Prime Rib vs Rib Roast: Rozdíl a srovnání

Prime Rib, také známý jako stojící žebro, je pečené jako kosti, zatímco Rib Roast může být od kosti nebo bez kosti

Prime rib a rib roast jsou dvě pochoutky z hovězího masa, které se jedí po celém světě. Ale protože se prvotřídní žebírko také nazývá ‚Standing Rib Roast‘, vedlo mnoho lidí k názoru, že tyto dvě pochoutky jsou stejné.

Tento zmatek také vzniká, protože obě jídla jsou připravována ze stejné části hovězího masa.

Key Takeaways

1. Prime rib je specifický kus hovězího masa z části žeber, zatímco rib roast může pocházet z různých kusů v části žebra.
2. Prime rib je dražší a křehčí díky vyššímu obsahu tuku, zatímco rib roast je libovější a ekonomičtější.
3. Oba kusy jsou vhodné pro pečení a lze je vařit na různé úrovně propečení podle osobních preferencí.

Prime Rib vs Rib Roast

Prime rib je ochucený, velký kus hovězího masa, který se peče a podává s kostí. Je to jemné maso, které je kořeněné a pečené pro bohatou chuť. Pečená žebra je jemný řez hovězího masa, kde se před vařením masa odstraní kost. Je to drahý kus masa, který se buď griluje, nebo vaří na pánvi.

V Prim Rib jsou žebra ponechána spojená s dužinou v této hovězí pečínce nakrájené z oblasti žeber. Mastná strana pečeného žebírka se opéká na pánvi se žebry.

Rozpouštějící se tuk podlévá pečeně během celého procesu vaření a udržuje ji vlhkou, lahodnou a křehkou. Stojaté žebírkové pečeně mají lepší chuť než žebírkové pečeně bez kostí, protože kosti přidávají na chuti (bezkostná rolovaná žebírka).

Stojatá žebírka se připravuje ve stoje na roštu.

Rib Roast porce hovězího žebra je měkký, lahodný a drahý kus hovězího masa. Díky své blízkosti ke sklíčidlu není tak měkký jako pečeně.

Mramorované žebírkové pečeně chutnají masu, když je pečené, báječně a vlhké. Žebírkové pečeně s kostí jsou známé jako stojící žebírkové pečeně. Vykostěná rolovaná a svázaná žebírka pečená.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Prime Rib	Žebírková pečeně
Přítomnost žeberních kostí	Současnost	Většinou nepřítomen
Ostatní jména	Stojící žebírko pečeně	Žebro oko
Metoda vaření	Peče se ve stoje spolu se žebry	Před pečením se žebra nakrájí
Cena	Levný	Drahý
Styl vaření	Pečené nebo grilované	Grilované nebo smažené na pánvi

Co je Prime Rib?

Hlavní žebro je klasické jídlo s lahodnými obloženými hovězími žebry. Opékají se s kostí a pro chuť se podávají se základní pánvovou omáčkou. Termín „prime“ je právní klasifikace, která naznačuje, že USDA vyhodnotila hovězí maso jako prvotřídní.

Konvenčním způsobem vaření prvotřídního žebra je opékání středně vzácné a existuje mnoho strategií (a chyb, kterým je třeba se vyhnout), jak to udělat. Metody vaření vyžadují rychlé zhnědnutí vnějšku hovězího masa při vysoké teplotě a následné vaření při nízké teplotě, aby bylo hotové.

Nejprve se provede krok zahřátí, ale můžete pomalu opéct hlavní žebro a poté jej dokončit opékáním při vysoké teplotě.

Čekání, až se maso ohřeje na pokojovou teplotu, než ho vložíte do trouby, je klíčovou fází v procesu přípravy primárního žebra.

Protože se jedná o masivní kus hovězího masa, bude muset několik hodin sedět na pultu, aby se zajistilo, že střed již nebude studený. Jedná se o nejdražší kus hovězího masa s největším tukovým mramorováním.

Toto maso je velmi jemné a tvoří pouze 2.9 procenta veškerého tříděného hovězího masa. Termín „US Prime“ je vyhrazen pro špičkové restaurace. Díky svému bohatému mramorování je toto hovězí maso ideální pro vaření na nízkém zdroji tepla.

Co je Rib Toast?

Žebra část dobytka je jemný, chutný a drahý kus masa. Kompletní žebírka (žebra 6–12) je rozdělena do dvou samostatných pečeně nazývaných první řez žebrová pečeně a druhá řezaná žebírka, protože je tak obrovská.

Pečená žebra na malém konci, známá také jako pečená žebra z prvního řezu, je blízko k svíčková a skládá se z žeber 9 nebo 10 až 12. Protože je tak blízko bederní oblasti, je opravdu jemný.

Druhá pečená žebra, známá také jako pečená žebra na velkém konci, je vedle sklíčidla a zahrnuje žebra 6 až 8 nebo 9. Je křehká, ale ne tak křehká jako pečeně na malém konci kvůli své blízkosti k části sklíčidla.

Pečená žebra mají hodně mramorování, díky čemuž jsou vynikající. Při rozhodování o správné velikosti pečeně pro určitý počet lidí zvažte, že každé žebro nasytí dva lidi.

Pečeně se dvěma žebry nasytí čtyři lidi, pečeně se třemi žebry šest a tak dále. Záleží také na tom, jak lidé preferují stravování a v jakém množství. 

Žebírkové pečeně s kostí jsou známé jako stojící žebírkové pečeně. Hřídelem válcovaná svázaná žebra pečeně je známá jako obalená žebra pečená.

Prvotřídní žebro je někdy označováno jako „kousek pečeně“, nikoli „steak“. „Rib Eye“ je steak vyrobený z plátku syrového žebra primal, který byl grilován nebo grilován jako steak.

Může to být vykostění nebo vykostění. (Pojem „primal“ se vztahuje na hlavní kus hovězího masa, první řez, který řezník použije k rozporcování krávy po rozčtvrtení; nemá nic společného se slovem „prime“ v „Prime Rib“).

Hlavní rozdíly mezi Prime Rib a Rib Roast

1. Prvotřídní žebro musí být opečené a před pečením musí být zcela rozmraženo a okořeněno. Pečená žebra se naproti tomu vaří jako steak. To znamená, že můžete smažit na pánvi nebo gril to podle vašeho gusta.
2. Prime rib je levnější než rib roast, protože vykostěný steak je dražší než steak s kostí.
3. Prvotřídní žebra jsou křehčí než žebírka.
4. V Prime Rib se maso krájí z exportního žebra, zatímco v rib roast se pečené maso krájí různými způsoby.
5. Řezy v Prime rib obsahují více kostí a tuku, což dává masu více chuti ve srovnání s pečeným žebrem.
6. Prime Rib dává větší řez, který obsahuje i části pečeně, zatímco pečená žebra dává to nejlepší z menšího řezu.

Reference

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

Poslední aktualizace: 04. září 2023