Kobe vs Wagyu: Rozdíl a srovnání

Možnost, jaký druh hovězího pozřít, není pro masožravce jednoduchá. Ve snaze vyhovět požadavkům lidí bylo vyrobeno různé zboží, protože jejich preference pro mnoho položek se změnily.

Ačkoli mnozí z nás neochutnali hovězí maso, všichni známe přezdívku. Mnoho restaurací a šéfkuchařů po celém světě je připraveno utratit nejvyšší cenu za jeho výrobu a servírování, protože značka je synonymem pro gurmánskou dokonalost.

Některé z nejkvalitnějších druhů hovězího masa jsou Kobe a Wagyu.

Key Takeaways

1. Hovězí maso Kobe pochází ze skotu Tajima-gyu chovaného v japonském Kobe, zatímco hovězí maso Wagyu pochází z kteréhokoli ze čtyř japonských plemen skotu.
2. Hovězí maso Kobe má vyšší obsah tuku a je známé svou jemností a chutí, zatímco hovězí maso Wagyu je známé svým mramorováním a bohatou chutí.
3. Hovězí maso Kobe je vzácnější a dražší než hovězí maso Wagyu.

Kobe vs Wagyu

Hovězí maso Kobe je druh hovězího masa Wagyu získaného z kmene Tajima japonského černého skotu. Splňuje pravidla Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Hovězí maso Wagyu se používá k definování souhrnného názvu pro čtyři hlavní japonská plemena masného skotu a je vyváženo do Velké Británie, USA a Austrálie.

Hovězí maso Kobe je pochoutkou pro svou chuť, jemnost a tučnou, dobře mramorovanou texturu. Spolu s hovězím masem Matsusaka a mi masem nebo hovězím Yonezawa je hovězí maso Kobe široce považováno za jednu ze tří nejlepších značek.

Hovězí maso Kobe má mnohem více možností, jako je steak sukiyaki, shabu-shabu, sushia teppanyaki.

Název wagyu je kombinací slov „my“ a „gyu“, což znamená „japonec“ a „kráva“.

Tento výběr upřednostňoval zvířata s vyšším počtem intramuskulárních tukových buněk („mramorování“), které nabízely snadno dostupný zdroj energie. Dobytek Wagyu vlastní růžky a může být černá nebo červená.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Kobe	wagyu
Definice	Kobe pochází z plemene skotu chovaného v Kobe a je mu věnována zvláštní péče.	Wagyu (což v překladu znamená „japonské hovězí maso“) je plemeno podobné Angus nebo LongHorn.
CENY	Vysoký	Středně
Klasifikační standardy	Musí mít perfektní texturu, pevnost, rozměry a kvalita by měla být skvělá.	Nemějte zavedena přísná opatření.
Nutriční hodnota	je vzácné a dobře mramorované, což z něj dělá jeden z nejzdravějších kusů červeného masa, které je k dispozici.	Hovězí maso Wagyu obsahuje větší poměr mononenasycených tuků, omega-3 a omega-6 mastných kyselin a má nižší cholesterol než běžné hovězí maso.
Distribuce	Je to registrovaná ochranná známka Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.	Vyváží se do Velké Británie, Austrálie, USA a kříží se a distribuuje tam různými asociacemi plemen.

Co je Kobe?

Aby bylo hovězí maso označeno jako Kobe, musí být splněn přesný soubor požadavků. V první řadě musí pocházet z jednoho z 12 vládních idealistických býků a musí pocházet z skotu Tajima, typu japonského černého.

Prefektura Hyogo je také místem, kde se telata musí narodit, krmit a zpracovávat. Musí být také vyživován po dobu nejméně 26 měsíců, aby dosáhl a hrubá hmotnost 1,036 XNUMX liber vyprodukovaného masa, ale ne více.

V důsledku toho se nabídka v mnoha ohledech snižuje, ale poptávka zůstává stejná.

Na zákonem povolených jatkách se krávy porážejí. Maso je dále hodnoceno a měřeno všemi možnými způsoby.

Jednoduše to nejkvalitnější maso bude certifikováno jako Kobe a každý kus hovězího masa bude opatřen oficiální pečetí a identifikačním číslem, které lze použít k dohledání kusu hovězího až k jeho zdroji!

Tajima je poddruh japonského černého, ​​který je nejběžnějším plemenem v Japonsku (přibližně 90 procent ze čtyř plemen).

Až do druhé světové války zůstala spotřeba hovězího masa nízká. V 1980. a 1990. letech XNUMX. století získalo hovězí maso Kobe přitažlivost a od té doby rozšířilo svůj celosvětový dosah.

Co je Wagyu?

Název wagyu je kombinací slov „my“ a „gyu“, což znamená „japonec“ a „kráva“. Tato událost však neznamená, že jakákoli japonská kráva je nečitelná.

Protože je kladen velký důraz na genetiku, hovězí maso se geneticky předurčuje k tomu, aby bylo kvalitnější než většina steaků, a toto jemné, dobře mramorované hovězí maso skutečně překonává konkurenci.

Tento výběr upřednostňoval zvířata s vyšším počtem intramuskulárních tukových buněk („mramorování“), které nabízely snadno dostupný zdroj energie. Skot Wagyu je rohatý a může být černý nebo červený.

Za prvé a především, celý Kobe je Wagyu, přesto jen malé procento Wagyu je Kobe.

Důvod je jasný: Wagyu označuje japonské krávy genotypu Black, Brown, Shorthorn a Polled, které jsou geneticky náchylné k ukládání tuku do svalové tkáně.

Všechny čtyři byly označeny za národní poklady a jejich vývoz do roku 1997 byl zakázán.

To, že má toto označení, neznamená, že je srovnatelné kvality. Chovatelé často zamlžují své linie kvůli odolnosti a ziskovosti křížením skotu Wagyu s běžnějšími druhy.

„Více než 95 procent australského skotu Wagyu je kříženo s jinými plemeny,“ říká Kimio Osawa, japonský specialista na hovězí maso a zakladatel velkoobchodního dodavatele Osawa Enterprises.

Hlavní rozdíly mezi Kobe a Wagyu

1. Aby to bylo hovězí maso Kobe, musí mít dokonalou texturu, pevnost, rozměry a kvalita by měly být skvělé, zatímco u Wagyu nejsou zavedena přísná opatření.
2. Kobe pochází z plemene skotu vyšlechtěného v Kóbe, kterému je věnována zvláštní péče, a Wagyu je plemeno podobné Angus nebo Long Horn.
3. Kobe je velmi drahé a vzácné, zatímco Wagyu je cenově dostupné mírně.
4. Kobe je jedním z nejzdravějších kusů červeného masa, protože je vzácné a dobře mramorované. Hovězí maso Wagyu má nižší obsah cholesterolu a vyšší poměr mononenasycených tuků, omega-3 a omega-6 mastných kyselin než běžné hovězí maso.
5. Kobe je ochranná známka Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association a Wagyu se vyváží do Spojeného království, Austrálie a Spojených států amerických, kde je křížen a prodáván několika asociacemi plemen.

Reference

1. https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
2. https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe

Poslední aktualizace: 11. června 2023