Pšenice vs ječmen: Rozdíl a srovnání

Pšenice a ječmen se vzájemně zaměňují. Proč je to tak? Oba vznikly před 10,000 XNUMX lety na Blízkém východě a patří mezi první rostliny, které se pěstují pro spotřebu.

Používají se také při zpracování nápojů a nutričních pokrmů, které se stávají nezbytnou látkou pro příjem v každodenním životě. Jsou také nedílnou součástí krmení zvířat.

Ti dva jsou nabití potřebnými živinami pro doplnění každodenní stravy, ale také je třeba poznamenat, že ne všichni je mohou konzumovat. Vzhledem k tomu, že jde o protein typu lepku, jedinci, kteří nesnášejí lepek, by je nemohli konzumovat.

Key Takeaways

1. Pšenice je obilné zrno používané především k výrobě chleba, těstovin a dalšího pečiva kvůli vysokému obsahu lepku.
2. Ječmen je další obilné zrno běžně používané v krmivu pro zvířata, vaření piva a jako celé zrno v polévkách a salátech.
3. Zatímco obě zrna jsou výživná a všestranná, liší se obsahem lepku, kulinářskými aplikacemi a strukturou.

Pšenice vs ječmen

Pšenice je základní potravinou a používá se k výrobě různých potravinářských produktů, jakož i krmiv pro hospodářská zvířata, biopaliv a průmyslových produktů. Existuje mnoho různých odrůd pšenice, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti. Ječmen se široce pěstuje a používá k výrobě potravin a nápojů, pěstuje se v chladnějších podnebích.

Zpracování pšenice zahrnuje mletí a mletí, které odstraňuje první dvě vrstvy pšenice bohaté na vlákninu. Tato celozrnná mouka postrádá obsah vlákniny. Zatímco ječmen prochází pouze loupáním a ve vzácných případech perlením, které uchovává vlákna zrna.

---

 

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Pšenice	Ječmen
charakteristika	Zlatohnědá během sklizně	Při sklizni žlutobílý odstín
Zpracování	Hlavní zpracování zahrnuje mletí, které odstraní první dvě vrstvy a ponechá pouze vnitřní klíček mletý na mouku.	Loupání, které odstraňuje pouze první vrstvy a ve vzácných případech perleťování (odstranění prvních dvou vrstev)
Používání	Používá se k výrobě řady pekařských výrobků od sušenek po koláče	Používá se hlavně pro krmení zvířat a také pro výrobu alkoholických nápojů, jako je pivo
Nutriční hodnoty	Většina vlákniny se ztrácí během mletí, ale je stále bohatá na živiny, jako je folát, mangan a fosfor.	Bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály
Zdravotní problémy	Alergie na pšenici je běžně pozorovaný zdravotní problém způsobený nesnášenlivostí pšenice.	U konzumace ječmene nejsou zaznamenány žádné takové alergie.

---

 

Co je pšenice?

Pšenice je obilovina z čeledi trav poaceae, vědecký název je Triticum.

Je to jedno z největších pěstovaných obilovin na světě a má šest odrůd: komplexní červená, ozimá, tvrdá skořápka, mírně červená ozimá, tvrdá bílá měkká bílá pšenice a pouzdro pšenice.

Daří se jim v chladnějších obdobích a sklízejí se na začátku zimy.

Obvykle se melou a melou, aby se získala pšeničná mouka. Syrová pšeničná mouka je mletím pouze vnitřních klíčků endospermu. To se používá pro pekařské výrobky.

Někdy se slupka po zpracování smíchá s moukou, což pomáhá celozrnné mouce získat zpět ztracené živiny.

Může být také prasklý nebo předvařený pro jiné produkty, jako je krupice, slad atd.

 

Co je ječmen?

Ječmen je také obilným zrnem rodiny Poaceae. The vědecký název je Hordeum Vulgare. Je to čtvrté největší pěstované obilí, včetně velké plochy pro pěstování.

Spolu s pšenicí to byl jeden z prvních ječmenů používaných na plantáže. Jsou tří typů: dvouřadý, šestiřadý a bezplupavý ječmen. 

Louská se, aby se odstranila vnější slupka, nazývaná také slupka, ječmene. Proto je bohatý na živiny, jako je mangan, hořčík, vápník a fosfor, bílkoviny, vlákninu a vitamíny.

Někdy může také projít procesem perlení.

Cereálie jsou bohaté na vlákninu, a proto se také zařazují do redukčních diet. Je také užitečný pro snižování hladiny cholesterolu, a proto jej lékaři doporučují těm, kteří trpí cukrovkou 2. typu.

---

Hlavní rozdíly mezi Pšenice a ječmen

1. Hlavní rozdíl spočívá v tom, jak jsou obě zrna zpracována, než jsou připravena ke konzumaci. Zatímco pšenice musí projít několika procesy, jako je mletí, mletí atd., než je možné ji uvařit, ječmen na druhé straně žádný z nich nepotřebuje. Dá se uvařit jako rýže a přímo konzumovat.
2. I během sklizně je známo, že pšenice má zlatohnědý odstín, zatímco ječmen má žlutobílý odstín. Pšenici se také daří v chladnějším období a sklízí se v zimě; na druhé straně ječmen prospívá v teplých obdobích a sklízí se v létě.
3. I když jde většinou o obilná zrna, pšenice se používá jako celozrnná mouka na pečení sušenek, koláčů atd. Také se mele a používá se jako Seminole. Ale ječmen se sladuje pro použití v alkoholických nápojích; jsou hlavní složkou nápojů, jako je whisky a pivo. Ječmen se také používá ke krmení zvířat.
4. Vzhledem k rozdílu ve zpracování jsou nutriční hodnoty, které obě zrna poskytují, také výrazně odlišné. Pšenice po mletí ztratí veškerou vlákninu, ale je bohatá na minerální živiny, jako je fosfor, folát atd. Protože se při loupání odstraňuje pouze tvrdá svrchní vrstva, všechny živiny bohaté na vlákninu jsou v obilném ječmeni zachovány.
5. Několik z nich je alergických na živiny v pšenici, což je známé jako alergie na pšenici. Ale tato vlastnost není vidět u těch, kteří konzumují ječmen.

---

Reference

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

Poslední aktualizace: 11. června 2023