Kosher Salt vs Sea Salt: Rozdíl a srovnání

Sůl – nejdůležitější složka jídla, jejíž přítomnost zůstává nepovšimnuta, ale absence vytváří obrovský rozdíl v chuti.

Pro neznalé je k dispozici mnoho druhů soli, například košer sůl, mořská sůl, stolní sůl atd. ačkoliv je chemicky každá sůl chlorid sodný, liší se velikostí zrn, strukturou a různými dalšími parametry.   

Key Takeaways

1. Kosher sůl má větší, vločkovité krystaly a méně sodíku na objem než mořská sůl.
2. Mořská sůl pochází z odpařené mořské vody a obsahuje různé stopové minerály.
3. Kosher sůl se běžně používá při vaření kvůli jejímu snadnějšímu měření a rovnoměrnému rozložení.

Kosher sůl vs mořská sůl   

Košer sůl je hrubozrnná sůl, která nemá žádné přísady a běžně se používá v židovské kuchyni. V porovnání, mořská sůl vyrábí se odpařováním mořské vody, může obsahovat minerály, které jí mohou dát jedinečnou chuť, a je běžným typem soli široce používaným při vaření a výrobě potravin.

Košer sůl označovaná také jako kamenná sůl je hrubá a zrnitá a používá se k vaření. Neobsahuje žádné další přísady; je to čistě chlorid sodný připravený zpracováním krystalů soli získaných z moře.

Vzhledem ke své hrubé struktuře se špatně rozpouští. Košer sůl je dodnes jednou z nejrozšířenějších kuchyňských solí.  

Na druhou stranu má mořská sůl hladkou krystalickou texturu a aktivně se používá v kosmetice, koření a také při vaření. Získává se po odpaření mořské vody. Má další populární názvy jako Solar Salt, Bay Salt atd.

Protože se získává prostřednictvím mořské vody, má jisté mikronutrienty a prvky, které dodávají jeho chuti a složení. To je charakteristický rys mořské soli.   

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Kóšer sůl	Sea Salt
Textura	Hrubé - Velká zrna	Poměrně hladké – malá zrna
přísady	Chybí (může obsahovat protispékavé látky)	Stopy prvků jako hořčík, draselné soli chloridu
Produkoval	Pozemní solné doly	Odpařování přírodní mořské vody
Chuť	Obyčejná sůl	Mírně odlišné díky přítomnosti mikroživin (mořská voda)
použití	Vaření, konzervace potravin	Kosmetika, koření

Co je košer sůl? 

Jak bylo uvedeno výše, košer sůl nebo kamenná sůl je zrnitá texturovaná sůl používaná pravděpodobně při vaření, konkrétně při nakládání masa. Protože jde o zpracovanou sůl, postrádá další mikroživiny a prvky, které jsou dostupné v mořské vodě.

Přestože postrádá jód, může obsahovat protispékavé látky, které zajišťují, že se při vystavení vzduchu netvoří hrudky.  

Košer sůl získala své jméno díky židovskému náboženskému postupu zvanému Brining/Koshering of Meat (vytlačení krve z masa), ačkoli košer sůl má své kořeny v židovských praktikách, ve Spojených státech je široce používána.   

Spolu s těmito způsoby použití se košer sůl používá také k čištění nádobí / kuchyňského náčiní (hlavně jako abrazivní čistič) a po umytí vodou si nezachovává abrazivitu, čímž se liší od jiných abrazivních čističů.   

Kosher sůl je ideální kuchyňská sůl, protože po posypání zkapalní, čímž se rovnoměrně rozloží na jídlo a zajistí dobrou chuť. Healthwise košer sůl je lepší, protože obsahuje mírně nízký obsah sodíku, takže aktivně udržuje krevní tlak.  

Dva populární výrobci kosher soli jsou Morton a Diamond Crystal.

Morton vyrábí košer sůl, která je o něco hrubší než jiné typy solí, zatímco Diamond Crystal vyrábí košer sůl, která je mírně pyramidální a má texturu hrubší než Mortonova košer sůl.

Košer sůl je díky svému výrobnímu postupu o něco dražší než stolní sůl. Nicméně dodnes je košer sůl celosvětově jednou z nejrozšířenějších kuchyňských solí.   

Co je mořská sůl?

Výše zmíněná mořská sůl je kategorie soli, která se vyrábí přímo z odpařování mořské vody a má hladkou krystalickou texturu, která má obrovské využití jako konzervace potravin, kosmetika. Patří také do třídy jedlých solí.   

Protože jsou produkovány přímo mořem a jsou nejméně zpracovávány, zůstávají v mořské soli určité mikroživiny a prvky; tyto prvky mírně ovlivňují chuť při použití v potravinách.

Některé značky mořské soli obsahují také jód. Přítomnost těchto prvků, jako je hořčík, vápník, draslík, také ovlivňuje barvu mořské soli s barvami od černé, červené, růžové, šedé.

Konkrétně sůl Černého a Rudého moře má své kořeny na Havaji.  

Vzhledem k tomu, že se mořská sůl rozpouští snadněji než jakákoli jiná sůl, je dokonalým kořením a je prokázáno, že poskytuje zcela jiný pocit v ústech.

Je dražší než jiné soli kvůli pečlivému postupu, protože vyžaduje přesnost od všech zúčastněných pracovníků.   

Jód přítomný v mořské soli je extrémně dobrý pro zdraví, také mikroživiny v nich obsažené zvyšují nutriční přínos bez praktických vedlejších účinků.

Některé značky také klasifikují a prodávají mořskou sůl na základě jejich velikosti; hlavně 3 velikosti - Chunky, Fine a Flaky Sea Salt.   

Postupy spojené s přípravou mořské soli upravují texturu a barvu mořské soli, například maldonské, keltské a Fleur de sel (získané z rybníků) a mnoha odrůd.  

Hlavní rozdíly mezi košer solí a mořskou solí    

1. Kosher sůl se také nazývá kamenná sůl nebo kuchyňská sůl, zatímco mořská sůl je označována jako zálivková sůl nebo sluneční sůl.  
2. Kosher sůl má hrubší texturu, zatímco mořská sůl má srovnatelně hladší a jemně krystalizovanou texturu.  
3. Kosher sůl se používá na vaření a nakládání, což ospravedlňuje její název jako kuchyňská sůl, na druhé straně mořská sůl se používá v kosmetice, koření atd.   
4. Kosher sůl neobsahuje žádné přísady, naopak mořská sůl může obsahovat stopy jódu.  
5. Kosher Salt se zpracovává v Land Salt Mines, takže postrádá přirozené mikroživiny a prvky, zatímco Mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody a je poměrně méně zpracovaná, takže obsahuje všechny mikroživiny, které mírně ovlivňují její barvu a chuť.   

Reference 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Poslední aktualizace: 13. července 2023