Kombucha vs Kefír: Rozdíl a srovnání

Kefír i kombucha jsou fermentované nápoje, které jsou spojovány s řadou zdravotních výhod. Pokud jde o probiotika, kefír a kombucha jsou správnou cestou.

Oba obsahují miliardy živých mikroorganismů, které pomáhají v boji proti patogenním bakteriím. Ale to je asi tak jediné, co mají společné.

I když jsou oba nápoje fermentované potraviny, liší se z hlediska výroby, výživy, chuti a textury.

Key Takeaways

1. Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, zatímco kefír je fermentovaný mléčný nápoj.
2. Kombucha se vyrábí pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY), zatímco kefír se vyrábí pomocí kefírových zrn, směsi bakterií a kvasinek.
3. Kombucha má štiplavou, lehce nasládlou chuť, zatímco kefír má kyselou, jogurtovou chuť a krémovou texturu.

Kombucha vs Kefír

Rozdíl mezi Kombuchou a Kefírem je v tom, že Kombucha je nápoj vyrobený po fermentaci čaje. Chuť čaje připomíná sladkost a kyselost. Na druhou stranu, Kefír je nápoj, který se připravuje z fermentovaného mléka, které je hlavní složkou. A při konzumaci chutná jak mléčně, tak i trochu kysele. 

Kombucha je osvěžující, perlivý a kyselý nápoj. Vyrábí se z čaje fermentovaného při pokojové teplotě. K vaření kombuchy (matka) je vyžadován kombucha SCOBY.

Tato matka plave ve fermentovaném čaji ve tvaru béžového želatinového filmu. Kolonie mikroorganismů se živí sladkým čajem v matce a touto tekutinou.

Kvasinkám a bakteriím v SCOBY trvá zhruba 5 až 10 dní, než zkvasí čaj na kombuchu.

Kefír je nápoj, který se připravuje pomocí fermentovaného mléka, které se připravuje kultivací a fermentací.

Proces fermentace nápoje trvá až 24 hodin až 48 hodin, přičemž je kultivován pomocí živé kultury kefírových zrn. Navzdory tomuto mléčnému kefírovému nápoji lze s ovocem a dalšími přísadami připravit mnoho dalších ochucených kefírových nápojů. 

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Kombucha	Kefír
Definice	Je to druh nápoje, který chutná kysele a sladce a je připravován kvasinkami a bakteriemi	Nápoj vyrobený z fermentovaného mléka, ale chuť je kyselá
Hlavní složka	Čaj	Mléko
kvašení	Až 7-8 dní	Až 24 až 48 hodin
kultura	Autor SCOBY	Živou kulturou kefírových zrn
Příchuť	Nakyslé a sladké	Mléčná a kyselá
Kofein	Současnost	Nepřítomný
Kyselina mléčná	Minimální množství	Bohatý zdroj
Vápník	Menší množství	Více množství

Co je Kombucha?

Kombucha je fermentovaný čaj se sladkokyselou chutí vytvořenou bakteriemi a kvasinkami. Ve skutečnosti se jedná o kvašený nápoj.

Původ Kombuchy lze vysledovat až do Číny. Z Číny se stěhoval do Japonska a Ruska. Na počátku dvacátého století si kombucha získala v Evropě popularitu.

Kombucha se vyrábí fermentací slazeného čaje směsí prospěšných bakterií a kvasinek (SCOBY – „symbiotická ‚kolonie‘ bakterií a kvasinek“).

Směs se pak nechá 7 až 21 dní uležet. Tento proces fermentace je srovnatelný s tím, jak se vyrábí jogurt z mléka nebo kimchi ze zelí.

Kombucha má kyselou chuť, která mi připomíná kyselé šumivé jablko jablečný mošt. Protože se kombucha vyrábí z čaje, je to nápoj s vysokým obsahem kofeinu.

Kombucha má řadu zdravotních výhod, včetně detoxikace, podpory trávení a zvýšení energie. Kombucha je trávicí pomůcka s vysokým obsahem vitamínů B a probiotických bakterií.

Co je kefír?

Kefír je kyselý mléčný nápoj vyrobený z fermentovaného mléka. Je to nápoj podobný jogurtu s příchutí podmáslí.

Kefír se vyrábí spojením mléka (od krav, koz, ovcí nebo velbloudů) s živou kulturou kefírových zrn, což je symbiotická kultura kvasinek a bakterií.

Po 24–48 hodinách fermentace mléka se kefírová zrna odstraní přecezením přes síto. Do kefíru lze před konzumací přidat ovoce a sladidla.

Kefír má širokou škálu mikroorganismů a může pomoci s trávením. Pomáhá také při posílení vašeho imunitního systému. Kefír také obsahuje spoustu bakterií mléčného kvašení.

Existuje také vodní kefír, což je forma kefíru. Obsahuje fermentovanou kokosovou vodu, což je nemléčný nápoj. Vodní kefír má sladší a osvěžující chuť než mléčný kefír.

Hlavní rozdíly mezi Kombuchou a Kefírem

1. Kombuchu lze obecně definovat jako typ nápoje, který má kyselou a sladkou chuť a je připravován pomocí kvasinek a bakterií, zatímco na druhou stranu je kefír definován jako nápoj vyrobený z fermentovaných mléko a má kyselou chuť.
2. Hlavní složkou potřebnou pro přípravu Kombuchy je čaj, zatímco na druhou stranu je hlavní složkou pro přípravu kefíru fermentované mléko.
3. Proces fermentace při přípravě nápoje Kombucha trvá obecně až 7 až 8 dní, zatímco na druhou stranu proces fermentace mléka používaného k přípravě kefíru trvá až 24 hodin až 48 hodin 1 až 2 dny. .
4. Kultura používaná k přípravě Kombuchy je speciální složkou, kterou je SCOBY (směs nebo symbiotický přípravek kvasinek a bakterií), zatímco kulturou používanou k přípravě Kefíru je naopak kultura živého kefírového zrna.
5. Chuť nápoje Kombucha je o něco více sladká s trpkou, naopak chuť nápoje Kefír je spíše mléčná se sladkou chutí štiplavosti.
6. Jelikož se nápoj Kombucha vyrábí za pomoci čaje, obsahuje v sobě určité množství kofeinu, zatímco naopak kefírový nápoj v sobě žádné množství kofeinu neobsahuje.
7. V nápoji Kombucha je množství kyseliny mléčné zcela minimální, naopak srovnatelně kefírový nápoj obsahuje a je bohatým zdrojem kyseliny mléčné.
8. Obsah vápníku v nápoji Kombucha je nižší, zatímco na druhou stranu je množství vápníku v kefíru mnohem více díky přípravě fermentovaného mléka.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s12010-008-8361-6
2. https://journals.bcit.ca/index.php/ehj/article/view/21
3. https://link.springer.com/article/10.1186/s40064-015-0872-3
4. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-015-0015-1

Poslední aktualizace: 24. července 2023