Tuky vs oleje: Rozdíl a srovnání

Tuky a oleje, které jsou považovány za základní makroživiny, jsou považovány za stejné a pro tělo nezdravé. Ale existují různé zdroje a původy.

Tuky jsou získávány ze zvířat a oleje jsou získávány z rostlin.

Tuky a oleje jsou vyrobeny z kyslíku, vodíku a uhlíku. Jejich rozdíly ve složení je odlišují od sebe navzájem.

Key Takeaways

1. Tuky jsou při pokojové teplotě tuhé, zatímco oleje jsou při pokojové teplotě kapalné.
2. Tuky pocházejí z živočišných zdrojů, jako je maso a mléčné výrobky, zatímco oleje pocházejí z rostlinných zdrojů, jako jsou ořechy a semena.
3. Tuky mají vysoký obsah nasycených tuků, zatímco oleje mají vysoký obsah nenasycených tuků.

Tuky vs oleje

Tuky jsou ester mastných kyselin nebo směs takových sloučenin, které se nacházejí v potravinách nebo v živých bytostech. Mají vysokou teplotu tání a jsou pevné při pokojové teplotě. Oleje jsou nenasycené lipidy, které zůstávají kapalné při pokojové teplotě a pomáhají při zvyšování dobrého cholesterolu.

Tuky se skládají z nenasycených mastných kyselin, pocházejí ze zvířat a nejsou dobré pro zdraví. Jsou pevné při pokojové teplotě a mají vysokou teplotu tání.

Jsou dvou typů – nasycené tuky a transmastné tuky. Jsou to především mastné látky nacházející se pod kůží nebo v okolí orgánu. Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi.

Oleje jsou nenasycené lipidy, které nejsou nezdravé a zůstávají tekuté při pokojové teplotě. Jsou dvou typů – mononenasycené oleje a polynenasycené oleje.

Pomáhají zvyšovat dobrý cholesterol a eliminovat hladinu špatného cholesterolu. Jsou přítomny v rostlinách a ovoci. Mají nízké teploty tání. Například olivový olej, kokosový olej a mandlový olej nejsou škodlivé.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	tuky	Oleje
Zdroj	Většinou pocházejí ze zvířat.	Většinou se získávají z rostlin.
Bod tání	Mají vysoký bod tání.	Mají nízký bod tání.
Typ nemovitosti	Tyto dva typy jsou trans-tuky a nasycené tuky.	Tyto dva typy jsou mononenasycené oleje a polynenasycené oleje.
Stát	Při pokojových teplotách je pevný.	Při pokojové teplotě je kapalný.
Účinek na tělo	Jsou zdraví škodlivé a mohou způsobit vysokou hladinu cholesterolu.	Jsou zdravé a nejsou zodpovědné za zvyšování hladiny cholesterolu.

Co jsou tuky?

Molekuly tvořené řetězci nasycených mastných kyselin s glycerolovou hlavou jsou známé jako tuky. Jsou přítomny u lidí i zvířat pod kůží nebo kolem orgánu.

Lze jej také získat procesem zvaným hydrogenace, který zahrnuje zpracování rostlinných olejů. Jejich typy jsou nasycené tuky a trans-tuky. 

Jsou vyrobeny z uhlíku, vodíku a kyslíku, jsou nerozpustné ve vodě a jsou pevné při pokojové teplotě. Glycerol je páteří tuku. Jsou nezdravé, protože jsou pevné a robustní.

Proto je velmi složité rozbít molekulární řetězec těla na kapalinu. Nakonec se tuky shromáždily na jednom místě a pak. V důsledku toho se tepny a žíly ucpou.

Nasycené tuky jsou ty, ve kterých mají řetězce mastných kyselin převážně jednoduché vazby. Zvyšují hladinu cholesterolu a jsou přítomny v potravinách, jako jsou sušenky, máslo, koláče atd.

Trans-tuky jsou ty nenasycené tuky, které jsou v mléce a mase přítomny v menším množství.

Co jsou oleje?

Viskózní kapaliny, které se nacházejí v rostlinách a olejích, se nazývají oleje. Jsou složeny z nenasycených mastných kyselin. Při pokojové teplotě jsou kapalné.

Mají tedy nízké teploty tání. Mononenasycené tuky a polynenasycené tuky jsou dva typy olejů. Oleje jsou považovány za zdroj zdravých tuků.

Snižuje hladinu špatného cholesterolu a zvyšuje ten dobrý HDL cholesterol úrovních.

V řetězci nenasycených mastných kyselin je více než jedna dvojná vazba a vodík v řetězci se redukuje. To má za následek redukci vodíku a řetězec mastných kyselin se stává slabým a nestabilním.

Rychle se tedy láme a nehromadí se na jednom místě jako tuky. Mononenasycené tuky mají jednu dvojnou vazbu, zatímco polynenasycené tuky mají více než jednu dvojnou vazbu.

Hlavní rozdíly mezi tuky a oleji

1. Tuky se nacházejí hlavně u lidí nebo zvířat pod kůží nebo v orgánech v těle, zatímco oleje jsou viskózní kapaliny nacházející se v rostlinách a ovoci.
2. Tuky jsou při pokojové teplotě pevné, zatímco oleje jsou při pokojové teplotě kapalné.
3. Tuky mají dva typy: trans-tuky a nasycené tuky, zatímco oleje mají dva typy: mononenasycené oleje a polynenasycené oleje.
4. Tuky jsou nezdravé a mohou způsobit zvýšení hladiny cholesterolu, zatímco oleje jsou zdravé a nezpůsobují žádné zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.
5. Tuky mají vysoké teploty tání a jsou složeny z nasycených mastných kyselin, zatímco oleje mají nízké teploty tání a jsou složeny z nenasycených mastných kyselin.
6. Jsou uloženy v adipocytech, což jsou specializované živočišné buňky, zatímco oleje jsou uloženy v tukových granulích v rostlinách.
7. Tuky mají vyšší oxidační žluknutí, zatímco u olejů je oxidační žluknutí nízká.
8. Máslo, maso a smetana jsou některé příklady tuků, zatímco příklady olejů jsou olivové oleje, kokosové oleje, mandlové oleje atd.
9. Tuky zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, zatímco oleje snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Reference

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411

Poslední aktualizace: 31. srpna 2023