Margarín vzrostl na popularitě, protože byl od svého vynálezu levnější a možná zdravější náhražkou másla. Mnoho lidí předpokládá, že máslo a margarín jsou podobné.
Ale když to rozeberete, margarín a máslo jsou vytvořeny z oddělených složek, mají řadu zdravotních výhod a používají se v kuchyni mnoha způsoby.
Key Takeaways
- Máslo je mléčný výrobek vyrobený stloukáním smetany, obsahující vysoké procento nasycených tuků.
- Margarín je nemléčný výrobek vyrobený z různých rostlinných olejů, obohacený o vitamíny a minerály.
- Máslo a margarín mají různé složení a příchutě, přičemž máslo je přírodní produkt, zatímco margarín je zpracovaná alternativa.
Máslo vs margarín
Máslo je mléčný výrobek vyrobený stloukáním mléka nebo smetany k oddělení tuku od tekutiny a vyrábí se z kravského mléka, ale může být vyroben i z mléka jiných zvířat. Margarín je levnější alternativa a zpracovaný potravinářský produkt vyrobený z rostlinných olejů, vody, soli a dalších přísad.
Máslo je základní výživový základ vyrobený ze šlehačky. Nejčastěji se používá jako tuk, pomazánka nebo přísada do omáček, koláčů a pečiva.
Vyrábí se z bohaté smetany z kravského mléka s vysokým obsahem nasycených tuků a přírodního cholesterolu. Máslo je drahé a při nesprávném skladování se rychle kazí.
Margarín je vařené jídlo, které připomíná chutí a vzhledem máslo. Doporučuje se jako zdravá náhrada másla.
Vyrábí se z rostlinných olejů a obsahuje mnoho vitamínů. Margarín je levnější a obsahuje méně tuku a cholesterolu než máslo.
Molekulární struktura rostlinných olejů je upravena tak, aby vypadaly pevné, jako máslo, protože jsou za normální teploty kapalné.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Máslo | Margarín |
|---|---|---|
| Definice | Máslo je mléčný výrobek vyrobený zpracováním smetany z kravského mléka. | Margarín je alternativou másla vyrobeného z rostlinných olejů. Může se jednat o rostlinný produkt nebo o kombinaci rostlinných a mléčných produktů. |
| Složení | Máslo se skládá hlavně ze smetany. | Margarín se skládá hlavně z rostlinného oleje. |
| Proces | Při výrobě másla se používá zpracování a separace. | Hydrogenace je pro margarín. |
| Tuk | Máslo je bohaté na nasycené tuky. | Margarín je bohatý na trans-tuky. |
| Cholesterol | Máslo má vysoký obsah cholesterolu | Margarín má ve srovnání s máslem nízký obsah cholesterolu. |
| Typ produktu | Máslo je přirozenější produkt | Margarín je vysoce zpracovaný produkt. |
| Chuť | Máslo je měkké, krémové a bohaté na chuť. | Chuť margarínu se značně liší v závislosti na značce, ale jen zřídka má úplnou chuť másla. |
Co je máslo?
Máslo je mléčný výrobek, který se připravuje stloukáním mléčné smetany. Je to polotuhá směs, která při pokojové teplotě obsahuje přes 80 procent máslového tuku.
Kravské mléko je nejčastějším zdrojem másla. Lidé jej mohou připravovat také s mlékem od jiných zvířat, jako jsou ovce, kozy a buvoli.
Máslo je díky své jemné, krémové a bohaté chuti ideálním tukem pro mnoho způsobů vaření. Může být použit jako pomazánka a součást při pečení, smažení a výrobě omáček.
Máslo je měkké při pokojové teplotě a stává se tekutým a pevným, když je uchováváno v chladničce při vysokých stupních. Barva másla se liší v závislosti na krmivu zvířete, jehož mléko bylo použito k jeho výrobě.
Pochází z nasycených tuků a pro mnoho spotřebitelů je zdrojem cholesterolu. Máslo způsobuje mnoho zdravotních problémů, včetně srdečních.
Ghí je další produkt vyrobený z máslového tuku. Při vaření nebo pečení existují různé druhy másla. Některé z nich zahrnují:
- Slané a nesolené máslo
Do slaného másla se přidá malé množství soli. Sůl také slouží jako konzervant a pomáhá prodloužit polici másla. Do nesoleného másla se nepřidává žádná sůl.
Tento typ másla umožňuje pekařům řídit množství soli a je základní složkou mnoha receptů na pečení.
- Kultivované máslo evropského stylu
Kultivované máslo, stejně jako jogurt, je tvořeno živými bakteriemi, které produkují kyselinu mléčnou a aromatické sloučeniny, které mu dodávají kyselou chuť. Vzhledem k příliš vysokému obsahu mléčného tuku je evropské máslo bohatší a jemnější než americké máslo.
Má průměrný obsah mléčného tuku 82 až 86 procent, zatímco standardní máslo ve Spojených státech má průměrný obsah mléčného tuku 80 procent.
- Přepuštěné máslo
Přepuštěné máslo vzniká rafinací másla nebo oddělením mléčných bílkovin a vody od obsahu máslového tuku. Je také známé jako ghí.
Výsledkem je zlaté, průsvitné máslo s vysokým obsahem tuku, vysokým bodem varu než konvenční máslo a fantastickou alternativou živočišného tuku.
Co je margarín?
Margarín je alternativou másla vyrobeného z rostlinného oleje. Vyrábí se ze směsi rostlinných olejů, jako je palmový olej, sójový olej a olej z palmových jader.
Margarín se vyrábí z rostlinných zdrojů. Obsahuje nenasycené tuky, které pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu. Margarín je tedy při snižování cholesterolu účinnější.
Margarín obsahuje polynasycené tuky, které jsou pro člověka špatné. Vitamíny A a D se přidávají pro zlepšení jejich nutriční hodnoty. Margarín obsahuje soli, umělá barviva a konzervační látky, aby byl použitelný po dlouhou dobu.
Transmastné kyseliny v margarínu mohou zvýšit hladinu inzulínu v krvi, což zvyšuje riziko cukrovky.
Rostlinné oleje jsou při pokojové teplotě kapalné. Vědci tedy změnili chemickou strukturu rostlinných olejů, aby margarín vypadal jako máslo.
Toho je dosaženo procesem hydrogenace. Tato metoda se používá ke zvýšení počtu nasycených tuků v oleji.
K výrobě margarínu se používá mnoho různých druhů olejů, ale základním rozdílem mezi nimi je struktura margarínu při pokojové teplotě.
- Tekutý margarín
Za normálních teplot je tekutý margarín tekutější než pevný. Je k dispozici a prodává se jako sprej nebo stlačovací láhev na trhu.
- Margarínové pomazánky
Nejběžnější formou margarínu je měkká pomazánka. Používá se jako koření na toastový chléb a další potraviny, které vyžadují roztíratelný margarín.
- Tvrdý margarín
Tvrdý margarín je pevný margarín, který se prodává v blocích a používá se při vaření. Je to nejpevnější odrůda margarínu a obsahuje nejvíce hydrogenovaných tuků.
Hlavní rozdíly mezi máslem a margarínem
- Máslo je mléčný výrobek ze živočišného mléka, zatímco margarín je z rostlinných olejů.
- Máslo zahrnuje zpracování a separaci, zatímco margarín se připravuje procesem hydrogenace.
- Máslo je přirozeně žluté, což závisí na potravě podávané zvířeti, které dává mléko, zatímco margarín je bílý.
- Máslo obsahuje nasycené tuky a cholesterol, protože se vyrábí ze živočišného mléka, zatímco margarín obsahuje méně tuku než máslo a má trans-tuky.
- Máslo má bohatou a krémovější chuť a chuť podobnou kravskému mléku, zatímco margarín má jemnou chuť nebo může chutnat jako umělá dochucovadla používaná při jeho výrobě.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Poslední aktualizace: 27. července 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
