Vanilka vs francouzská vanilka: Rozdíl a srovnání

Každé jídlo je bez sladkostí neúplné. Dezerty dotvářejí jídlo a chuť dezertů je oblíbená pro chuťové buňky.

Dezerty mohou být velké rozmanitosti v závislosti na dostupnosti v regionu a mnoho dezertů je také sezónních.

Zmrzliny jsou sezónní, ale lidé je mají rádi zmrzlina v kterémkoli ročním období. Převážně zmrzlina je dezert na léto. Všechny věkové skupiny obdivují bohatost a krémovou texturu zmrzliny.

Země mají různé druhy dezertů, podnebí a chutě lidí.

Zmrzliny mají různé druhy podle požadavků zákazníků, jako jsou nanuky, tyčinky, půllitry, zmrzlinové rolky atd. Jednou z nejzákladnějších příchutí zmrzliny je vanilka, kterou lze v různých věcech více přizpůsobit.

Kromě zmrzliny je vanilka příchutí používanou v několika dalších věcech. Vanilková esence se například používá do koláčů nebo pečiva.

Key Takeaways

1. Vanilkové aroma pochází z vanilkových bobů a je oblíbenou přísadou do různých sladkých jídel a nápojů.
2. Francouzská vanilka je termín používaný k popisu bohatší, krémovější varianty vanilky, spojené se zmrzlinou nebo pudinkem vyrobeným z vaječných žloutků.
3. Vanilka i francouzská vanilka pocházejí ze stejného zdroje, ale francouzská vanilka má výraznou chuť a texturu díky přidání vaječných žloutků.

Vanilka vs. francouzská vanilka

Vanilkový extrakt je nejčastěji používané vanilkové aroma se sladkou, bohatou a krémovou chutí. Francouzská vanilka je vanilkové aroma s chutí a vůní podobnou pudinku. Obsahuje vaječné žloutky a používá se do zmrzliny, kávy a dalších dezertů.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Vanilla	Francouzská vanilka
Barva zmrzliny	Bílý	Žlutá
Použití vaječného žloutku	Nepoužívá	Použitý
Typ základny	Na bázi zmrzliny	Na bázi pudinku
Proces ohřevu	Nepoužívá	Použitý
Vanilkové fleky	Přidáno	Napjatý

Co je Vanilka? 

Plodem orchidejí rodu Vanilla, známé také jako vanilkový lusk, je převážně vanilka.

Vanilková esence se vyrábí namáčením vanilkových bobů v alkoholu, aby se extrahovala vanilková chuť, která se používá v několika věcech, například dortů, sušenek atd.

Odrůdy Vanilla Bean jsou pojmenovány podle toho, kde se pěstují, například Madagaskar, Tahiti a Mexiko. To však není případ francouzské vanilky. Na zmrzlinu se používá vanilka, která je bledší a bílá.

Vanilková zmrzlina obsahuje základ ze smetany, cukru, vanilkové esence, soli a mléka. Všechny ingredience jsou smíchány a pomocí některých profesionálních stabilizátorů je zmrzlina připravena pro komerční prodej.

Vanilková zmrzlina Je nejzákladnější příchutí, která se používá i při výrobě jiných ochucených zmrzlin, například kamenité silnice nebo ovocného punče.

Někdy se do zmrzliny přidávají vanilkové tečky a tyto zmrzliny nevyžadují žádný tepelný proces.

Vanilka je zmrzlina na bázi zmrzliny a je to běžná příchuť, která je dostupná ve většině částí světa. Používá se také jako vůně smíchaná s ovocným květinovým smyslem k vytvoření jiné vůně.

Základní vanilková zmrzlina může mít různé přísady, jako je cukr, někdy bez cukru, protože se používají senzory, nebo se místo smetany a plnotučného mléka používá nízkotučné mléko k vytvoření zdravé verze základní vanilkové zmrzliny. 

Po celém světě je k dispozici mnoho poboček, které vyrábějí vanilkovou zmrzlinu se základními ingrediencemi bez autentické receptury zmrzliny. Krémovitost se může u jednotlivých značek lišit. 

Co je francouzská vanilka?

Francouzská vanilka je příchuť ve zmrzlině odlišná od běžné vanilky. Francouzská vanilková zmrzlina se sice vyrábí i z Vanilkových bobů, ze kterých se připravuje běžná vanilková zmrzlina, ale rozdíl je v ostatních surovinách.

Francouzská vanilková zmrzlina obsahuje v basu vaječný žloutek, který běžná vanilková zmrzlina neobsahuje. Použití vaječného žloutku způsobí, že francouzská vanilková zmrzlina je poněkud nažloutlá.

Další přísady ve francouzské vanilkové zmrzlině jsou; smetana, mléko, cukr, sůl a žloutky. Vanilkové fleky pasírujeme od zmrzliny.

Jako základ krému se používají vaječné žloutky. Proto má francouzská vanilková zmrzlina krémovější texturu než běžná vanilková zmrzlina.

Francouzská vanilka je zmatená z vanilkových fazolí vyrobených ve Francii, ale není to tak, že by název francouzské vanilkové zmrzliny byl dán vejci v ní.

Francouzská vanilková zmrzlina je zmrzlina na bázi pudinku, která vyžaduje zahřívání v procesu přípravy zmrzliny. Francouzská vanilka je chuť i vůně, která přesahuje vanilkovou zmrzlinu.

Francouzská vanilková zmrzlina je upřednostňována před běžnou vanilkovou zmrzlinou kvůli její bohaté a krémové základní struktuře.

Ingredience lze přizpůsobit. Například místo cukru lze použít esenci bez cukru nebo místo plnotučného mléka nebo smetany lze použít nízkotučné mléko nebo smetanu, ale zhorší to texturu francouzské vanilkové zmrzliny.

Hlavní rozdíly mezi vanilkou a francouzskou vanilkou

1. Vanilková zmrzlina je bílá, zatímco francouzská vanilková zmrzlina je žlutá.
2. Francouzská vanilková zmrzlina obsahuje vaječný žloutek; naopak vanilková zmrzlina neobsahuje vaječný žloutek.
3. Vanilková zmrzlina je zmrzlina na bázi zmrzliny. Naopak francouzská vanilková zmrzlina je zmrzlina na pudinkové bázi.
4. Ve vanilkové zmrzlině jsou vanilkové kousky začleněny do přísad, zatímco ve francouzské vanilkové zmrzlině jsou vanilkové skvrny pasírovány.
5. U vanilkové zmrzliny není proces zahřívání vyžadován; na druhé straně ve francouzské vanilkové zmrzlině je vyžadován proces zahřívání.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/1097-0010(200002)80:3%3C289::AID-JSFA543%3E3.0.CO;2-2
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.2008.00143.x

Poslední aktualizace: 11. června 2023