Podzemnicový olej vs arašídový olej: Rozdíl a srovnání

Olej je obecný název a je součástí stravy každého jedince. Každý člověk konzumuje různá množství oleje v závislosti na své stravě.

Množství konzumovaného oleje má přímý vliv na zdraví srdce. Různé oleje obsahují mononenasycené, trans a polynenasycené tuky. Lidé v současné době konzumují více zdravých olejů a méně mastných olejů.

Key Takeaways

1. Arašídový olej a arašídový olej označují stejný olej extrahovaný z arašídů, takže mezi nimi není žádný skutečný rozdíl.
2. Olej je v různých oblastech znám pod různými názvy, přičemž v některých zemích je „podzemnicový olej“ běžnější a v jiných „arašídový olej“.
3. Arašídový nebo podzemnicový olej je oblíbený při vaření pro svůj vysoký kouřový bod, jemnou chuť a zdravotní přínosy díky obsahu mononenasycených tuků.

Podzemnicový olej vs arašídový olej

Podzemnice olejná olej nebo arašídový olej, je rostlinný olej vyrobený z jedlých semen podzemnice olejné. Přestože arašídy kvetou nad zemí, semena nebo arašídy se ve skutečnosti vyvíjejí pod zemí. Arašídový olej je olej ze semen arašídové rostliny (Arachis hypogaea). Arašídový olej se používá při vaření a používá se také k výrobě léků. 

Olej z podzemnice olejné je druh rostlinného oleje. V tomto oleji pocházejícím z čeledi Fabaceae jsou fazole a ořechy.

Tyto ořechy jsou bohaté na živiny, díky čemuž je olej velmi prospěšný pro zdraví. Používá se při vaření, smažení, výrobě margarínu a tuků. Nemá takové aroma a má sytě okrovou barvu.

Arašídový olej je rostlinný olej získaný z jedlých semen arašídové rostliny. Arašídy jsou druhem luštěniny, která je příbuzná hrachu a fazolím. V závislosti na tom, jak je zpracován, může mít arašídový olej různé příchutě, od jemné a sladké až po ořechovou.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Podzemnicový olej	Arašídový olej
Úvod	Je to kuchyňský olej vyrobený z různých podzemnic a luštěnin.	Je to kuchyňský olej vyrobený z arašídů, druh podzemnice olejné.
Příchuť	Má bohatou a výraznou chuť.	Olej má střední nebo neutrální chuť.
Aroma	Nemá takové aroma.	Díky pražení má bohaté aroma.
Jiné použití	Používá se při výrobě mýdla pomocí saponifikace.	Jeho použití při masáži těla je dobře známé.
Složení	Obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a polynenasycené mastné kyseliny.	Obsahuje kyselinu olejovou, linolovou, arachidovou, lignocerovou a další.

Co je podzemnicový olej?

Podzemnice olejná je velká rodina různých rostlinných olejnatých semen různých jmen. Tento termín může označovat pevná, aromatická a olejnatá suchá semena, jako je Arachis, podzemnice olejná a podzemnice Hausa.

Podzemnice olejná je skupina olejnatých rostlin používaných lidmi a zvířaty. Podzemnice olejná slouží jako kuchyňský olej nebo bylinné doplňky.

Olej má a bohatý nebo hrubou příchuť. K vaření jej používají různé kuchyně, včetně americké, čínské, indické, africké a jihovýchodní Asie.

Výroba podzemnicového oleje je zdlouhavý a komplikovaný proces s mnoha kroky. Hlavními postupy jsou zpracování podzemnice olejné, lisování, extrakce a rafinace ropy. Jeho výroba zahrnuje různé druhy semínek podzemnice olejné a méně chemikálií.

Nenasycené mastné kyseliny (UFA) tvoří přibližně 80 % podzemnicového oleje, zatímco nasycené mastné kyseliny tvoří 20 %. (SFA). Olej obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), jako je kyselina linolová.

Když zmiňujete podzemnici olejnou nebo ji zahrnete do receptu na jídlo, máte na mysli arašídy, jiné ořechy nebo dokonce kořeny hlíz obsahující fazole konzumované syrové, vařené nebo vyrobené jako doplněk stravy pro lidská zvířata.

Arašídy jsou nesmírně populární v Nigérii a po celé Africe.

Co je arašídový olej?

K dispozici je mnoho různých druhů arašídového oleje. Jejich výrobní metody se mohou lišit. Rafinovaný olej nezpůsobuje alergie na arašídy.

Olej lisovaný z drcených arašídů je známý jako olej lisovaný za studena. Arašídový olej používaný v gurmánských svačinách se skládá z nezpracovaného praženého arašídového oleje.

Směsi lze vytvořit smícháním arašídového oleje s levnějším, ale podobně chutnajícím olejem, jako je sojový olej. Spotřebitel pravděpodobně najde tento druh oleje levnější a prodává se ve velkém množství na smažení potravin.

Nejběžnějším mononenasyceným tukem v arašídovém oleji je kyselina olejová nebo omega-9. Obsahuje také významné množství kyseliny linolové, omega-6 mastné kyseliny, a také malé množství kyseliny palmitové, nasyceného tuku.

Arašídový olej má vysoký obsah omega-6 tuků, které jsou zdraví škodlivé. Vzhledem ke své predispozici k vytváření zánětů způsobují tyto tuky některé zdravotní problémy.

Vzhledem k vysokému množství mononenasycených tuků v tomto oleji je ideální pro smažení a další způsoby vaření při vysokých teplotách. Obsahuje však značné množství polynenasycených tuků, které se při vysokých teplotách rozkládají.

Arašídový olej je prominentní v čínské, jihoasijské a jihovýchodní asijské kuchyni. Během XNUMX. světové války, kdy byl kvůli nedostatku potravin nedostatek jiných olejů, se staly populárnějšími ve Spojených státech.

Hlavní rozdíl mezi podzemnicovým olejem a arašídovým olejem

1. Podzemnicový olej je druh kuchyňského oleje vyrobený z podzemnice olejné a luštěnin. Arašídový olej je olej na vaření získaný z podzemnice olejné, jako jsou arašídy.
2. Chuť podzemnicového oleje je bohatá a robustní. Arašídový olej má jemnou až střední chuť.
3. Neexistuje žádné jednoznačné aroma podzemnicového oleje. Díky pražení má arašídový olej silnou vůni.
4. Podzemnicový olej se používá v procesu saponifikace k výrobě mýdla. Získaný arašídový olej je dobrá masáž těla.
5. Olej pochází z podzemnice olejné a jeho mastné kyseliny jsou mononenasycené a polynenasycené. Mastné kyseliny v arašídovém oleji jsou kyselina olejová, kyselina linolová, kyselina arachidová, kyselina lignocerová.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021863405801362
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176

Poslední aktualizace: 25. července 2023