Mouka je klíčovou složkou mnoha receptů. Od skromného chleba po lahodné koláče se používají různé druhy mouky. Mouka může vypadat stejně, ale liší se zdrojem a nutriční hodnotou.
Podle použití se mouka dělí na mouku běžnou nebo chlebovou.
Key Takeaways
- Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin než běžná mouka, tvoří více lepku.
- Běžná mouka je všestranná pro pečivo, zatímco chlebová mouka je pro droždí.
- Chlebová mouka poskytuje lepší pružnost a strukturu, zatímco běžná mouka vytváří měkčí a jemnější texturu.
Běžná mouka vs chlebová mouka
Běžná mouka je směs měkké a tvrdé pšenice mouka. Má mírný obsah bílkovin asi 10-12 %, díky čemuž je univerzální a vhodný pro širokou škálu pečiva. Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin kolem 12-14%, což mu po smíchání s vodou dodává silnější lepkovou síť.
Běžná mouka je kombinací pšenice s nízkým a vysokým obsahem lepku bez přísad a lze ji nahradit mouka na dorty. Tato mouka je klíčovou složkou pro sušenky, sušenky a koláče a je považována za měkkou mouku.
Mouka je buď bělená nebo nebělená a je široce dostupná.
Chlebová mouka má vysoký obsah lepku a bílkovin, což přispívá ke žvýkání a houževnatosti chleba. Chlebová mouka obsahuje stopy vitamínu C, bromidu draselného a ječné mouky. Na pizzu je nejlepší chlebová mouka základna, chléb a kváskové dobroty.
Chlebová mouka je bělená a její cena je vyšší než běžná mouka.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Běžná mouka | Chlebová mouka |
|---|---|---|
| Stát | Je to méně nákladné | Je to drahé. |
| Lepek | Má méně bílkovin a lepku. | Má vysoký obsah bílkovin a lepku. |
| přísady | Neexistují žádné další přísady. | Vitamin C a sladový ječmen jsou přísady. |
| Produkce | Mix léta a zimy. | Tvrdá ozimá pšenice. |
| Textura | Bělené i nebělené. | Nebělené. |
Co je běžná mouka?
Při výrobě cukroví běžná mouka popř všestranná mouka využít. Jak název napovídá, je to pro všeobecné účely. Rohlíky z těsta na pizzu a občas i chleba se vyrábí z běžné mouky.
Obsah lepku v mouce hraje zásadní roli v ceně mouky. Protože běžná mouka obsahuje méně lepku, je vhodná do kapsy.
Jako náhradu můžete chlebovou mouku nahradit běžnou moukou, ale celkový výsledek bude zklamáním. Obsah lepku v mouce je pro lahodné dobroty zásadní.
Obsah bílkovin v mouce se pohybuje kolem 9 % až 11 %. Tato vlastnost umožňuje, aby si mouka zachovala svou strukturu a poskytla texturu koláčům, sušenkám, muffinům nebo chlebu.
Můžete se rozhodnout pro všestrannou mouku nebo mouku v organické verzi, která má všestranné využití.
Protože má méně bílkovin, obsah lepku je nízký. Neobsahuje žádné přidané přísady ani přísady navíc. Běžná mouka může být klasifikována jako bělená nebo nebělená a má dlouhou trvanlivost. Musí se skladovat ve vzduchotěsných nádobách v suché skříni.
Trvanlivost je kolem osmi měsíců a až rok, pokud je umístěna v lednici. Běžná mouka nebo víceúčelová mouka je běžně dostupná v každém obchodě kvůli užitečnosti mouky.
Co je chlebová mouka?
Chlebová mouka je dobrou volbou pro výrobu chleba a pečiva. Obsahuje kolem 12 % až 14 % bílkovin a vysoký obsah lepku a tato vlastnost pomáhá chlebu kynout a získat tvar.
Chlebová mouka vyrobená z tvrdé pšeničné mouky je kombinací měkké a tvrdé pšeničné mouky a je převážně nebělená.
Vlastnost lepku je pojivem chleba. Když se do mouky přidá voda, při míchání se vytvoří proteinové řetězce aminokyselin. Je to hlavní důvod použití chlebová mouka na měkký a kváskový chléb.
Lepek zachycuje plyny během procesu kynutí a vaření. Pečení sušenek a koláč kůrka v chlebové mouce je tuhá a žvýkací.
Díky vysokému obsahu bílkovin a lepku je chléb žvýkací a tuhý. Kvasinky z chlebové mouky navíc dodávají chlebu pružnost. Mouka pomáhá chlebu udržet si svůj definovaný tvar a být plnější.
Chlebová mouka vyrobená z tvrdé pšenice obsahuje důkazy o vitamínu C. Obsahuje dokonce ječnou mouku a bromid draselný. Pomáhá kvásku zlepšit strukturu chleba a urychluje proces výroby chleba.
Je to nejlepší volba pro pizzu a další droždí.
Chlebová mouka musí být skladována ve vzduchotěsné nádobě, ve skříních nebo v lednici. V skříňka, v lednici by mohl vydržet několik měsíců a asi rok.
Hlavní rozdíly mezi běžnou moukou a chlebovou moukou
- Běžná mouka mohla být bělená nebo nebělená. Chlebová mouka je vždy nebělená.
- Obyčejná mouka je oblíbená a bez námahy dostupná na trhu. Chlebová mouka je drahá a dostupná na vybraných místech.
- Běžná mouka je kombinací letní a zimní pšenice. Hustá ozimá pšenice je klíčovou složkou chlebové mouky.
- Běžná mouka má nižší obsah bílkovin a lepku a mohla by být považována za měkkou mouku. Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin a lepku a mohla by být pevnou moukou.
- Obyčejná mouka neobsahuje žádné přísady, lze ji tedy snadno nahradit. Chlebová mouka obsahuje přísady a nelze ji nahradit.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Poslední aktualizace: 13. června 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
Páni! Jsem tak ohromen množstvím informací a podrobností uvedených v tomto článku. Vždy jsem chtěl vědět, jaký je rozdíl mezi běžnou a chlebovou moukou, a to mi poskytlo informace tak důkladně a jasně.
Jsem ráda, že jsem na tento článek narazila! Velmi informativní. Myslím si však, že srovnávací tabulka by se dala shrnout do přehlednější podoby.
Souhlasím s tebou. Článek je podrobný, ale mohl by mít prospěch z lepší struktury srovnávací tabulky.
Vysvětlení vlastností lepku a obsahu bílkovin v běžné a chlebové mouce mi přišlo velmi zasvěcené. Oceňuji poskytnuté vědecké reference.
I když jsou podrobné informace oceňovány, článek mi přišel příliš dlouhý. Mohlo to být stručnější bez ztráty důležitých bodů.
Respektuji váš názor, ale věřím, že délka článku umožňuje důkladné prozkoumání tématu.
Hmatatelné výhody používání běžné mouky v různých pečivech a výhody chlebové mouky pro specifické účely jsou dobře vysvětleny. Těším se na uplatnění těchto znalostí ve svých budoucích pekařské činnosti.
Tento článek poskytuje komplexní pochopení běžné a chlebové mouky. Obzvláště fascinující jsou detaily o obsahu bílkovin a lepku.
Vědecké detaily tento článek skutečně povznášejí a přinášejí hlubší pochopení tématu.