Frankfurter vs Bratwurst: Rozdíl a srovnání

Klobásy byly dlouho považovány za základní jídlo po celém světě, buď jako samostatné jídlo, nebo jako součást většího jídla. Klobása je však běžný výraz pro alternativu masa, která je mnohem složitější, než se na první pohled zdá.

Protože na trhu je k dispozici mnoho možností, každá má svou vlastní sadu složitostí. Dva, které jsou zde kontrastovány, jsou párky a klobásy.

Key Takeaways

1. Párky jsou uzené, tenké klobásy vyrobené z hovězího a vepřového masa, zatímco klobásy jsou tlustší, čerstvé klobásy vyrobené z mletého vepřového, hovězího nebo telecího masa a ochucené různým kořením.
2. Frankfurters jsou běžně spojovány s párky v americkém stylu, zatímco bratwursts jsou tradiční německá klobása s regionálními odchylkami v chuti a přípravě.
3. Párky i klobásy jsou oblíbené druhy klobásek, které si pochutnáváte na grilu, vařené nebo smažené na pánvi a podávají se s chlebem, hořčicí nebo kysaným zelím.

Párek vs klobása

Frankfurter je druh klobásy, která se vyrábí z vepřového masa, i když lze použít i hovězí. Vznikl ve městě Frankfurt v Německu a je také známý jako „Frankfurter Würstchen“. Bratwurst je druh klobásy, který je také populární v Německu, zejména ve státě Bavorsko. Vyrábí se z vepřového masa, lze však použít i hovězí nebo telecí. 

Frankfurter je štíhlá částečně vařená klobása připravená z čistého vepřového masa v ovčím střevě. Chuť se získává technikou uzení při nízké teplotě.

Párky se před konzumací vždy nevaří; zahřívají se pouze v horké vodě po dobu asi osmi minut, aby byla pokožka chráněna před explozí.

Bratwurst je druh klobásy, který je úzce spjat s Německem, kde se objevil. Klobása je silně kořeněná a dodávaná s hořčicí a tvrdým rohlíkem, i když na některých místech je podávána různě.

Mnoho supermarketů a řeznictví prodává klobásu a můžete si také koupit německou klobásu od specializovaného prodejce.

Srovnávací tabulka

Parametr srovnání	Párek	klobása
výhled	Pravidelné a tenké.	Tlusté a dlouhé.
Kalorie	Méně kalorií.	Trochu více kalorií než v párku.
Textura	Kluzký nebo hladký povrch.	Šťavnatá, ale hrubá textura.
Kde najdeme	Běžněji se vyskytuje a je rozšířen po celém kontinentu.	Omezuje se na sportovní stadiony.
Vaření	Lze vařit v Bain Maries.	Není to metoda doporučená pro Bratwurst.

Co je Frankfurter?

Frankfurters, v USA také známý jako wiener nebo hot dog, je extrémně kořeněná klobása vyrobená ze směsi hovězího a vepřového masa.

Frankfurter je pojmenován podle německého Frankfurtu nad Mohanem, kde byl poprvé uveden na trh a kde byl spotřebován pivo zahrada.

Frankfurters byly prezentovány do Spojených států kolem roku 1900 a rychle se staly synonymem pro americkou kuchyni.

V roce 1916 byla na Coney Island v New Yorku spuštěna první takzvaná výstava párků v rohlíku, která uváděla na trh klobásy jako sendvič na to, co je nyní základní dlouhou houskou s párkem v rohlíku.

Hot dog zůstal hlavním proudem po celé dvacáté a začátek dvacátého prvního století, zejména při grilování, piknikech a sportovních akcích.

Párky se prodávají holé, vakuově balené nebo lahvové, připravené a jemně uzené, určené k vaření grilováním, vařením v páře nebo mírným rychlým vařením.

Německý a rakouský párek je také uznáván jako würstchen neboli „malá klobása“ a existuje několik druhů těchto klobás.

Párky se konzumují horké s kysaným zelím v Německu a Rakousku a studené s bramborovým salátem, pokud jsou jemně uzené.

Průměrný americký párek obsahuje 55 % vody, 28–30 % tuku a 12–15 % bílkovin. K dostání jsou také celohovězí a krůtí párky a také nízkotučné varianty.

Většina konkurenčně prodávaných párků obsahuje dusičnany sodné nebo draselné, které inhibují vývoj bakterií Clostridium botulinum způsobujících botulismus a chrání výrazný červený odstín masa, který by se normálně během zpracování ztratil.

Co je to Bratwurst?

Bratwursts, nebo-li spratci, jsou druh německé klobásy. V Německu se výraz „bratwurst“ vztahuje na všechny uzeniny: „spratek“ označuje mleté ​​maso a „wurst“ označuje klobásu.

Bratwursts jsou vyrobeny z vepřového a telecího masa, ale jsou také vytvořeny z hovězího a telecího masa nebo jakéhokoli jiného párování masa.

Koření, konkrétně majoránka, odlišuje německé klobásy. Zrzavý, paprika, šalvěj, kmín, muškátový oříšek, koriandr a kmín jsou některé další převládající koření klobás.

Bratwurst se kupuje jako syrová, čerstvá klobása v organickém obalu nebo jako spojovací klobása. Brats lze grilovat, vařit nebo dusit v pivu, které je převládající připravenost ve Wisconsinu.

Bratříky můžeme podávat v dušeném mase, na chlebíčku nebo jako hlavní chod s kysaným zelím a bramborovým salátem. Hořčice, kečup, ochucení, salát a aioli jsou běžné polevy spratka.

Ačkoli klobásy jsou druh klobásy, ne všechny klobásy jsou klobásy.

Klobásy s organickým nebo anorganickým obalem lze nalézt v supermarketu nebo v řeznictví, zatímco klobásy mají organickou skořápku vyrobenou ze zvířecích střev nebo kůže.

Některé klobásy se daří prodávat předvařené nebo uzené, což eliminuje potřebu vaření. Bratwursts se prodávají čerstvé, se syrovým masem a musí být vařené.

Hlavní rozdíly mezi Frankfurterem a Bratwurstem

1. Frankfurter má tenký a pravidelný vzhled, zatímco klobása je tlustá a dlouhá.
2. Frankfurter má méně kalorií, zatímco klobása má srovnatelně více kalorií.
3. Frankfurter má kluzký nebo hladký povrch, zatímco klobása je šťavnatá, ale má hrubou strukturu.
4. Frankfurters se vyskytují častěji a jsou rozšířeny po celém kontinentu, zatímco klobása je omezena na sportovní stadiony.
5. Frankfurter lze vařit v Bain Maries, i když to není metoda doporučená pro klobásu.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4565.2010.00232.x
2. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/65_2009-CJFS.pdf

Poslední aktualizace: 22. července 2023