Sádlo vs lůj: Rozdíl a srovnání

Průmysl živočišných produktů po celém světě snadno generuje celkové příjmy kolem 185 miliard dolarů. Naproti tomu některé z těchto produktů jsou ve formě materialistických věcí, jako jsou rohy, zuby, kůže atd.

Sádlo a lůj jsou dvě formy extrahovaného tuku ze zvířecího masa. Ty jsou vykreslovány, aby se dostaly do své nejčistší podoby.

Key Takeaways

1. Sádlo pochází z vepřového tuku, zatímco lůj se vyrábí z hovězího nebo skopového tuku.
2. Oba se používají k vaření, pečení a jako zdroj energie, ale sádlo má měkčí strukturu.
3. Lůj má vyšší bod tání a je vhodnější pro vysokoteplotní způsoby vaření, jako je smažení.

Sádlo vs lůj 

Sádlo je druh taveného živočišného tuku používaného k vaření nebo mýdla vyrobeného z vepřového tuku, zatímco lůj, což je rovněž tavený živočišný tuk, se vyrábí z hovězího nebo skopového tuku. Sádlo má nižší bod tání a používá se k pečení, lůj má vyšší bod tání a používá se ke smažení.

Když je proces extrahování tuku z kusu vepřového masa hotový, toto extrahované množství tuku se nazývá vepřové sádlo. Pokud se podíváte na vnitřní tělo prasete, tento tuk není snadno vidět.  

Zatímco na druhé straně, když je proces extrahování tuku z kusu hovězího a skopového masa hotový, toto extrahované množství tuku je známé jako lůj.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Sádlo	Lůj
Původ	Jedná se o čistou formu tuku extrahovaného z vepřového nebo vepřového masa.	Jedná se o čistou formu tuku extrahovaného z hovězího nebo skopového masa nebo masa jiných příbuzných zvířat.
Vzhled	Měkká při pokojové teplotě a tekutá, když se roztaví.	Tvrdé při pokojové teplotě.
Výživová hodnota	Bohatý zdroj vitamínu D	Konjugovaná kyselina linolová a Omega 3 mastné kyseliny spolu s vitamínem E
použití	pečení cukroví, sladkého pečiva, koláčů a koláčů také funguje jako náhrada rostlinného oleje.	Hluboké smažení se konzumuje spolu s hovězím masem.
Chuť	Chuť tohoto tuku je náhodou velmi jemná, že nemění chuť věcí, se kterými je přidáván. Může být přidán s věcmi jakéhokoli vkusu.	Tento tuk trochu zaostává, pokud jde o chuťový faktor. Někde chutná jako hovězí a může být přidán s věcmi, které jsou doprovázeny hovězím masem.
Výhody pro krásu	Žádná taková výhoda není spojena.	Může být také použit v rutinách péče o pleť a oddaluje stárnutí.

Co je sádlo? 

Sádlo je název pro zpracovaný tuk extrahovaný z kousku vepřového masa. Proces jeho extrakce spočívá v postupném roztavení konkrétního masa, aby se oddělil tuk od kůže v jeho nejčistší formě.

Oblast pod jejich kůží produkuje maximální množství tuku, a to je přesně ta část, která se používá k vykreslování.

Prasata se volně potulují pod sluncem, což z nich dělá obrovský zdroj Vitamin D. Vepřové sádlo tedy obsahuje také obrovské množství vitamínu D.

Co je to lůj? 

Když se taví skopové maso a uvolňuje se v něm obsažené množství tuku, je tento tuk znám pod názvem lůj. Většinou se získává z krav nebo buvolů.

K extrakci tuku z části těla se provádí proces kafilerie. Maso se pomalu taví při teplotě pod bodem varu, čímž dochází k úniku tuku z kožní tkáně.  

Jednou podstatnou nevýhodou však je, že zachovává vůni hovězího masa i po oddělení od něj. V důsledku tohoto jevu je extrémně obtížné tento tuk použít v jedlých potravinách.

Hlavní rozdíly mezi sádlem a lojem 

1. Vepřové sádlo je bohaté na vitamín D a mastné kyseliny, protože prasata jsou přirozeně vystavena slunci. Naproti tomu lůj je výživnější, pokud jde o Omega 3 a vitamín E.  
2. Sádlo se primárně používá k vaření a pečení, zatímco lůj se používá hlavně jako rostlinný olej pro hluboké smažení nebo přísadu do kosmetických produktů.  

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399690200159X
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ie980162s

Poslední aktualizace: 20. července 2023