Tuřín vs pastinák: Rozdíl a srovnání

Málokterá zelenina se nepoužívá často a díky tomu si ji málokdo uvědomuje, zejména bílá kořenová zelenina. Tuřín a pastinák jsou obě bílá kořenová zelenina a málokdo zná jejich rozdíly nebo o nich více informací.

Důvodem může být, že se nepoužívá k vaření častěji; v indické kuchyni také ne mnoho lidí preferuje jíst tyto.

Key Takeaways

1. Tuřín je bílý nebo fialový, zatímco pastinák je krémové barvy.
2. Tuřín má ostřejší chuť a je pevnější než pastinák.
3. Tuřín se používá do dušených pokrmů a polévek, pastinák se peče nebo používá do pyré.

Tuřín vs pastinák

Tuřín je kulatá, cibulovitá zelenina s bílým nebo fialovým vrškem a bílým dnem, má mírně nahořklou chuť a při vaření pevnou strukturu. Pastinák je dlouhý a tenký s béžovou barvou a sladkou ořechovou chutí, má jemnou texturu při vaření a je dobrým zdrojem vitamínů C a K.

Tuřín je zelenina bílého a fialového/fialového vzhledu. Chutná hořce a sladce a lze ji pěstovat v mírném podnebí.

Jsou prospěšné pro snížení rizika rakoviny, pro kardiaka, pro snížení krevního tlaku atd., jeho listy mohou být někdy alergické na dotek. Mohou se jíst syrové jako salát s trochou koření.

Pastinák je bílá smetanová zelenina, nazývaná také bratranec tuřínu. Je sladký a dá se jíst bez vaření. Mohou být přidány do salátů, polévek a okurky.

Používal se především v dřívějších dobách k výrobě džemů, léků na bolesti zubů atd. Jsou velmi univerzální, protože je lze přidat do více než jednoho druhu pokrmů.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Vodnice	Pastinák
Příchuť	Spicer	Sladší
Kalorie	Méně kalorií	Více kalorií
sacharidy	Méně sacharidů	Vysoký obsah sacharidů
Protein	Méně bílkovin	Vysoký obsah bílkovin
Glykemický index	Vysoký glykemický index	Nižší glykemický index

Co je to tuřín?

Tuřín se v moderní kuchyni používá méně často, než tomu bylo dříve. Je to kvůli jeho méně všestranné povaze nebo proto, že málokdo preferuje jeho chuť.

Dříve však bývaly důležitou součástí vaření a sklízely se ve velkém množství.

Konzumace tuřínu má následující výhody:

1. Zmírnění střevních potíží: je bohatý na vlákninu, která zmírňuje případné střevní potíže.
2. Snížení hladiny krevního tlaku: obsahuje draslík, který je velmi silnou živinou pro snížení hladiny krevního tlaku uvolňováním sodíku z těla.
3. Snížení rizika rakoviny: tuřín je brukvovitá zelenina, která má v sobě vysokou hladinu sulforafanu, což je užitečné při snižování rizika rakoviny.
4. Hubnutí a zažívání: jak již bylo zmíněno výše, je bohatý na vlákninu, která pomáhá snižovat případné problémy spojené se zažíváním. Je také nízkokalorický a po jeho konzumaci člověk necítí delší dobu hlad, což má za následek nepřibírání nadváhy z důvodu vysokého kalorického příjmu a přejídání.

Fakta o tuřínu:

1. Nejsou příbuzné s bramborami.
2. Kořeny a listy tuřínu lze použít při vaření.
3. Většina z nich je hořká.
4. Někdy se pěstují pro krmení hospodářských zvířat.
5. Lidé používají tuřín také jako nálev.
6. Jsou považovány za potravu pro chudou a skromnou zeleninu.

Co je to pastinák?

Pastinák je podobně vypadající zelenina jako tuřín. Pěstování tohoto se tolik snížilo kvůli menšímu využití při vaření v dnešní době.

Málokdo ví, že je bohatý na mnoho živin a může být prospěšný pro zmírnění několika zdravotních problémů.

Mezi výhody konzumace pastináku patří:

1. Podporuje imunitní systém: je bohatý na vitamíny, které jsou užitečné při větší produkci bílých krvinek, takže tělo může snadno bojovat s bakteriemi, které by mohly celé naše tělo, a nakonec podpořit imunitní systém.
2. Zlepšuje trávení: díky přítomnosti vlákniny ve vysokém množství se jídlo uvnitř těla snadno tráví a také se vyhne problémům, jako je zácpa atd.
3. Podporuje kardiovaskulární systém: je bohatý na bílkoviny, draslík a minerály, které celkově přispívají k dobrému fungování našeho srdce, vyrovnávají hladinu krevního tlaku a předcházejí jakýmkoli onemocněním ledvin. Podporuje tedy celý kardiovaskulární systém.

Fakta o pastináku:

1. Dříve se pastinák také používal místo cukru k výrobě džemů a koláčů.
2. Používal se při výrobě vína a piva kvůli jeho snadné fermentaci.
3. Jeho stonek může dosáhnout výšky 60 palců.
4. Po konzumaci pastináku je třeba se vyvarovat vlašských ořechů, petržele a fíků, protože mohou vést k alergiím.
5. Používal se také jako léčba bolesti zubů.
6. Věřilo se, že má afrodiziakální vlastnosti.
7. Svůj životní cyklus dokončí v krátkém období 2 let.

Hlavní rozdíly mezi tuřínem a pastinákem

1. Z hlediska výživy je tuřín daleko za pastinákem, který je bohatý na několik živin, jako je železo, vápník, hořčík, zinek, měď atd., spolu s vitamíny a folátem. Tuřín má ve srovnání s tím méně živin a vitamínů.
2. Pastinák obsahuje více než dvojnásobek kalorií než tuřín. Proto by to mohla být dobrá volba pro někoho, kdo chce přibrat na váze.
3. Pastinák má také více než dvojnásobek sacharidů než tuřín. Obsahuje 18 % esenciálních sacharidů, které potřebujeme pro správné fungování. Zatímco tuřín obsahuje pouze 6 % sacharidů, a to díky nízkému obsahu cukru.
4. Pastinák měl také vyšší obsah bílkovin ve srovnání s tuřínem. Proto obsahuje všechny výhody potravin bohatých na bílkoviny.
5. Tuřín má vyšší glykemický index než pastinák.
6. Oba mají samostatné výhody. Například pro nízkokalorickou a nízkotučnou dietu je vhodnější varianta tuřín, zatímco pro nízký glykemický index je ideální volbou pastinák.
7. Také pastinák může být u některých lidí alergický kvůli přítomnosti psoralenu, který může způsobit problém fotodermatitidy a také některé orální alergie, zatímco tuřín tuto látku neobsahuje.

Reference

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/BF02532563
2. https://dl.acm.org/doi/abs/10.1145/300515.300516
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1558-5646.1986.tb05746.x
4. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0014-3820.2003.tb00292.x
5. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048041s

Poslední aktualizace: 25. července 2023