Ghí vs ropa: Rozdíl a srovnání

Ghí a olej jsou velmi populární v různých zemích jižní Asie a Středního východu. Bez těchto dvou je každá potravina neúplná.

Přidáním několika dalších koření zlepšují chuť a vůni jídla. Vzhledem k mnoha aspektům, jako jsou chemické a fyzikální vlastnosti, je mezi ghí a olejem významný rozdíl.

Key Takeaways

1. Ghí je forma přepuštěného másla, zatímco olej je tekutý tuk pocházející z různých rostlinných nebo živočišných zdrojů.
2. Ghí má vyšší kouřový bod než většina olejů, takže je vhodnější pro vaření při vysokých teplotách.
3. Ghí obsahuje vitamíny A, D, E a K, zatímco oleje mají různé nutriční profily v závislosti na jejich zdroji.

Ghí vs ropa

Bílý olej je druh přepuštěného másla s bohatou, ořechovou chutí a vysokým kouřovým bodem. Běžně se používá v indické a jihoasijské kuchyni. Olej je termín používaný k popisu tuku neutrální chuti, který může pocházet z různých zdrojů a má různé nutriční vlastnosti v závislosti na jeho zdroji.

Máslo, které bylo vyčištěno, je známé jako ghí. Máslo se vyčeří zahřátím na určitou teplotu.

Ghí je máslo, které se objevilo v údolí Indu a je populární v Indii a na Středním východě. Používá se v řadě indických a blízkovýchodních jídel.

Používá se také při různých náboženských obřadech a tradičních lécích.

Olej je viskózní kapalina, která vždy existuje pouze v kapalném stavu. Je to chemická molekula, která je nepolární a zároveň neutrální.

Uhlovodíky jsou stavebními kameny ropy (entity vodíku a uhlíku). Jiný název je „hydrofobní sloučenina“ (sloučenina, která se nemíchá s vodou).

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Bílý olej	Olej
Definice	Ghí se vyrábí z másla, které bylo vařeno při vysoké teplotě.	Je to viskózní kapalina s chemickým složením, které je neutrální i nepolární.
Vyrobeno z	Připravuje se z kravského mléka.	K jeho výrobě se používají živočišné, rostlinné a anorganické tuky.
Hořet	Spaluje se snadněji než olej.	Nepálí se tak rychle jako ghí.
Stabilita	Není tak pevný jako olej.	Má vyšší stabilitu než ghí.
Trvanlivost	Nelze jej skladovat po delší dobu.	Lze jej uchovávat po dlouhou dobu.

Co je Ghee?

Ghí, známé jako „přečištěné máslo“, je druh přepuštěného másla připraveného z kravského mléka. Připravuje se zahřátím másla v nádobě při nízké teplotě.

Olej z másla uniká, když se začne rozpouštět a vařit. V nádobě se olej přecedí a zbytek se vylije.

Po odfiltrování oleje získaného rozpuštěním světle žlutého másla je ghí připraveno k použití. Ghí pochází z údolí Indus a používá se v různých potravinách, rituálech a tradičních lécích.

Na některých místech se během procesu přípravy ghí používají další druhy.

Textura, vůně a chuť ghí jsou jen některé z vlastností, které určují jeho kvalitu. Tyto vlastnosti jsou dány kvalitou použitého másla, kvalitou použitého mléka a délkou vaření másla.

Ghí je mezi jinými náboženstvími vysoce ceněno v hinduismu a buddhismu. Ghí se používá při hinduistických obřadech, jako jsou svatby a pohřby.

V příznivých dnech, jako je Janmashtami, jsou murti uctívány pomocí ghí, mišrí, medu a dahi, podle védské yajny.

Mnoho kuchyní na indickém subkontinentu používá ghí, jako je Puran Poli (maharaštrské jídlo), Baati (rádžasthánské jídlo), ghí na roti, ghí na dosa a Kesari bhath a mnoho dalších.

Co je ropa?

Olej je viskózní kapalina, která je neutrální a nepolární povahy a je považována za viskózní kapalinu při pokojové teplotě. K výrobě oleje se používají rostlinné, živočišné a syntetické tuky.

Olej se používá různými způsoby v každodenním životě a v domácnosti, jako je pečení, vaření, smažení a tak dále.

Olej je kapalina, která je hydrofobní i lipofobní. Kapaliny, které jsou hydrofobní, se ve vodě nerozpouštějí, což z nich dělá „nenávidící vodu“, ale lipofobní kapaliny se rozpouštějí v olejích, což z nich dělá „milovníky tuku“.

Při normální teplotě je olej vždy kapalný. Existují dva druhy ropy: těkavé a netěkavé.

Existuje mnoho různých druhů olejů s různými aplikacemi, jako je olivový olej na vaření, topný olej na topení, minerální olej pro lékařské účely a motorový olej pro mazání.

Ropa se používá k výrobě různých druhů zboží, jako jsou plasty, barvy a další materiály.

K výrobě kuchyňského oleje se používají dva procesy. Olej se získává v prvním kroku ze semen, ořechů a ovoce.

Poté, co je olej extrahován, je rafinován, což pomáhá změnit některé jeho vlastnosti, jako je vzhled, textura, vůně a chuť.

Hlavní rozdíly mezi ghí a olejem

1. Ghí je popisováno jako „přečištěné máslo“, zatímco olej je neutrální, nepolární chemická molekula.
2. Ghí se vyrábí z kravského mléka, zatímco olej se vyrábí z živočišných, rostlinných a syntetických tuků,
3. Mono-nasycené tuky, poly-nasycené tuky a trans-tuky se nacházejí v ghí. Olej je naopak bohatý na antioxidanty a vitamíny, jako je A, D, K a E.
4. Pokud se teplota sníží, ghí zmrzne, ale olej ne.
5. Ghí má omezenou trvanlivost a nelze jej uchovávat po dlouhou dobu, zatímco olej má dlouhou trvanlivost a lze jej uchovávat po dlouhou dobu.

Reference

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Poslední aktualizace: 15. července 2023