Máslo vs tuková pomazánka: Rozdíl a srovnání

Chléb je jednou z celosvětově konzumovaných potravin. Nejstarší způsob, jak sníst krajíc chleba, je namazat ho máslem a džemem.

Pomazánky usnadňují proces žvýkání. K dispozici jsou různé druhy pomazánek.

Lze je vyrobit doma pomocí jednoduchých metod. Arašíd máslo a džem tvoří příklady pomazánek na chleba.

Domácí pomazánky jsou zdravé a vyrobené z přírodních surovin.

Key Takeaways

1. Máslo je mléčný výrobek vyrobený stloukáním smetany, obsahující minimálně 80 % mléčného tuku, zatímco tukové pomazánky jsou výrobky vyrobené z různých olejů a tuků s přidanými přísadami.
2. Tukové pomazánky mohou být zdravější alternativou másla, protože mohou obsahovat méně nasycených tuků a cholesterolu a mohou být obohaceny o vitamíny a minerály.
3. Chuť a textura se může u máslových a tukových pomazánek lišit, přičemž máslo má bohatou, krémovou chuť a tukové pomazánky nabízejí řadu možností, aby vyhovovaly různým preferencím.

Máslo VS Tuková pomazánka

Máslo je mléčný výrobek vyrobený z mléka nebo smetany. Vyrábí se stloukáním smetany, dokud neztuhne, a má bohatou, krémovou chuť. Tuková pomazánka je nemléčná pomazánka vyrobená z rostlinných olejů. Jeho pomazánka může mít také nižší obsah nasycených tuků než máslo, takže je zdravější.

Máslo je při pokojové teplotě polotuhé a krémové. Tento mléčný výrobek se skládá z bílkovin a tuku z mléka.

Stloukáním mléčné bílkoviny a tuku vzniká máslo. V polotuhém stavu lze máslo použít jako pomazánku na chleba.

Rozpuštěné máslo slouží jako koření. Smažení na pánvi a pečení využívá máslo v různých formách.

Rostlinné oleje jako slunečnicový olej a sojový olej tvoří hlavní složku tukové pomazánky. Hydrogenací těchto olejů vznikne pasta krémové konzistence.

Pomáhá také prodloužit životnost produktu. Tento proces hydrogenace vede k tvorbě trans-tuků. Trans-tuky jsou zdraví škodlivé a mohou způsobit srdeční problémy.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Máslo	Tuková pomazánka
Metoda	Víření	Hydrogenace
Přísada	Mléko	Rostlinný olej
Zdravotní stav	Zdravý	Nezdravé
Barva	Žlutá až bílá	Žlutá
použití	Pečení, topping	Dušení, mělké smažení

Co je máslo?

Kravské mléko je hlavním základem pro výrobu másla. Ovce, koza a Buvolí mléko lze použít i na výrobu másla. Obsah tuku v mléce se odděluje v procesu stloukání.

Tuk tvoří malé kuličky a vznáší se. Odstranění globulí dává přepuštěné máslo.

Slané a nesolené máslo se liší chutí

Obecně je máslo světle žluté. Může se pohybovat od tmavě žluté po bílou. Barva závisí na krmivu podávaném dobytku a jeho genetice.

Máslo vzniklo z řeckého slova butyrum což znamená kravský sýr. Mikrokuličky másla v mléce se nemohou shlukovat.

Barevné máslo zahrnuje přidání potravinářských barviv

Míchání porušuje fosfolipidovou membránu. Způsobuje spojení tukových kuliček.

Různé způsoby výroby poskytují máslo s různou konzistencí. Máselný tuk může být přítomen ve formě krystalů.

Máslo bohaté na krystaly je tvrdé. Vodnatá tekutina s máslovými kuličkami nahoře je podmáslí.

Podmáslí se odděluje od másla stékáním. Tradiční výroba másla využívá dřevěné zařízení zvané skotské ručičky.

Průmyslová výroba másla nebyla v minulosti běžná. Chyběl nedostatek chladicích a konzervačních technik.

To vede k několikadennímu skladování smetany před výrobou másla. Díky tomu smetana zkvasila a vyvinula kyselou chuť.

Máslo vyrobené z tohoto krému se nazývá kultivované máslo. Toto máslo je hodně krémové a chutné.

Co je Fat Spread?

Tuková pomazánka vyrobená z rostlinných olejů je levnější alternativou másla. Hydrogenace olejů mu dodává krémovou texturu.

Získaný produkt je však pro lidské tělo škodlivý. Tukové pomazánky mají údajně nízký obsah tuku.

Neznamená to, že neexistují žádné trans-tuky. Pomazánky z mléčného tuku mají výhradně mléčný tuk.

Směs tuková pomazánka obsahuje směsný podíl mléčného tuku a rostlinných tuků, Rostlinné tukové pomazánky obsahují pouze rostlinný olej tuk. Jsou podobné margarínu, ale mají nízký obsah tuku.

Některé tukové pomazánky jsou obohaceny vitaminem A a D. Tukové pomazánky musí být emulze voda v oleji. Obsah tuku nesmí překročit osmdesát procent.

Vlhkost by měla být více než 56 procent.

Tukové pomazánky lze při pečení nahradit máslem. Použití tukové pomazánky s 60 procenty tuku neovlivňuje texturu pečeného výrobku.

Tukové pomazánky s menším obsahem tuku ovlivňují texturu. Lze je namazat na kousky chleba.

Tukové pomazánky se používají jako polevy pro paratha, pav bhaji, pulao a polévky.

Ideální Tuková pomazánka musí mít nízký obsah tuku. Mnoho produktů na trhu však tento charakter postrádá.

Obsah tuku se může u jednotlivých produktů lišit. Ne všechny tukové pomazánky tedy mohou být zdravé.

Naší úlohou je kontrolovat obsah tuku. Pomazánka se zpevněným tukem nabízí vitamíny jako A a D.

Dušení a mělké smažení lze provádět s tukovými pomazánkami.

Hlavní rozdíly mezi máslem a tukovou pomazánkou

1. Máslo je přírodní. Získává se přírodním procesem z mléka. Tukové pomazánky jsou vysoce zpracované.
2. Domácí máslo neobsahuje žádné konzervační látky. Zkazí se během několika dní. Tukové pomazánky obsahují přidané konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti
3. Máslo je zdravé, protože obsahuje přírodní složky. Tukové pomazánky nemusí být zdravé jako máslo. Tukové pomazánky obsahují toxické trans-tuky
4. Výroba másla zahrnuje proces stloukání. Výroba tukových pomazánek zahrnuje hydrogenaci. Víření je fyzické vzrušení. Hydrogenace je chemický proces. Mění chemické složení rostlinného oleje
5. Mléko tvoří hlavní produkt výroby másla. Rostlinné oleje jako světlicový olej a slunečnicové oleje se používají při výrobě tukových pomazánek. Mléko se používá v některých způsobech přípravy tukové pomazánky

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure

Poslední aktualizace: 25. července 2023