Těžká smetana vs šlehačka: Rozdíl a srovnání

Mléko je tekutá superpotravina, která je bohatá na živiny. Mléko je zdrojem několika dalších mléčných výrobků, jako je jogurt, sýr, máslo, smetana a další.

Smetana se dělí na dva hlavní typy – tuhá a šlehačka. Ačkoli se obě odrůdy smetany zdají podobné, existují výrazné rozdíly.

Key Takeaways

1. Tučná smetana obsahuje vyšší obsah tuku (minimálně 36 %) než smetana ke šlehání (30-35 %).
2. Těžká smetana šlehá rychleji a déle drží tvar než šlehačka.
3. Smetana ke šlehání je lehčí a hodí se spíše na polevu dezertů, hustá smetana je zase lepší do omáček a polévek.

Těžká smetana vs šlehačka

Rozdíl mezi hustou smetanou a smetanou ke šlehání je u obou odrůd v obsahu tuku. Tučná smetana, známá také jako hustá šlehačka, má obsah tuku 36 %, zatímco smetana ke šlehání má méně tuku a pohybuje se v rozmezí 30-36 %.

Všichni denně konzumují silnou smetanu. Těžkou smetanou se rozumí hustá těžká část mléka, která při ochlazení tuhne na vrchní vrstvě a obsahuje vysoké množství tuku asi 36–40 %.

Dá se snadno vyrobit a běžně používat. Smetana ke šlehání nebo šlehačka má lehkou a nadýchanou texturu a může snadno držet tvar nebo strukturu, pokud se tak stane.

Má srovnatelně méně tuku než tučná smetana, tj. 30-36%. Dokáže dobře šlehat, protože má určité množství tuku, které může vytvářet tukové kuličky a vzduchové bubliny.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Vysokoprocentní smetana	Šlehačka
Obsah tuku	Obsah tuku je minimálně 36 % a maximálně 40 %.	Obsah tuku je minimálně 30 % a maximálně 36 %.
Obsah kalorií	Má těžké kalorie, tj. má o 5 % více kalorií než jedna polévková lžíce šlehačky	Má srovnatelně méně kalorií než tučná smetana
Konzistence	Těžká smetana se lépe šlehá, protože má více tuku	Smetana ke šlehání se také dobře šlehá, ale má lehčí texturu podobnou mraku
Tuk (v gramech)	5.4 gramů nebo více	4.6 gramu cca
editaci videa	Těžká smetana se díky vysokému obsahu tuku hodí ke slaným pokrmům	Smetana ke šlehání se hodí ke sladkým jídlům, protože je nadýchaná a jemná

Co je Heavy Cream?

Tučná smetana, známá také jako hustá šlehačka, má minimální obsah tuku 36 %, což se řadí na špičku v obsahu tuku v jakémkoli mléčném výrobku. Díky vysokému množství tuku v husté smetaně se šlehá lépe než jakákoli jiná smetana, protože obsahuje větší množství tukových kuliček.

Těžká smetana má potenciál vytvářet vzduchové bubliny srovnatelně více, což se široce používá ve zmrzlinách, omáčkách na těstoviny, náplních a náplních do pečiva a polévkách a má několik dalších aplikací. Některá další použití jsou crème fraiche, mořské plody, polévka, koláčky, sušenky, polevy, oves, saláty, brambory a vejce.

Dvě hlavní použití tučné smetany jsou jako zmrzlina a zakysaná smetana. Zmrzlina se používá k vytvoření kulatých forem nebo hrudek těžké smetany, protože je bohatá na tuk a dělá ze zmrzliny vysoce kalorické jídlo.

Zatímco zakysaná smetana má slanou chuť nebo máslovou texturu, používá se v potravinách, jako jsou tacos a těstoviny, může být skvělou zálivkou pro zvýraznění chuti polévky. Těžký krém má hustou a kyselou texturu.

Existuje několik náhražek za těžké krémy, např sójové mléko s olivovým mlékem pro uživatele, kteří jsou vegani a chtějí rychlou náhradu, kokosovou smetanou, která má zdravou a krémovou složku a je bezmléčným výrobkem, smetanovým sýrem, mlékem nebo půl napůl máslem, plnotučným mlékem s kukuřičným škrobem a jiné, které mají podobnou strukturu.

Co je šlehačka?

Šlehačka nebo smetana ke šlehání je podobný výrobek jako tučná smetana, která má srovnatelně menší množství tuku, tj. 30-36 %, než tučná smetana. Šlehačka se používá do sladkých jídel, takže jsou lahodnější.

S největší pravděpodobností je lehký a velmi nadýchaný a dá se dobře šlehat, protože má také určité množství tuku, který mu pomáhá držet tvar, aniž by se rozpouštěl. Šlehačka se vyrábí z těchto průmyslových surovin: plnotučné mléko, neochucená želatina (aby měla hustou konzistenci) a cukrářský cukr.

Výrobek se připravuje při nižší teplotě, což napomáhá vytvoření ideální konzistence. Postup při výrobě šlehačky je tak, že vezmete vychlazenou mísu a v míse smícháte vanilkový extrakt a vychlazenou smetanu. Přidání nějakého sladidla je povinné.

Míchání začíná zpočátku nízkou rychlostí a pomalu se rychlost zvyšuje na středně vysokou. Posledním krokem je promíchat nebo šlehat, dokud se množství smetany nezdá být dvojnásobné, než bylo původně.

Smetana ke šlehání se většinou používá do dortů bez polevy, čokolád, kávových nápojů, koláčů a dortů a ovocných lupínků. Díky své oblačné struktuře se smetana ke šlehání široce používá ve sladkých pokrmech a nápojích.

Hlavní rozdíly mezi těžkou smetanou a smetanou ke šlehání

1. Těžká smetana má mírně více mléčného tuku než smetana ke šlehání, zatímco smetana ke šlehání má sklon k tuku méně než 36 % a minimálně 30 %.
2. Těžká smetana má vysoký obsah kalorií, což je 800 kalorií nebo téměř 80 gramů tuku, zatímco šlehání má srovnatelně nízký obsah kalorií a je standardní pro někoho, kdo si udržuje keto dietu.
3. Těžká smetana zdvojnásobí objem a při důkladném vyšlehání dokáže držet tvar, zatímco smetana ke šlehání je dostatečně bohatá na udržení tvaru, ale vytváří lehčí, méně tuhou šlehačku.
4. Těžká smetana je nejlepší pro bábovky a hrášek nebo zabaglione, drobnosti, zmrzlinové poháry a koláče, zatímco šlehačka zvýrazňuje jídlo jako lehká poleva nebo náplň a je nejlepší do dezertů nebo sladkých nápojů a jídel.
5. Těžká smetana je také skvělá pro recepty, které vyžadují smetanu na pečení nebo z cukrářského sáčku, zatímco smetana ke šlehání není pro svou nadýchanost vhodnou volbou pro výrobu zmrzliny, protože se nemůže delší dobu formovat do tvaru. .

Reference

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289

Poslední aktualizace: 11. června 2023