Vaření vs vaření v páře: Rozdíl a srovnání

Vaření zahrnuje ponoření jídla do horké vody, obvykle o teplotě 100 stupňů Celsia, což způsobí, že se rychle uvaří. Na druhé straně vaření v páře vaří jídlo tak, že je vystaví páře nad vroucí vodou, přičemž zachovává více živin, protože není v přímém kontaktu s vodou.

Key Takeaways

1. Vaření zahrnuje ponoření potravin do kapaliny s teplotou varu nebo nad ní.
2. Vaření v páře je vaření jídla nad vroucí vodou, aniž by došlo k přímému kontaktu s vodou.
3. Vaření je vhodnější pro potraviny, které je třeba důkladně uvařit, zatímco vaření v páře je lepší pro potraviny, které si potřebují zachovat tvar, texturu a chuť.

Vaření vs. vaření v páře

Vaření je způsob vaření, který zahrnuje zahřátí kapaliny na její bod varu, kdy se kapalina rychle změní na páru. Vaření v páře je způsob vaření, který zahrnuje použití horké páry k vaření potravin a pomáhá zachovat živiny a chuť jídla.

Vaření je vlhký způsob přípravy jídla, při kterém jsou přísady ponořeny do nějaké tekutiny, buď přivedeny nebo udržovány na bodu varu. Teplo je vedeno povrchy nádoby do kapaliny v ní.

Vaření v páře je postup přípravy jídla, které potřebuje vlhké teplo. Toto teplo se vyrábí vroucí vodou, která se přeměňuje na páru. Tato pára poskytuje teplo přísadám a vaří je.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Vařící	Vaření v páře
teplota	Voda dosahuje 212 °F (100 °C) při bodu varu	Používá páru, obvykle kolem 212 °F (100 °C), ale může se mírně lišit v závislosti na konstrukci napařovače
Varné médium	Jídlo ponořené ve vroucí vodě	Jídlo vařené nepřímým teplem z páry
Přenos tepla	Přímý kontakt s horkou vodou	Jemný přenos tepla pomocí páry
Zachování živin	Může vyluhovat ve vodě rozpustné vitamíny a minerály	Obecně lépe uchovává živiny
Textura	Může výrazně změkčit jídlo, může vést k kašovitosti	Často vede k pevnější, křupavější a jemnější struktuře
Vhodnost	– Těstoviny – Polévky a dušená jídla – Škrobová zelenina (brambory, kukuřice)	– Delikátní zelenina (brokolice, chřest) – Ryby – Dim sum – Knedlíky
Pohodlí	Jednoduché, vyžaduje minimální vybavení	Vyžaduje parní koš a hrnec s poklicí
úklid	Může vyžadovat vyčištění hrnce zbytky převařené vody	Obvykle jednodušší úklid, méně nepořádku

Co je to vaření?

Var je proces fázového přechodu, při kterém látka mění své skupenství z kapaliny na plyn v důsledku absorpce tepla. K tomuto jevu dochází, když se tlak par kapaliny rovná atmosférickému tlaku, který ji obklopuje. Var je klíčový pojem v termodynamice a hraje významnou roli v různých průmyslových, vědeckých a každodenních aplikacích.

Proces varu

Vaření zahrnuje přeměnu kapaliny na páru a je charakterizováno tvorbou bublin v kapalině. K tomuto přechodu dochází, když teplota kapaliny dosáhne bodu varu při specifickém tlaku. Bod varu je teplota, při které se tlak par kapaliny rovná vnějšímu tlaku, což umožňuje vytváření bublin páry v kapalině.

Faktory ovlivňující var

1. Tlak: Body varu se mění v závislosti na tlaku. Ve vyšších nadmořských výškách, kde je nižší atmosférický tlak, se kapaliny vaří při nižších teplotách. Naopak při vyšších tlacích vyžadují kapaliny vyšší teploty, aby dosáhly svých bodů varu.
2. Povaha kapaliny: Různé kapaliny mají různé teploty varu kvůli změnám mezimolekulárních sil. Látky se silnějšími mezimolekulárními silami mají obecně vyšší body varu.
3. Povrchové napětí: Povrchové napětí může ovlivnit var. Látky s vysokým povrchovým napětím mohou odolávat tvorbě bublin, které vyžadují více tepla, aby začal var.

Druhy varu

1. Nukleační var: K tomu dochází, když se na jednotlivých místech na topné ploše tvoří bubliny. Tyto bubliny rostou a oddělují se, což přispívá k celkovému procesu varu.
2. Film vaří: Při varu filmu se na topném povrchu tvoří souvislá vrstva páry, která brání přenosu tepla. Tento typ varu je častější při vyšších teplotách a u těkavých kapalin.

Aplikace varu

1. Vaření: Vaření je běžný způsob vaření používaný k přípravě různých pokrmů. Je účinný při vaření těstovin, zeleniny a dalších potravin.
2. Power Generation: Var je klíčový v elektrárnách, kde se používá k výrobě páry a pohonu turbín k výrobě elektřiny.
3. Chemické procesy: Mnoho chemických reakcí zahrnuje vaření jako krok, jako jsou destilační a separační procesy v chemickém průmyslu.

Vaření vs. odpařování

Vaření a odpařování jsou oba procesy zahrnující přeměnu kapaliny na plyn, ale liší se v klíčových aspektech. K varu dochází při teplotě varu v celé kapalině, zatímco k odpařování dochází na povrchu kapaliny při teplotách pod bodem varu.

Co je to Steaming?

Vaření v páře je technika vaření, která zahrnuje použití páry k vaření jídla. Tato metoda se používá po staletí a je široce využívána v různých kulinářských tradicích po celém světě. Použití páry při vaření nabízí několik výhod, včetně zachování živin, lepšího zachování chuti a schopnosti vařit jídlo bez nutnosti přidávat tuky.

Mechanismus napařování

1. Výroba páry

Vaření v páře spočívá v přeměně vody na páru, která se pak používá k vaření jídla. Toho se obvykle dosahuje zahřátím vody na její bod varu, při kterém se přemění na páru.

2. Cirkulace páry

Vytvořená pára cirkuluje kolem potravin a obaluje je v horkém a vlhkém prostředí. Toto jemné a rovnoměrné rozložení tepla přispívá k rovnoměrnému vaření.

Zařízení a metody

1. Napařovací zařízení

• Parní koše: Ty se běžně používají v domácích kuchyních, což umožňuje zavěšení jídla nad vroucí vodou.
• Bambusové parníky: Tyto stohovatelné koše, tradiční v asijské kuchyni, jsou ideální pro vaření knedlíků, zeleniny a dalších věcí v páře.
• Elektrické parní hrnce: Moderní spotřebiče, které automatizují proces vaření v páře a poskytují pohodlí v domácí kuchyni.

2. Metody napařování

• Napařování košíku: Umístění potravin do děrovaného koše nad vroucí vodou.
• En Papillote (v pergamenu): Před vařením v páře zabalte jídlo do pergamenu nebo fólie.
• Tlakové napařování: Použití tlakových hrnců k urychlení procesu vaření v páře.

Kulinářské aplikace

1. Zelenina a ovoce

Vaření v páře se často používá k vaření zeleniny a ovoce, přičemž se zachovají jejich živé barvy a nutriční obsah.

2. Mořské plody

Jemné mořské plody, jako jsou ryby a korýši, těží z vaření v páře, což zajišťuje vlhký a chutný výsledek.

3. Knedlíky a dim sum

Vaření v páře je nedílnou součástí přípravy různých knedlíků a dim sum v asijské kuchyni, což přispívá k jejich jedinečné struktuře.

Výhody vaření v páře

1. Zachování živin

Vaření v páře pomáhá zachovat v potravinách více živin ve srovnání s jinými metodami vaření, které zahrnují vyšší teploty a delší dobu vaření.

2. Zachování chuti a textury

Jemný charakter páry zabraňuje vyluhování chutí a pomáhá zachovat přirozenou texturu ingrediencí.

3. Vaření s nízkým obsahem tuku

Protože vaření v páře nevyžaduje přidávání tuků, je to zdravější varianta vaření pro ty, kteří chtějí snížit příjem tuků.

Hlavní rozdíly mezi vařením a vařením v páře

• Způsob vytápění:
  • Vaření spočívá v ponoření jídla do tekutiny (obvykle vody) a ohřívání, dokud nedosáhne bodu varu.
  • Napařování naproti tomu vaří jídlo tak, že je vystaveno páře, která vzniká ohříváním vody mimo nádobu na potraviny.
• Přímý kontakt s vodou:
  • Vaření vyžaduje přímý kontakt s vroucí kapalinou, což může vést ke ztrátě živin rozpustných ve vodě.
  • Vaření v páře umožňuje vaření potravin bez přímého kontaktu s vodou, čímž se minimalizuje vyplavování živin.
• Čas na vaření:
  • Vaření často vyžaduje méně času na vaření, protože jídlo je přímo ponořeno do horké vody.
  • Napařování může trvat déle, protože teplo je přenášeno párou spíše než přímým kontaktem s vroucí vodou.
• Textura a chuť:
  • Vaření může vést k měkčí struktuře některých potravin kvůli absorpci vody.
  • Vaření v páře má tendenci zachovat přirozenou strukturu a chuť potravin, protože nejsou ponořeny ve vodě.
• Zadržování živin:
  • Vaření může mít za následek ztrátu vitamínů a minerálů rozpustných ve vodě.
  • Vaření v páře je obecně považováno za metodu šetrnější k živinám, protože minimalizuje ztráty živin.
• Použité vybavení:
  • Vaření vyžaduje hrnec nebo nádobu naplněnou vodou.
  • Napařování se často provádí pomocí specializovaných napařovačů nebo umístěním potravin do děrované nádoby nad vroucí vodu.
• Všestrannost:
  • Vaření je vhodné pro širokou škálu potravin, včetně těstovin, rýže a zeleniny.
  • Vaření v páře je také všestranné a lze jej použít pro zeleninu, mořské plody a dokonce i dezerty.
• Energetická účinnost:
  • Vaření může spotřebovat více energie, protože vyžaduje ohřev většího objemu vody.
  • Napařování je často považováno za energeticky účinnější, protože zahrnuje ohřívání menšího množství vody k výrobě páry.
• Ideální potraviny pro každou metodu:
  • Vaření se běžně používá pro těstoviny, rýži a některé druhy zeleniny.
  • Vaření v páře je vhodné pro choulostivé pokrmy, jako jsou ryby, zelenina a dim sum.
• Vizuální vzhled:
  • Vařené potraviny se mohou jevit více nasycené nebo podmáčené.
  • Potraviny připravené v páře si často zachovávají zářivou barvu a atraktivnější vzhled.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
2. https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf

Poslední aktualizace: 08. března 2024