Při vaření jihoasijské kuchyně je zřejmé, že narazíte na ghí. V indické tradici se používá v mnoha pokrmech. Naproti tomu máslo se běžně používá v západních zemích.
Při přípravě dezertu nebo večeře je v některých receptech vyžadováno máslo a ghí. Jíst máslo s mírou není pro vás špatné, ale ghí může fungovat jako alternativa.
Key Takeaways
- Ghí má vyšší kouřový bod než máslo, takže je vhodnější pro vaření při vysokých teplotách.
- Odstraněním mléčné sušiny z másla vzniká ghí, což má za následek trvanlivější výrobek.
- Ghí obsahuje méně laktózy a kaseinu než máslo, takže je lepší volbou pro ty, kteří jsou citliví na mléčné výrobky.
Ghí vs máslo
Rozdíl mezi přísadami ghí a másla je ten, že ghí se vyrábí z mléka savců. Naproti tomu máslo se vyrábí z bílkovinných a tukových složek mléka. Chuť ghí je bohatá a ořechová, zatímco smetanová, sladká a hladká je chuť másla. Pokud jde o zdravější možnosti, ghí je preferováno ve srovnání s máslem.
Ghí je v západních zemích také známé jako přepuštěné máslo, tažené máslo, máslový olej nebo AMF (bezvodý mléčný tuk). Pro vaření při vyšších teplotách je ghí preferováno kvůli vyšším bodům kouřivosti.
Máslo je obsaženo v mléčných výrobcích, protože je vyrobeno ze stloukání fermentované nebo čerstvé smetany nebo mléka. Je to nejlepší volba pro zálivku různých pokrmů.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Bílý olej | Máslo |
|---|---|---|
| Výklad | Jde o přepuštěné máslo, které se vyrábí z buvolího a kravského mléka. | Jde o mléčný výrobek, který se vyrábí z bílkovinných a tukových složek mléka. |
| Příchuť | Bohaté a ořechové | Krémová, sladká a hladká |
| Kouřový bod | Vysoký | Nízké |
| Skladovatelnost | Chlazené: 1 rok | Chlazené: 1 měsíc |
| Tuk | Vyšší koncentrace | Nižší koncentrace |
Co je Ghee?
Vznikl ve starověké Indii a běžně se používá v kuchyni Středního východu, kuchyni indického subkontinentu, náboženských rituálech a tradiční medicíně.
Ghí se vyrábí dusením másla (stloukaného ze smetany), skimming nečistot z povrchu. Později nalijte a nechte pevné zbytky usadit na dně, aby je bylo možné vyhodit, zatímco vyčistíte tekutý tuk, aby zůstal.
Složka ghí obsahuje antioxidanty, vitamíny a zdravé tuky. Pro vstřebávání základních minerálů a vitamínů v těle hraje ghí důležitou roli.
Hlavními chuťovými složkami jsou karbonyly, laktony, volné mastné kyseliny a alkohol. Na chuť ghí má vliv i teplota jeho čiření a zrání másla.
Co je máslo?
Máslo je součástí mléčného výrobku, který se vyrábí z bílkovinných a tukových složek šlehané smetany. Při pokojové teplotě je to polotuhá emulze s 80 % máslového tuku.
Máslo se vyrábí převážně z kravského mléka, ale může být vyrobeno i z mléka jiných savců, jako jsou jaci, ovce, buvola kozy.
Máslo může být zdravější součástí jídelníčku, pokud se konzumuje s mírou. Má dietu s nízkým obsahem sacharidů, která pomáhá udržet váhu nebo zhubnout.
Máslo má několik výhod, ale má také některé potenciální nevýhody. Mléčná sušina přítomná v másle se začnou při vyšší teplotě pálit a zhnědnou.
Hlavní rozdíly mezi ghí a máslem
- Pokud jde o živiny, ghí obsahuje vitamín A, vitamín C, vitamin D, vitamín K a vitamín E. Zatímco máslo obsahuje vitamín A, vitamín D, vápník a vitamín E.
- Ghí je ve srovnání s máslem označováno jako zdravější varianta. Protože ghí má méně kalorií, zatímco máslo má více kalorií. Dokonce i riziko kardiovaskulárních onemocnění je u ghí nízké.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Poslední aktualizace: 19. srpna 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
Podrobné vysvětlení procesu výroby ghí a másla je poučné. Diskuse o jejich nutričním obsahu je vysoce informativní.
Sdílím stejný názor. Postřehy článku o výrobě a nutričních aspektech ghí a másla jsou skutečně poučné.
Absolutně, článek o nutričních složkách ghí a másla je docela působivý. Vědecké reference dodávají obsahu důvěryhodnost.
Článek poskytuje komplexní srovnání mezi ghí a máslem, zdůrazňuje jejich nutriční obsah a zdravotní přínosy. Je to cenný zdroj znalostí.
Způsob, jakým článek vysvětluje rozdíly mezi ghí a máslem, je chvályhodný. Zvláště cenné jsou poznatky týkající se zdraví.
Naprosto souhlasím. Článek nabízí přesvědčivé srovnání mezi ghí a máslem, podpořené vědeckými referencemi. Je to skvělé čtení.
Rozhodně, zaměření článku na nutriční složení ghí a másla z něj dělá vysoce informativní článek. Reference dodávají obsahu na důvěryhodnosti.
Vysvětlení zdravotních přínosů ghí a másla v článku je docela informativní. Srovnání jejich nutričního obsahu je vysoce poučné.
souhlasím. Zaměření článku na zdravotní aspekty ghí a másla a jejich nutriční rozdíly z něj činí cenný zdroj.
Postřehy v článku o zdravotních přínosech ghí mi přišly docela poučné. Srovnání s nutričním složením másla obsah dále obohacuje.
Tento článek poskytuje podrobné srovnání ghí a másla. Diskuse o původu ghí a jeho zdravotních přínosech je docela fascinující.
Tento příspěvek je vysoce informativní o ghí a másle. Poskytuje jasné a stručné srovnání obou. Reference také zvyšují její důvěryhodnost.
Oceňuji poskytnutý přehled. Diskuse o nutričních aspektech ghí a másla je obzvláště poučná.
Souhlasím. Článek představuje rozdíly mezi ghí a máslem komplexním způsobem. Je to cenná informace.
Článek poskytuje zasvěcené srovnání mezi ghí a máslem. Podrobnosti o chuti, kouřovém bodu a trvanlivosti obou jsou docela zajímavé.
Článek představuje dobře prozkoumané srovnání ghí a másla. Komplexní diskuse o jejich chuti, kouřovém bodu a koncentraci tuku je skutečně cenná.
Z celého srdce souhlasím. Podrobný článek o nutričních rozdílech mezi ghí a máslem nabízí jasné pochopení jejich jedinečných vlastností.
Článek nabízí důkladné srovnání ghí a másla s důrazem na nutriční rozdíly. Zahrnutí srovnávací tabulky zvyšuje přehlednost obsahu.
Souhlasím. Srovnávací tabulka v článku efektivně shrnuje klíčové rozdíly mezi ghí a máslem, což usnadňuje pochopení.
Diskuse v článku o rozdílech mezi nutričním složením ghí a másla je vysoce informativní. Zahrnutí referencí dodává obsahu na důvěryhodnosti.
Absolutně, článek o nutričních rozdílech mezi ghí a máslem je docela poučný. Vědecké reference posilují důvěryhodnost obsahu.
Sdílím stejný pocit. Informace v článku o nutričních aspektech ghí a másla, podpořené vědeckými referencemi, z něj činí cenný zdroj.