Pulao vs Biryani: Rozdíl a srovnání

Pokud jde o indickou kuchyni, rýže má velmi důležité konotace. Ať už se jedná o sever nebo jih, rýže nebo roti musí být pravidelnou součástí indických jídel.

Vzhledem k rozmanitosti indických kultur zde lze nalézt širokou škálu rýžových pokrmů, od obyčejné dušené rýže po palak a rajčatovou rýži. Nicméně, ty, které jsou nejvíce oblíbené a milované, jsou pulao a biryani.

Key Takeaways

1. Pulao je rýžový pokrm vařený se zeleninou nebo masem, zatímco biryani se vaří s masem a kořením.
2. Pulao je méně pikantní než biryani, které má výrazné aroma koření.
3. Pulao se vaří s rýží basmati, zatímco biryani se vaří s basmati a další dlouhozrnnou rýží.

Pulao vs Biryani

Pulao, také známý jako pilaf, je rýžový pokrm, který se vyrábí vařením rýže s kombinací zeleniny, koření a někdy masa nebo mořských plodů. Biryani je složitější a časově náročnější jídlo. Pulao se vyrábí z rýže basmati, zatímco biryani lze vyrábět z různých druhů dlouhozrnné rýže.

Pulao je rýžový pokrm připravený z vývaru a různých koření. Je hnědý a je běžným pokrmem v Indii a zemích Blízkého východu.

Při přípravě různé potraviny PRODUKTY nebo se přidávají i přísady, včetně zeleniny a masa. Díky nim je pokrm delikátní a nejoblíbenější Indiáni.

Biryani je další rýžový pokrm, který pochází z jižní Asie. Indiáni žijící jak v zahraničí, tak ve své domovině láska toto jídlo. Je to velmi oblíbené jídlo mezi muslimy a lidmi z jiných částí světa.

Udělat perfektní biryani vyžaduje čas a hodně cviku.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Pulao	Biryani
Původ	Předpokládá se, že pochází z Indie a Turecka	Pochází z Persie a do Indie je přivezli Mughalové
Na přípravu je čas	Méně ve srovnání s biryani	Více ve srovnání s Pulao
Použité koření	Málo koření a přísad	Různé koření
Čich	Mírný zápach	Výrazná těžká vůně díky použitému koření
Způsob přípravy	Absorpční metoda	Dehydratační metoda
Vrstvení během přípravy	Částečné nebo žádné vrstvy	Mnoho vrstev masa, rýže, zeleniny, cibule

Co je Pulao?

Pulao je indický pokrm připravovaný z koření, masalas, rýže a různých druhů zeleniny.

Různé verze pulao dostupné v Indii zahrnují Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg a Soya Pulao atd. Sladké verze této pochoutky zahrnují bengálský mishti a Zafrani Pulao.

Ať už má člověk rád pikantní jídla nebo sladké, pulao nabízí vše.

Tento snadno vyrobitelný recept se připravuje absorpční metodou. Tajemství výroby dokonalého pulao je v koření, které mu dodává jedinečnou chuť.

Podává se s raitas.

Existuje mnoho diskusí o jeho původu, protože existuje po velmi dlouhou dobu v různých částech světa. Říká se, že slovo pulao pochází ze sanskrtského slova ‚Pulla‘, což znamená maso a rýže.

Nejběžnější názor je, že pochází z Turecka a cestoval do Indie nebo pochází z Indie a cestoval na západ.

Nejvíce odlišujícím faktorem pulao od ostatních rýžových pokrmů je to, že každé zrnko rýže je samostatné a aromatické. Íránci připravují toto jídlo s pistáciemi, šafránem, kůrou a širokou škálou masa.

Zatímco v Dillí, pulao se vyvinul do různých biryanis. Téměř v každém regionu Indie najdete různé druhy pulao.

Co je Biryani?

Biryani je světoznámý pokrm připravovaný z dlouhozrnné rýže. Vrstvená s kuřecím masem, zeleninou, jehněčím, rybami a hustou omáčkou a ochucená řadou koření.

Poté se přikryje pokličkou a vaří se na mírném plameni.

Původ tohoto pokrmu je také diskutabilní. Většinou se věří, že cestoval do Indie a byl představen Mughaly.

To je důvod, proč je město Hajdarábád známé svými mlsnými biryanis. Biryani každého regionu se liší od ostatních, pokud jde o jeho chutě a přísady.

Hlavní částí tohoto pokrmu je maso, marináda, rýže a koření. Nejpoužívanější marinádou na maso je jogurtové koření.

Někdy jsou jeho součástí i bylinky a semínka spolu s polevou z karamelizované cibulky.

Nejběžnější typy biryani pojmenované podle oblastí, ve kterých se nacházejí, jsou:

• Hyderabadi Biryani: Charakteristickým prvkem tohoto biryani je koza maso vařené vedle sebe s rýží, kokosem a šafránovým kořením. Je to nejznámější druh biryani.
• Malabar Biryani: Vařené s ghí a rýží Khyma, je to jediný druh biryani vařené v Kerale. Je to oblíbené jídlo mezi malabarskou muslimskou komunitou.
• Mughlai Biryani: Toto bohatě ochucené jídlo se vaří se suchým ovocem, mandlovou pastou, tvarohem a kuřecím masem.

Hlavní rozdíly mezi Pulao a Biryani

1. Předpokládá se, že Pulao pochází z Indie a Turecka, protože turecký Pilaf se od pulaa nijak neliší. Na druhou stranu Biryani přivezli do Indie Mughalové.
2. Pulao se připravuje absorpční metodou, zatímco Biryani se připravuje dehydratační metodou.
3. Biryani má při přípravě mnoho vrstev, zatímco pulao nemá téměř žádné vrstvy.
4. Biryani zabere ve srovnání s Pulaem poměrně více času na přípravu.
5. Koření používané v Biryani je silnější a dává mu výraznou vůni. Na druhou stranu pulao obsahuje méně koření a není přibarvené.
6. Během vaření se pulao vaří na středním až vysokém plameni, zatímco biryani se vaří dlouhou dobu na nízkém plameni.

Reference

1. https://www.indianjournals.com/ijor.aspx?target=ijor:jms&volume=14&issue=1&article=006
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20133247825

Poslední aktualizace: 11. června 2023