Máslo je nezbytnou součástí vaření – ať už jde o smažení, restování nebo prosté nanášení na chléb nebo jiné pokrmy pro zvýraznění jejich chuti. Každá zeměpisná oblast v minulosti vynalezla svůj druh másla.
Nyní, když jsme všichni dobře propojeni, tato výrazná „másla“ obletěla celý svět a nějak se začala vzájemně zaměňovat.
Key Takeaways
- Ghí se vyrábí dusením másla, aby se oddělily mléčné sušiny, voda a tuk, čímž se získá bohatá, zlatavá tekutina.
- Přepuštěné máslo se vyrábí podobně, ale nevaří se tak dlouho jako ghí, zachovává si světlejší barvu a jemnější chuť.
- Ghí má vyšší bod kouře než přepuštěné máslo, takže je vhodnější pro vaření při vysokých teplotách.
Ghí vs přečištěné máslo
Bílý olej je přepuštěné máslo s bohatou ořechovou chutí, které se déle vaří, aby se z něj odstranila veškerá vlhkost, a jeho mléčná sušina se karamelizuje v tuku, než se přecedí. Vyjasněno máslo je máslový tuk získaný z másla odstraněním mléčné sušiny a vody z másla. Má nižší trvanlivost než ghí.
Ghí se připravuje zahříváním másla, dokud se veškerá tekutina uvnitř nevypaří a mléčné sušiny se usadí a nezhnědnou. Poté se zbylá tekutina po vychladnutí scedí do nádoby.
Na rozdíl od tradičního másla je ghí měkké a tekuté při pokojové teplotě, což prodlužuje jeho trvanlivost. Ghí pochází z indického subkontinentu a nyní putovalo na talíře lidí po celém světě.
Přepuštěné máslo se vyrábí tak, že se máslo dusí pouze do zlaté mléčné sušiny a poté se nechá trochu vychladnout. Poté se přenese do žáruvzdorné nádoby a může být uchováván při pokojové teplotě, protože neztuhne.
Přepuštěné máslo pochází z Francie a později se dostalo do tradičních kuchyní.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Bílý olej | Přepuštěné máslo |
|---|---|---|
| Chuť | Oříšková chuť | Pražená chuť |
| Původ | Indie | Francie |
| Dostupnost | Široce dostupné v obchodech s potravinami | Méně dostupné v obchodech s potravinami |
| Kouřový bod | Kolem 260 C | Kolem 252 C |
| PŘÍPRAVA | Ghí se vaří více než přepuštěné máslo | Vyčištěné máslo se dusí méně než ghí |
Co je Ghee?
Ghí, pochází ze sanskrtského slova Ghrita, je druh másla. Abychom vyrobili ghí, musíme nejprve zahřát tradiční máslo, dokud se veškerá tekutina uvnitř nevypaří a mléčné sušiny se usadí na dně.
Poté se tekutina praží, dokud pevná látka nezezlátne na tmavě hnědou, a poté se nechá trochu vychladnout, až se mírně zahřeje. Nyní se přenese do nádoby a udržuje se při pokojové teplotě.
Tradičně se Ghí používalo v Ájurvéda a indické kuchyně. Má vyšší bod v indické kultuře a jejích způsobech vaření.
Vzhledem k tomu, že se veškerá kapalina vypařuje, nezačne hořet při vystavení vyšším teplotám. To je důvod jeho vysokého kouřového bodu.
Také kvůli nízké hladině vody ghí při pokojové teplotě neztuhne, ale pokud je uchováváno v chladničce, ztrácí tekutý stav.
Ghí obsahuje vitamín A, E a K. Kromě toho má také nasycené a nenasycené tuky, bílkoviny, sacharidy, omega 3 a 6.
Jak je všeobecně známo, Omega 3 a 6 jsou zodpovědné za zdraví mozku a srdce a skutečnost, že je Ghí obsahuje, z něj dělá zdravou potravinu.
Pro ty, kteří nesnášejí laktózu, může být Ghí jediným mléčným výrobkem, který mohou konzumovat, protože obsahuje méně než 2 mg/100 g laktózy.
Co je přepuštěné máslo?
Tradiční máslo obsahuje 80 % máslového tuku a 20 % vody. Takže když se vaří, ztratí 20% vody a nyní tekutina obsahuje 100% tuku. Tato nová tekutina se nazývá „přečištěné máslo“.
Tradiční máslo se zahřívá, dokud se mléčné sušiny, které se usadí na dně, nezezlátnou a poté se nechá vychladnout. Poté lze přenést do nádoby a uchovávat při pokojové teplotě. V chladném počasí přečištěné máslo ztuhne.
Vyčištěné máslo, vynalezené ve francouzském regionu, od té doby rozšířilo svůj dosah. Přečištěné máslo obsahuje vitamín A, E a K, nasycené a mononenasycené tuky, bílkoviny, omega 3 a 6 a další živiny.
Vzhledem k tomu, že množství vody obsažené v přepuštěném másle je zanedbatelné, je vhodné pro vaření při vysoké teplotě při vysokém plameni. Přepuštěné máslo má vyšší bod tání než tradiční máslo a více tuku, což dává bohatou chuť.
Hlavní rozdíly mezi ghí a přepuštěným máslem
- Počáteční proces výroby ghí i másla je stejný. Rozdíl je v tom, že ghí se vaří déle než přepuštěné máslo.
- Vzhledem k tomu, že se Ghí zahřívá po delší dobu, chutná oříškověji než máslo.
- Jelikož se ghí vaří delší dobu, je v něm koncentrace vody nižší než v přepuštěném másle. Proto má ghí vyšší bod kouře než vyčištěné máslo.
- Ghí pochází z indického subkontinentu, zatímco vyčištěné máslo je produktem Francie.
- Ghí je na místním trhu snadno dostupné než vyčištěné máslo.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
- https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf
Poslední aktualizace: 13. července 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
