Univerzální mouka vs dortová mouka: Rozdíl a srovnání

Univerzální mouka se vyrábí buď z tvrdé pšenice, nebo ze směsi tvrdé a měkké mouky. Dortová mouka se vyrábí buď z měkké bílé pšenice nebo měkké červené ozimé pšenice.

Key Takeaways

1. Univerzální mouka a mouka na koláč jsou oba druhy mouky používané při pečení.
2. Univerzální mouka je všestranná mouka, kterou lze použít v široké škále receptů, od chleba po koláče a pečivo, zatímco mouka na koláče je specializovaná mouka výslovně navržená pro použití do koláčů a jiného jemného pečiva.
3. Dortová mouka má nižší obsah bílkovin než univerzální mouka, což má za následek jemnější a lehčí strukturu koláčů a jiného pečiva.

Víceúčelová mouka vs mouka na dort

Univerzální mouka je všestranná mouka, která obsahuje mírné množství bílkovin. Může být použit pro širokou škálu pečiva, včetně chleba, koláčů, sušenek a pečiva. Dortová mouka je mouka s nízkým obsahem bílkovin. Je určen pro jemné pečivo, jako jsou koláče a pečivo.

Používá se při výrobě nudlí, chleba, muffinů, koláčů a také při zahušťování omáček a omáček. Je to nebělená pšeničná mouka vzniklá oddělením endosperm z otrub.

Dortová mouka je také známá jako měkká pšeničná mouka nebo chlorovaná mouka. Vyrábí se buď z měkké bílé pšenice nebo měkké červené ozimé pšenice. Má nízký obsah bílkovin.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Univerzální mouka	Dortová mouka
Původ	Víceúčelová mouka je také známá jako hladká mouka, která se vyrábí buď z tvrdé pšeničné mouky, nebo ze směsi tvrdé a měkké mouky.	Dortová mouka je také známá jako chlorovaná mouka, která se vyrábí buď z měkké červené ozimé pšenice, nebo měkké bílé pšenice.
Výroba	Pšeničná zrna se melou, aby se vytvořila nebělená víceúčelová mouka oddělením endospermu od otrub.	Měkká ozimá pšenice je indukována v procesu bělení za vzniku koláčové mouky, která má za následek nízký obsah bílkovin.
Složení a výživa	Víceúčelová mouka obsahuje bílkoviny 10 g, sacharidy 80 g, vlákninu 3 g, vápník 33 mg a cukr 0 g.	Dortová mouka obsahuje vlákninu 30 g, sacharidy 375 g a tuky 300 mg.
Funkce	Univerzální mouka pomáhá při bělení mouky, zlepšuje proces pečení, bělení a zrání.	Dortová mouka pomáhá při snižování hladiny pH, bělení, oslabené lepkové matrici, schopnosti absorbovat vodu a nízkému obsahu bílkovin.
Aplikace	Víceúčelová mouka se používá při výrobě chleba, koláčů, muffinů, sušenek, nudlí, palačinek, pečiva, pizzy a koláčů.	Dortová mouka se používá do sušenek, sušenek, koláčů, sušenek, jemného pečiva a koláčů s vysokým poměrem.

Co je víceúčelová mouka?

Vyrábí se buď z tvrdé pšenice, nebo ze směsi měkkých a tvrdých zrn pšenice. Frézuje se v poměru 80:20.

Univerzální mouka se vyrábí, když se pšeničná zrna melou, aby se oddělil endosperm od otrub, a výsledkem by byla víceúčelová nebělená mouka.

Pomáhá při bělení mouky a zlepšuje pečicí vlastnosti. Obsahuje 10 g bílkovin, 3.3g vlákniny, 33 mg vápníku, 133 mg draslíku a 0 g cukru.

Při výrobě se kombinuje s jinými moukami krupice chléb, celozrnný chléb a špagety. Je bohatý na vitamíny, jako je thiamin, riboflavin, kyselina listová a minerály, jako je železo a vápník.

Co je koláčová mouka?

Dortová mouka je také známá jako chlorovaná mouka nebo měkká pšeničná mouka. Vyrábí se na jemně mletý prášek z měkké ozimé pšenice a je obohacený o niacin, riboflavin, thiamin, železo a kyselinu listovou, které musí být přítomny v mouce na koláč, jak navrhuje FDA.

Dortová mouka se používá s fyzikálně-chemickými vlastnostmi, jako je bělení, oslabení lepkové matrice, udržení pH mezi 4.4 – 4.8, zvýšení absorpce škrobu, vody a cukru, měkká textura, vlhkost a křehkost je zachována v konečném produktu díky nízkému obsahu bílkovin. což je 8 %.

Dortová mouka se skládá ze 72-74 % škrobu, 14 % vlhkosti, 8 % bílkovin, 1 % tuku, 0.2 % minerálních látek a 0.1 % celulózy. Vyrábí se, když měkká pšenice poprvé prochází procesem bělení, v důsledku čehož má nízký obsah bílkovin.

Dortová mouka se používá při výrobě sušenek, sušenek, koláčové kůry, jemného pečiva, dortů s vysokým poměrem a sušenek. Aby se zabránilo vzniku lepkové matrice, na konci přípravy vmíchejte mouku na koláč.

Hlavní rozdíly mezi víceúčelovou moukou a moukou na koláč

1. Univerzální mouka není příliš měkká nebo křehká, zatímco mouka na dort je velmi měkká, jemná, vlhká a vysoce kvalitní.
2. Univerzální mouka se používá při výrobě muffinů, sušenek, pečiva, chleba, nudlí a semilonového chleba, zatímco dortová mouka se používá při výrobě koláčů, sušenek, koláčů, koláčů a pečiva s vysokým poměrem.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Poslední aktualizace: 27. srpna 2023