Το ψωμί είναι ένα από τα τρόφιμα που καταναλώνονται παγκοσμίως. Ο παλαιότερος τρόπος για να φάτε μια φέτα ψωμί είναι να την αλείψετε με βούτυρο και μαρμελάδα.
Τα επάλειμμα διευκολύνουν τη διαδικασία μάσησης. Διατίθενται διαφορετικοί τύποι spreads.
Μπορούν να παραχθούν στο σπίτι με απλές μεθόδους. Φυστίκι βούτυρο και μαρμελάδα κάνουν παραδείγματα αλειμμάτων ψωμιού.
Τα σπιτικά αλείμματα είναι υγιεινά και παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά.
Βασικές τακτικές
- Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με ανάδευση κρέμας, που περιέχει τουλάχιστον 80% λιπαρά γάλακτος, ενώ τα λιπαρά επάλειψη είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από διάφορα έλαια και λίπη, με πρόσθετα συστατικά.
- Τα αλείμματα λίπους μπορούν να είναι πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις αντί του βουτύρου, καθώς μπορεί να περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και μπορούν να ενισχυθούν με βιταμίνες και μέταλλα.
- Η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν μεταξύ αλειμμάτων βουτύρου και λιπαρών, με το βούτυρο να έχει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση και τα λιπαρά αλείμματα να προσφέρουν μια σειρά επιλογών που ταιριάζουν σε διαφορετικές προτιμήσεις.
Βούτυρο VS Λίπος επάλειψης
Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα ή κρέμα. Φτιάχνεται αναδεύοντας την κρέμα μέχρι να γίνει στερεή και έχει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση. Το λιπαρό άλειμμα είναι ένα μη γαλακτοκομικό άλειμμα που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια. Η επάλειψή του μπορεί επίσης να είναι χαμηλότερη σε κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο, γεγονός που το καθιστά μια πιο υγιεινή επιλογή.
Το βούτυρο είναι ημιστερεό και κρεμώδες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν αποτελείται από πρωτεΐνη και λίπος από γάλα.
Η ανάδευση πρωτεΐνης και λίπους γάλακτος δίνει βούτυρο. Στην ημιστερεή του κατάσταση, το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα για ψωμί.
Το λιωμένο βούτυρο χρησιμεύει ως καρύκευμα. Το τηγάνισμα και το ψήσιμο χρησιμοποιούν βούτυρο σε διάφορες μορφές.
Τα φυτικά έλαια όπως το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο αποτελούν το κύριο συστατικό του λίπους. Η υδρογόνωση αυτών των ελαίων δίνει μια πάστα με κρεμώδη σύσταση.
Βοηθά επίσης στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Αυτή η διαδικασία υδρογόνωσης οδηγεί στο σχηματισμό τρανς λιπαρών. Το τρανς λίπος είναι επιβλαβές για την υγεία και μπορεί να προκαλέσει καρδιακά προβλήματα.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | Βούτυρο | Λίπος Διασποράς |
|---|---|---|
| Μέθοδος | Ανατρίχωση | Υδρογόνωση |
| Συστατικό | Γάλα | Φυτικό λάδι |
| Κατάσταση υγείας | Υγιής | Μη υγιεινό |
| Χρώμα | Κίτρινο προς λευκό | Κίτρινο |
| μπορείτε να χρησιμοποιήσετε | Ψήσιμο, Topping | Σοτάρισμα, ρηχό τηγάνισμα |
Τι είναι το βούτυρο;
Το αγελαδινό γάλα είναι η κύρια βάση για την παραγωγή βουτύρου. Πρόβατα, κατσίκια και Γάλα βουβάλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βουτύρου. Η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά διαχωρίζεται κατά τη διαδικασία αναδεύσεως.
Το λίπος σχηματίζει μικρά σφαιρίδια και επιπλέει προς τα πάνω. Η αφαίρεση των σφαιριδίων δίνει διαυγές βούτυρο.
Το αλατισμένο και το μη αλατισμένο βούτυρο διαφέρουν στη γεύση
Γενικά, το βούτυρο είναι ανοιχτό κίτρινο. Μπορεί να κυμαίνεται από σκούρο κίτρινο έως λευκό. Το χρώμα εξαρτάται από τη τροφή που δίνεται στα βοοειδή και τη γενετική τους.
Το βούτυρο προέρχεται από την ελληνική λέξη βουτυρούμι που σημαίνει αγελαδινό τυρί. Τα μικροσφαιρίδια του βουτύρου στο γάλα δεν μπορούν να συσσωρευτούν μεταξύ τους.
Το χρωματιστό βούτυρο περιλαμβάνει την προσθήκη χρωμάτων τροφίμων
Η ανάδευση σπάει τη φωσφολιπιδική μεμβράνη. Αναγκάζει τα σφαιρίδια του λίπους να ενωθούν μεταξύ τους.
Διάφορες μέθοδοι παραγωγής αποδίδουν βούτυρο με διαφορετική σύσταση. Το λίπος βουτύρου μπορεί να υπάρχει με τη μορφή κρυστάλλων.
Το πλούσιο σε κρύσταλλο βούτυρο είναι σκληρό. Το υδαρές υγρό με σφαιρίδια βουτύρου από πάνω είναι το βουτυρόγαλα.
Το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται από το βούτυρο στραγγίζοντας. Η παραδοσιακή παραγωγή βουτύρου χρησιμοποιεί μια ξύλινη συσκευή που ονομάζεται scotch hands.
Η βιομηχανική παραγωγή βουτύρου δεν ήταν συνηθισμένη στο παρελθόν. Η έλλειψη τεχνικών ψύξης και συντήρησης απουσίαζε.
Οδηγεί στην αποθήκευση της κρέμας για αρκετές ημέρες πριν την παρασκευή του βουτύρου. Ως αποτέλεσμα, η κρέμα ζύμωσε και ανέπτυξε μια ξινή γεύση.
Το βούτυρο που παρασκευάζεται από αυτή την κρέμα ονομάζεται καλλιεργημένο βούτυρο. Αυτό το βούτυρο είναι πολύ κρεμώδες και νόστιμο.
Τι είναι το Fat Spread;
Το λίπος που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια είναι μια φθηνότερη εναλλακτική λύση στο βούτυρο. Η υδρογόνωση των ελαίων του δίνει μια κρεμώδη υφή.
Όμως, το προϊόν που λαμβάνεται είναι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα. Τα λιπαρά επάλειψη λέγεται ότι είναι χαμηλά σε λιπαρά.
Δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει trans-λιπαρά. Τα επάλειψη λίπους γάλακτος έχουν αποκλειστικά λίπος γάλακτος.
Το άλειμμα μικτού λίπους περιέχει μικτή αναλογία λίπους γάλακτος και φυτικών λιπαρών, ενώ τα επάλειψη φυτικών λιπαρών περιέχουν μόνο λίπος φυτικών ελαίων. Μοιάζουν με τη μαργαρίνη αλλά είναι χαμηλά σε λιπαρά.
Ορισμένα λιπαρά επάλειψη είναι ενισχυμένα με βιταμίνη Α και D. Τα λιπαρά επάλειψη πρέπει να είναι γαλάκτωμα νερού σε λάδι. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το ογδόντα τοις εκατό.
Το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι περισσότερο από 56 τοις εκατό.
Τα αλείμματα λίπους μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο στο ψήσιμο. Η χρήση αλειμμένου λίπους με 60 τοις εκατό λίπος δεν επηρεάζει την υφή του ψημένου προϊόντος.
Τα αλείμματα λίπους με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζουν την υφή. Μπορούν να απλωθούν σε κομμάτια ψωμιού.
Τα λιπαρά αλείμματα χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις για parathas, pav bhaji, pulao και σούπες.
Το ιδανικό άλειμμα λιπαρών πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Όμως, πολλά προϊόντα στην αγορά στερούνται αυτόν τον χαρακτήρα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να διαφέρει από το ένα προϊόν στο άλλο. Επομένως, δεν μπορούν όλα τα λιπαρά να είναι υγιεινά.
Ο ρόλος μας είναι να ελέγχουμε την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το εμπλουτισμένο λίπος προσφέρει βιταμίνες όπως Α και D.
Το σοτάρισμα και το ρηχό τηγάνισμα μπορούν να γίνουν με αλείμματα λιπαρών.
Κύριες διαφορές μεταξύ βουτύρου και λίπους
- Το βούτυρο είναι φυσικό. Προέρχεται από το γάλα με φυσική διαδικασία. Τα αλείμματα λίπους είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα.
- Το σπιτικό βούτυρο δεν περιέχει συντηρητικά. Χαλάνε μέσα σε λίγες μέρες. Τα λιπαρά επάλειψη περιέχουν πρόσθετα συντηρητικά για αύξηση της διάρκειας ζωής
- Το βούτυρο είναι υγιεινό αφού περιέχει φυσικά συστατικά. Τα λιπαρά επάλειψη μπορεί να μην είναι υγιεινά όπως το βούτυρο. Τα λιπαρά επάλειψη περιέχουν τοξικά τρανς λιπαρά
- Η παρασκευή βουτύρου περιλαμβάνει τη διαδικασία αναδεύσεως. Η παραγωγή αλειμμάτων λίπους περιλαμβάνει υδρογόνωση. Το ανακάτεμα είναι σωματική διέγερση. Η υδρογόνωση είναι μια χημική διαδικασία. Αλλάζει τη χημική σύνθεση του φυτικού ελαίου
- Το γάλα αποτελεί το κύριο προϊόν που εμπλέκεται στην παραγωγή βουτύρου. Τα φυτικά έλαια όπως το έλαιο καρθάμου και τα ηλιέλαια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αλειμμένου λίπους. Το γάλα χρησιμοποιείται σε ορισμένες μεθόδους παρασκευής λίπους
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
- https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure
Τελευταία ενημέρωση: 25 Ιουλίου, 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Η Sandeep Bhandari είναι κάτοχος πτυχίου Μηχανικού στους Υπολογιστές από το Πανεπιστήμιο Thapar (2006). Διαθέτει 20ετή εμπειρία στον τομέα της τεχνολογίας. Έχει έντονο ενδιαφέρον σε διάφορους τεχνικούς τομείς, συμπεριλαμβανομένων συστημάτων βάσεων δεδομένων, δικτύων υπολογιστών και προγραμματισμού. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
