Brie vs Camembert: Rozdíl a srovnání

Charles de Gaulle, francouzský prezident v roce 1962, se zeptal: „Jak můžete vládnout zemi s dvěma sty čtyřiceti šesti druhy sýra?“.

Je tedy vidět, že existuje obrovská rozmanitost sýrů. Tyto odrůdy sýra mají širokou škálu forem, chutí a textur.

Francouzský sýr lze seskupit hlavně do osmi širokých kategorií.

Některé příklady sýrů jsou Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc sýr a mnoho dalších.

V tomto článku je hlavní důraz kladen na odlišení brie a hermelínu.

Key Takeaways

1. Brie a Camembert jsou měkké francouzské sýry vyrobené z kravského mléka.
2. Brie je jemnější a krémovější než Camembert, se silnější a zemitější chutí.
3. Hermelín je menší a kulatější než Brie.

Brie vs Camembert 

Brie je měkký sýr vyrobený z kráva mléko s šedavou barvou pod bílou plísní, pojmenované podle francouzské oblasti, ze které pochází. Hermelín je měkký, vlhký, smetanový sýr z kravského mléka se zralým povrchem a pochází z hermelínu v severozápadní Francii. Většinou se jí s chlebem nebo ovocem.

Nedaleko Paříže vznikl brie a kde jsou velmi ceněné verze nepasterizované produkce z farem Brie de Melun a Brie de Meaux.

Dnes se většina brie vyrábí z pasterizované mléko, hlavně v továrnách.   

Hustý mazlavý hermelín je oblíbený na chlebu, stejně jako v kombinaci s ovocem a balený jako jídlo na piknik.

Původ hermelínu lze hledat v době, kdy sedlákova žena údajně některé nabídla Napoleonovi ve vesnici camembert. 

Srovnávací tabulka  

Parametry srovnání	Brie	camembert
Výklad	Je to krémové, jemné, měkké, sýrové mléko od krávy.	Je to bohatý sýr s kůrou bílé barvy.
Příchuť	Máslová a smetanová chuť	Hluboké, intenzivní a zemité tóny
Velikost	Asi 9-14 palců v průměru	Asi 5 palců v průměru
Tuk	Nasycené tuky: 17.41 g Mononenasycené tuky: 8.013 g	Nasycené tuky: 15.259 g Mononenasycené tuky: 7.023 g
Cholesterol	100mg	72mg

co je Brie? 

Brie je měkký sýr vyrobený z kravského mléka a pojmenovaný po Brie, což je oblast Francie. Pod bílou kůrou plísně je lehký šedavý nádech.

Kůra se konzumuje a její chuť do značné míry závisí na prostředí výroby a použitých přísadách.  

Z toho se vyrábí polotučné nebo plnotučné mléko. Přidáním syřidla do syrového mléka a zahřátím na teplotu 37 stupňů C se získá tvaroh.

Poté se odlévá do forem, někdy i naběračkou s přídavným děrováním. Formu o průměru 20 cm naplníme mnoha tenkými vrstvami sýra a necháme okapat.  

Později se tvarovaný sýr vyjme, osolí a naočkuje sýrovou kulturou a v řízeném prostředí zraje. Brie se skládá z velkého množství vitamínu B2 a vitamínu B12.

Pokud jde o bílkoviny, brie je také dobrým zdrojem.  

V současné době je k dispozici několik odrůd brie, včetně bylinkových odrůd, trojité a dvojité brie, obyčejné brie a verze brie vyrobené s jinými druhy mléka.

Přestože se jedná o sýr z Francie, získat Wisconsin a Somerset brie je možné. 

Co je Camembert? 

Z nepasterizovaného mléka vznikl první hermelín. „Camembert de Normandie“ je odrůda AOC, která se podle zákona může vyrábět pouze z nepasterizovaného mléka.

Většina moderních sýrařů používá pasterizované mléko z důvodů bezpečnosti a souladu s pohodlím nebo předpisy.  

Vyrábí se kravským mlékem inokulací zahřátým bakteriemi, zejména mezofilními, poté se přidá syřidlo a nechá se tato směs srazit.

Dále se sýřenina nakrájí na kostky a sůl a také se přenese do forem nízkého válcovitého hermelínu.  

Každých šest až dvanáct hodin se formy obrátí, aby bylo umožněno rovnoměrné vypuštění syrovátky z nakrájené sýřeniny. Každá forma se skládá z válcového, plochého, pevného sýra po 48 hodinách.

V tomto okamžiku je sýr nevýrazný, tvrdý a drobivý. Tento sýr získává svůj zápach z mnoha sloučenin, jako je diacetyl, kyselina izovalerová, kyselina máselná, fenanthrylacetát, methional a mnoho dalších.

Podobný sýr pod stejným názvem se vyrábí v Maďarsku. Slovensko pod názvem Plesnivec a v České republice jako zde.

Během první světové války byl tento sýr vydáván francouzským jednotkám. Ve francouzské literatuře, kultuře a historii má hermelín mnoho dalších rolí. 

Hlavní rozdíly mezi Brie a Camembert 

1. Pouze na začátku se do výroby brie přidávají mléčné předkrmy, aby se získala jemná chuť. Mezitím se při výrobě hermelínu pětkrát přidaly mléčné předkrmy.  
2. Pokud jde o původ, podle názvu Brie pochází z oblasti Brie ve Francii. Oproti tomu hermelín pochází z oblasti hermelínu v Normandii ve Francii.  
3. Vnitřní vzhled brie je bělavý a většina verzí je stabilizována v Americe, což znamená pevnou strukturu ve středu, která nikdy nestéká. Naopak hermelín mívá sytější nažloutlou barvu a je velmi zralý, uvnitř tekutý.  
4. Co se týče vůně, brie má máslovou a lehkou vůni. Zato hermelín voní Barran yard-y, jako seno nebo houby, a zemitě.  
5. Affinage je umění zrajícího sýra. Spotřeba brie je okamžitá. Na druhou stranu, než nakrájí hermelín na kolečko, musí na spotřebu počkat šest až osm týdnů. 

Reference 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Poslední aktualizace: 26. června 2023