsah bílkovin ovlivňuje elasticitu a texturu hotového pečiva.

Díky procesu bělení je také trochu kyselejší, takže je dobrou volbou pro recepty, které mají vysoký poměr cukru k mouce. Je to nejideálnější volba pro jemné pečivo, jako jsou šifonové dorty nebo mycí houba dorty.  

Dortová mouka také obsahuje vysoký obsah škrobu, který dodává dortu jasnější vzhled, který může vypadat jako bílý. Obsahuje méně lepku, což dodává textuře tužší a hutnější vzhled. 

Výrobky vyrobené z mouky na koláč většinou nemají tendenci se po vykynutí srazit, zvláště pokud má recept vysoký poměr cukru k mouce. V porovnání s jinými druhy mouky také absorbuje slušné množství tekutiny. 

Nejčastější náhradou dortové mouky je směs univerzální mouky a kukuřičného škrobu ve správném poměru. Prodává se také v krabicové formě, kterou najdete v obchodech s potravinami. 

Co je cukrářská mouka? 

Mouka na pečivo pochází ze stejné měkké pšenice, která se používá pro mouku na koláče, ale má definovanější strukturu.

Neprochází procesem bělení, což znamená, že má vyšší obsah bílkovin kolem 8 % až 9.5 %, takže je ideální pro recepty, jako jsou krusty na koláče, sušenky, Etc.

Má nižší obsah bílkovin než univerzální mouka nebo jiná mouka. Mouky s vyšším procentem bílkovin dodávají jejich výrobkům dojem a hutnější povrch, takže mouka na pečivo je ideální i pro lehčí pečivo.

Mouka na pečivo má také tendenci mít vysoký obsah lepku, díky čemuž je pružnější než mouka na koláče. Díky této mouce bude vaše hotové jídlo strukturálně zdravé.

To znamená, že je ideální pro vzdušné a vločkovité recepty, jako je listové těsto, croissanty atd., kde jsou vrstvy v kůrce. 

Má také menší obsah škrobu ve srovnání s moukou na koláč. Má tendenci absorbovat menší množství tekutin než mouka na koláč. Hotovému pečivu dodává lehčí a vzdušnější texturu.

Je také ideální na věci jako muffiny, palačinky muffiny, bábovky, brownies atd. 

Nejběžnější náhradou mouky na pečivo je směs univerzální mouky a mouky na koláč, i když nemusí být nejspolehlivější.  

Hlavní rozdíly mezi moukou na dort a moukou na pečivo 

1. Rozdíl mezi moukou na koláč a moukou na pečivo je v tom, že mouka na koláč se používá k přípravě receptů s vysokým poměrem cukru a mouky a jemných koláčů, jako je andělský koláč, šifonový koláč atd. Mouka na pečivo se ideálně používá v receptech na výrobu pečiva, koláčů, koláčů, koláčů, mouky a dalších. koláčové kůry, sušenky, muffiny atd. 
2. Mouka na koláče je bělená a chlór, zatímco mouka na pečivo ne. 
3. Dalším rozdílem mezi nimi je, že mouka na koláč obsahuje 7 % až 8.5 % bílkovin. Je to proto, že proces bělení oslabuje bílkovinu a vytváří jemnější a vzdušnější mouku. Na druhou stranu mouka na pečivo obsahuje 8.5 % až 9.5 % bílkovin. 
4. Dortová mouka má vysoký obsah škrobu a cukrářská mouka má méně škrobu. 
5. Dortová mouka má tendenci absorbovat více tekutiny a mouka na pečivo absorbuje méně tekutiny. 
6. Dortová mouka má velmi měkkou strukturu, díky čemuž je nejlepší pro pečení choulostivých a měkkých potravin, zatímco mouka na pečivo má ve srovnání s moukou na dorty výraznější a trochu tužší strukturu. 

Reference

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

Poslední aktualizace: 11. června 2023