Je těžké vybrat správnou mouku pro váš recept, když recept neznáte. Na trhu jsou k dostání různé druhy mouky. Než chytnete sáček, je důležité znát typy základních mouk, které jsou k dispozici.
Key Takeaways
- Samokypřící mouka obsahuje prášek do pečiva a sůl, zatímco univerzální mouka ne.
- Univerzální mouka nabízí všestrannost v různých receptech, zatímco samokypřící mouka je ideální pro pečivo vyžadující kypřící prostředek.
- Nahrazení jednoho za druhé vyžaduje úpravu receptury tak, aby zohledňovala přidané přísady v samokynoucí mouce.
Samokypřící mouka vs víceúčelová mouka
Samokypřící mouka je druh mouky, který nepotřebuje další kypřící látky. Univerzální mouka je všestrannější mouka, kterou lze použít v různých receptech. Má střední obsah bílkovin a neobsahuje žádné kypřící látky, takže je potřeba přidat prášek do pečiva nebo jedlou sodu, aby pečivo nakynulo.
v 1800 self-rostoucí mouka byl vynalezen v Anglii. Během těch dnů potřebovali námořníci cestovat dlouho, a tak používali pečená jídla, aby snížili svůj hlad. Samokypřící mouka se používá v pečených potravinách. Směs běžné mouky, soli a jedlé sody se nazývá samokypřící mouka. Samokynoucí mouku si můžete vyrobit doma smícháním jednoho šálku univerzální mouky, půl lžíce prášku do pečiva a čtvrt lžíce soli. Prášek do pečiva vyhladí všestrannou mouku, takže získáte rovnoměrnou mouku.
Rafinovaná mouka nebo jednoduše mouka jsou další názvy univerzální mouky. Univerzální mouka není nic jiného než pšeničná mouka. Univerzální mouka se velmi používá v indických bochnících chleba. Nejčastěji se používá do dortů, zákusků a koláčů. Univerzální mouka je prášková a vypadá bílá. Během bělení se do univerzální mouky přidávají chemikálie jako benzaldehydperoxid a alloxan. Ze škrobové části pšenice se vyrábí všestranná mouka.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Samorostlá mouka | Univerzální mouka |
|---|---|---|
| Další přísady | Samokypřící mouka nepotřebuje další přísady | Univerzální mouka potřebuje další přísady |
| obsah bílkovin | Samokypřící mouka má menší obsah bílkovin | Univerzální mouka má více bílkovin |
| Chuť | Samokypřící mouka má slanou chuť | Univerzální mouka nemá žádnou chuť |
| Obsah vláken | Samokypřící mouka má méně vlákniny | Univerzální mouka má více vlákniny |
| Činidlo na odklizení | Přítomno v samokypřící mouce | Chybí ve víceúčelové mouce |
Co je samokypřící mouka?
Směs běžné mouky, soli a jedlé sody se nazývá samokypřící mouka. Samokynoucí mouku si můžete vyrobit doma smícháním jednoho šálku univerzální mouky, půl lžíce prášku do pečiva a čtvrt lžíce soli. Prášek do pečiva vyhladí všestrannou mouku, takže získáte rovnoměrně tónovanou mouku. Před sto lety měla samokypřící mouka oblíbenou řadu uživatelů pro její lépe propečené výstupy. Mnoho starých receptů se peče ze samokypřící mouky.
V roce 1800 byla v Anglii vynalezena samokypřící mouka. Během těch dnů potřebovali námořníci cestovat dlouho, a tak používali pečená jídla, aby snížili svůj hlad. Samokypřící mouka se používá v pečených potravinách. Angličtí pekaři prodali britským lodím tunu pečených výrobků. Chytré využití elfího kynutí poskytne úžasné recepty. Inovace v pečení jsou odstartovány ze samokypřící mouky.
Když pracujete s těstem nebo těstem, je kynutí důležitým úkolem. Správné, konzistentní těsto poskytne dobrý recept tím, že v těstě ponechá různé chemické látky, jako je jedlá soda, aby se získaly plně upečené bochníky chleba. Při pečení zůstanou v těstě vytvořené malé bublinky. Celý proces výroby těsta se nazývá kynutí. Kyselé přísady zvané jedlá soda jsou hlavní směsí samokypřící mouky.
Co je víceúčelová mouka?
Rafinovaná mouka nebo jednoduše mouka jsou další názvy univerzální mouky. Univerzální mouka není nic jiného než pšeničná mouka. Univerzální mouka se velmi používá v indických bochnících chleba. Nejčastěji se používá do dortů, zákusků a koláčů. Univerzální mouka je prášková a vypadá bílá. Během bělení se do univerzální mouky přidávají chemikálie jako benzaldehyd peroxid a alloxan. Ze škrobové části pšenice se vyrábí všestranná mouka. V Indii se k lepení plakátů používá univerzální mouka, která z ní dělá lepkavou hmotu.
Mnoho lidí dává přednost celé pšenice mouky místo univerzální mouky. Některé obchody prodávají nažloutlou řadu mouky jako univerzální mouku. Buďte si vědomi těchto prodejců. Univerzální mouka má pouze jednu barvu, a to bílou. Mouka potřebuje dýchat, proto se musí skladovat v chladu, temnu a suchu. Vlhkost a vlhká místa povedou k růstu hmyzu. Univerzální mouka obsahuje vysoký podíl vlákniny.
Nejčastěji se používá do chleba, sušenek, koláčů a pečiva. Univerzální mouka se používá k výrobě nudlí, těstovin a špaget. V indických receptech jako naan a chléb, všestranný má své hlavní využití. Používá se k zahuštění omáček a vytvoření kůrky. V indické mithais má také zvláštní použití. Univerzální mouka obsahuje vitamíny a minerály. Je zodpovědný za vytvoření hnědé vnější vrstvy chleba.
Hlavní rozdíly mezi samokypřící moukou a víceúčelovou moukou
- Samokypřící mouka nepotřebuje další přísady, ale víceúčelová mouka potřebuje další přísady.
- Samokypřící mouka má méně bílkovin, ale víceúčelová mouka má více bílkovin.
- Samokypřící mouka má slanou chuť a víceúčelová mouka chuť nemá.
- Samokypřící mouka má méně vlákniny a víceúčelová mouka má více vlákniny.
- Kypřící činidlo je přítomno v samokypřící mouce a chybí ve víceúčelové mouce.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
- https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945
Poslední aktualizace: 13. července 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
Neuvědomila jsem si, že samokypřící mouka už obsahuje prášek do pečiva a sůl, určitě na to při pečení pamatovat.
Děkuji za vysvětlení rozdílů mezi samokypřící moukou a všestrannou moukou, vždy jsem si myslel, že jsou stejné.
Skvělý článek, oceňuji podrobné srovnání a informace o domácí samokypřící mouce.
Je zajímavé vidět, jak vznikla samokypřící mouka a jaký je její význam v historii pečení.
Toto je užitečný rozpis informací o samokypřící a víceúčelové mouce, děkuji.
Děkujeme za veškerý informativní obsah o rozdílech mezi samokypřící a všestrannou moukou. Historie každého z nich byla obzvláště zajímavá.
Oceňuji vysvětlení hlavních rozdílů mezi samokypřící a univerzální moukou, velmi poučné.
To je fascinující informace, netušila jsem, že se na ty specifické typy receptů používá samokypřící mouka.