Ice Cream vs Sherbet: Rozdíl a srovnání

Mnoho lidí považuje mražené pochoutky před čímkoli jiným, aby porazili spalující horko a zůstali v létě v pohodě. Různé druhy mražených dezertů jsou známé a snadno dostupné po celém světě.

Tyto četné formy mražených lahůdek mají buď různé definice pro různé národy, nebo se mohou lišit v důsledku různých stylů, které jsou zavedeny, například v gelatos, kaši, šerbetu, sorbetu, mražených jogurtech, zmrzlinách a tak dále.

Vezmeme-li vše v úvahu, mezi tolika styly a alternativami mražených pochoutek je pro jednotlivce matoucí přemýšlet o tom, jak jedinečné jsou dvě mražené pochoutky a jaké mohou být hlavní rozdíly, které je skutečně odlišují. Zde si vezměme příklad zmrzliny a šerbetů.

Typicky, zmrzlina a šerbety se připravují stejným způsobem a lze je rozlišit pouze podle různých přísad, které každá pochoutka používá.

Key Takeaways

1. Zmrzlina je mražený dezert vyrobený na bázi smetany, mléka a cukru s vyšším obsahem tuku.
2. Sherbet obsahuje ovocnou šťávu, cukr a malé množství mléčných výrobků, což má za následek lehčí a osvěžující texturu.
3. Oba dezerty jsou oblíbené mražené pochoutky, ale šerbet nabízí ovocnou a nízkotučnou alternativu k tradiční zmrzlině.

Zmrzlina vs. Sherbet

Led smetana je mražený dezert vyrobený ze smetany, cukru a příchutí a musí obsahovat alespoň 10 % mléčného tuku, aby mohl být považován za zmrzlinu. Sherbet je mražený dezert podobně jako zmrzlina, ale s menším množstvím mléčného tuku a ovocné šťávy nebo ovocného pyré. Může také obsahovat stabilizátory a emulgátory pro zlepšení textury.

---

 

Srovnávací tabulka

Parametr srovnání	Zmrzlina	Šerbet
Význam	Zmrzlina je mražený mléčný výrobek z mléka, smetany, cukru a někdy i vaječných žloutků.	Sherbet je dezert vyrobený z ovocné šťávy, cukru, podmáslí nebo mléka.
Textura	Zmrzliny mají ve srovnání se všemi mraženými dezerty hustou a nadýchanou texturu.	Sherbet má méně smetany a není tak bohatý jako zmrzlina.
Obsah tuku	Zmrzliny mají vysoký obsah tuku přibližně 14–25 % máslového tuku.	Sherbet má obsah máslového tuku přibližně 1-2%.
Příchuť	Zmrzliny mají různé příchutě a mají téměř vše od kakaa po pistácie.	Šerbety mají velmi málo příchutí a jsou omezeny na primárně organické ovocné příchutě.
teplota	Zmrzliny se skladují při nízkých teplotách, ve srovnání s jinými mraženými dezerty, 6°F -10°F.	Sherbet se skladuje hlavně při teplotě 10°F -22°F, protože díky tomu je hutnější a má extravagantní chuť.

---

 

Co je to zmrzlina?

Zmrzlina, také známá jako zmrzlina nebo smetanová zmrzlina, je mražený mléčný výrobek, který se konzumuje jako dezert. Zmrzliny mají buď přidané barvivo, nebo různé příchutě, jako je kakao, jahoda a tak dále.

Obsahují také smetanu, mléko, ovoce a cukr. Zmrzliny se uchovávají při 2 °C nebo 35 °F. Zmrzliny mají v různých zemích různé významy a jsou známé jako skvělý americký dezert.

Zmrzliny lze také podávat s jinými dezerty, jako je jablečný koláč, koláče atd.

Byly dny, kdy byly zmrzliny poskytovány jako luxusní jídlo. USA vyrábí téměř 900 milionů galonů zmrzliny.

Některé národy mají pokyny, které musí při výrobě zmrzliny dodržovat. Například v USA musí mít zmrzliny složení významnější než 10 % mléčného tuku a 6-10 % mléčných a netučných výrobků.

Austrálie a Nový Zéland patří mezi největší spotřebitele zmrzliny na světě, spotřebují zhruba 18 až 20 litrů denně.

 Zmrzlin může být mnoho, například prémiová, běžná, lehká, úsporná a méně tučná. Prémiové zmrzliny jsou o něco hustší, mají vysoký počet kalorií a používají se pro gurmánské ochucení.

Ekonomické zmrzliny mají 10% máslového tuku, zatímco běžné zmrzliny mají 10-11% máslového tuku a používají se hlavně pro mléčné koktejly. Lehké zmrzliny mají o 50 % méně máslového tuku ve srovnání s tradičními zmrzlinami a méně tučné zmrzliny mají o 25 % méně máslového tuku než běžná zmrzlina.

 

Co je Sherbet?

Sherbet je mražený mléčný výrobek, který je převážně na bázi ovoce a vyrábí se smícháním ovoce, ovocného pyré, smetany a různých dalších příchutí, které se následně stloukají. Šerbety se také vyrábějí jako zmrzliny, ale ingredience přidané k výrobě dezertu se liší.

Šerbety se primárně ohřívají na mimořádně vysokou teplotu, aby se zvýšila bohatost a chuť pokrmu. Po zahřátí dezertu se ochladí, aby se zachovala jednotná struktura, a udržují se při nízké teplotě, dokud částečně nezmrzne.

Šerbety se uchovávají při vysokých teplotách přibližně 10 °F -22 °F.

Má se za to, že šerbety mají v dezertu 2 % mléka nebo smetany, protože cokoli pod 1 % je vodová zmrzlina a vše nad 2 % až 10 % se nazývá zmrzlina. Na rozdíl od zmrzliny jsou šerbety pouze jednoho druhu.

Ve Spojeném království se šerbetu říká šerbetový prášek k výrobě šumivého nápoje. Šerbety jsou považovány za krémovější než sorbety a jsou ve světlejší pastelové barvě.

Šerbety nemají mnoho chutí ve srovnání se zmrzlinami, protože šerbety jsou vyrobeny z minimálního ovoce, jako jsou pomeranče, jahody atd.

---

Hlavní rozdíly mezi zmrzlinou a šerbetem

1. Zmrzliny většinou obsahují podmáslí, smetanu, cukr a někdy i vaječné žloutky. Sherbet neboli sherbert se skládá z cukru, mléka a ovocné šťávy.
2. Zmrzliny, když se stlouká vysokou rychlostí, výsledkem je jedinečná textura, která je nadýchaná a bohatá na texturu. Šerbet není tak sytý a ve srovnání se zmrzlinami má výrazně nižší podíl smetany.
3. Zmrzliny jsou poměrně vysokotučné než jiné mražené dezerty, většinou 14-25 %. Sherbet má nízký obsah mléčného tuku 1-2% ve srovnání se zmrzlinou.
4. Zmrzliny mají mnoho příchutí a zahrnují vše dle preferencí zákazníka, od oříšků až po čokoládovou omáčku jako polevy. Sherbet má minimální příchutě a skládá se hlavně z ovoce jako pomeranče, banány atd.
5. Zmrzliny jsou skladovány při nízkých teplotách 6°F -10°F, protože chladná teplota otupuje chuťové pohárky, a to nedovoluje, aby zmrzlina pronikla intenzivní chutí. Šerbet je preferován hlavně tehdy, je-li hutnější a složitější, a vyšší teplota činí šerbet chuťově bohatší. Proto jsou skladovány při teplotě 10°F -22°F.

---

Reference

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

Poslední aktualizace: 17. srpna 2023