Polévka vs Stew: Rozdíl a srovnání

Názvosloví polévka a guláš může být zavádějící a podle kuchařky je mnoho jídel označeno jako jedno. Wonton polévka, gumbo guláš, miso polévka, stejně jako Brunswick guláš jsou příklady položek, které lze připravit jako polévku nebo dokonce guláš.

Ačkoli se tyto dva druhy potravin mohou zdát identické, je třeba si uvědomit významné rozdíly.

Key Takeaways

1. Polévka je tekutý pokrm, který lze podávat za tepla nebo za studena a vyrábí se dusením zeleniny, masa nebo zrnin ve vývaru nebo na vodní bázi, zatímco dušené maso je hustý, vydatný pokrm vyrobený pomalým vařením masa a zeleniny v hustá omáčka nebo omáčka.
2. Polévka je lehčí a všestrannější než dušená a lze ji použít jako předkrm nebo samostatné jídlo, zatímco dušené maso se podává jako hlavní chod.
3. Polévka se vaří kratší dobu než dušená a je více kořeněná.

Polévka vs guláš

Rozdíl mezi polévkou a gulášem je v tom, že polévky jsou řidší, zatímco většina guláše je hustší. Za druhé, dušená masa se podávají teplé, ačkoli polévky lze dodávat teplé nebo studené většinou na základě receptury; a konečně, dušená masa se normálně vaří pomalu, zatímco polévky lze vyrábět a ohřívat poměrně rychle, spoléhat se na recept.

Polévka je tekutý pokrm připravený s masovým, rybím nebo zeleninovým vývarem jako základem. Jsou nalezeny pevné kousky potravy. Polévky se podávají horké, ale mohou být i vychlazené.

Polévka se vyrábí smícháním pevných ingrediencí s tekutinami a jejich zahříváním, dokud nevyjdou chutě.

Dušené maso je pokrm složený z pevných ingrediencí, jako je maso a drůbež, a také zelenina vařená v tekutině. Tyto pevné položky by se následně podávaly s omáčkou, která vznikla.

Dušení je způsob vaření tuhého masa v tekutině při nízké teplotě.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Polévka	Dusit
Silný nebo tenký	Pokud jde o polévku, je řídké povahy a také se podává v misce/hlubokém talíři.	Na druhou stranu je Stew na pohled hustý.
teplota	Mnoho polévek lze vždy podávat teplé nebo studené, připravené nebo syrové, a některé, včetně ovocné polévky, lze považovat za dezert.	Dušené maso se ale na druhou stranu prakticky nikdy nepodává studené. To je částečně způsobeno osobními preferencemi a částečně také pomalým procesem dušení, který udržuje guláš horký poté, co byl uvařen a podáván.
Čas na vaření	Příprava polévek zabere méně času.	Na druhou stranu dušené maso trvá relativně déle, než se uvaří.
Stát	Polévky se připravují a následně konzumují v tekutém stavu.	Zatímco guláše jsou směsí pevné a tekuté.
Tekutý obsah	Většina částí v polévkách je součástí tekutého obsahu.	V případě dušených pokrmů je tuhá látka dominantnější nad obsahem tekutiny.

Co je polévka?

Polévka je tekuté jídlo vařené se základem z masa, ryb nebo zeleninového vývaru. Často obsahuje pevné úlomky potravy. Polévky se podávají horké.

Lze je však podávat i studené. Polévka se připravuje spojením pevných složek s tekutinami a jejich vařením, dokud se neuvolní chutě.

Výsledkem je, že příprava polévky znamená vypuštění chuti pevné látky do tekutiny. V polévce je snad nejvýznamnější tekutá složka.

Obsah tekutiny v polévce je vyšší než v guláši. Tato tekutina však není tak hustá jako tekutina v guláši.

Polévka se dělí do dvou kategorií: polévka čistá a polévka hustá. Pro zahuštění polévek, komponenty spolu se smetanou, máslo, přidá se mouka, škrob, vejce a další.

Polévky se konzumují jako předkrm, aperitiv nebo první jídlo. Polévkové kanystry nebo stlačená polévka lze nyní zakoupit přímo na trhu a uvařit během několika minut.

Co je Stew?

Dušené maso je pokrm složený z pevných položek, jako je maso a drůbež, včetně zeleniny, která již byla vařena v tekutině. Výsledná omáčka se pak podává s těmito pevnými přísadami.

Dušení je skutečně nízkoteplotní metoda vaření obtížného masa v tekutině. Tvrdé, odleželé maso lze tímto postupem proměnit v jemné, šťavnaté maso.

Chcete-li připravit dušené maso, nakrájejte maso a zeleninu ještě více na kousky a poté je zalijte tekutinou (voda, vývar, pivo, Atd.).

Směs se pak vaří po delší dobu při snížené teplotě. Na místě k odvrácení vypařování, pokrm musí být také doplněn.

Protože je v guláši tolik tekutiny, je tam hodně omáčky. Obsahuje však méně tekutiny než jen polévka.

Tato tekutina je rovněž těžší než jen polévková tekutina. Pevné prvky jsou na druhé straně klíčovými složkami dušeného masa, protože účelem dušení je rozbít tuhé maso.

Hlavní rozdíly mezi polévkou a gulášem

1. Pokud jde o polévku, je řídké povahy a také se podává v misce/hlubokém talíři. Na druhou stranu je Stew na pohled hustý.
2. Mnoho polévek lze vždy podávat teplé nebo studené, připravené nebo syrové, a některé, včetně ovocné polévky, lze považovat za dezert. Dušené maso se naopak prakticky nikdy nepodává studené. To je částečně způsobeno osobními preferencemi a částečně také pomalým procesem dušení, který udržuje guláš horký poté, co byl uvařen a podáván.
3. Příprava polévky zabere méně času. Na druhou stranu dušené maso trvá relativně déle, než se uvaří.
4. Polévky se připravují a následně konzumují v tekutém stavu. Zatímco guláše jsou směsí pevné a tekuté.
5. Většina částí v polévkách je součástí tekutého obsahu. V případě dušených pokrmů je tuhá látka dominantnější nad obsahem tekutiny.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666314004619
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2740240409

Poslední aktualizace: 25. července 2023