Υπήρχε πάντα μια τάση στα γαλακτοκομικά προϊόντα μεταξύ των ανθρώπων, σε όποια μορφή κι αν είναι. Σήμερα σε αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε τη διαφορά μεταξύ δύο διαφορετικών προϊόντων γάλακτος.
Το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους αλλά και τα δύο είναι προϊόντα γάλακτος. Ο τρόπος κατασκευής και των δύο είναι διαφορετικός.
Αυτά τα δύο ονόματα είναι πολύ κοινά στη διατροφή μας και παίζουν σημαντικό ρόλο στο φαγητό. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε για τις διάφορες πτυχές του.
Βασικές τακτικές
- Το βουτυρόγαλα είναι το υγρό που απομένει μετά την αναδόμηση του βουτύρου, ενώ το γιαούρτι παράγεται από τη ζύμωση του γάλακτος χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα βακτήρια.
- Το βουτυρόγαλα έχει πιο αραιή σύσταση και πιο νόστιμη γεύση από το γιαούρτι.
- Το γιαούρτι περιέχει περισσότερα προβιοτικά και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το βουτυρόγαλα, καθιστώντας το πιο ευεργετικό για την υγεία και τη διατροφή του εντέρου.
Βουτυρόγαλα vs Γιαούρτι
Το βουτυρόγαλα είναι απλώς γάλα που έχει υποστεί ζύμωση που μένει πίσω μετά την ανάδευση του βουτύρου από την καλλιεργημένη κρέμα. Έχει λιγότερες θερμίδες από γιαούρτι και υψηλότερη ποσότητα νατρίου, ασβεστίου και βιταμινών Α και C. Το γιαούρτι παράγεται από βακτηριακή ζύμωση του γάλακτος. Είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, φώσφορο και βιταμίνες Β2 και Β12.
Το βουτυρόγαλα λέγεται ότι είναι υποπροϊόν του γάλακτος και διαχωρίζεται κατά την εξαγωγή του βουτύρου. Υπάρχουν κυρίως 2 τύποι αυτού.
Στον πρώτο τύπο, στον οποίο το βουτυρόγαλα εξάγεται κατά τη διαδικασία αναδεύσεως στο σπίτι, και στον δεύτερο τύπο, το βουτυρόγαλα του εμπορίου παρασκευάζεται από όξινες ενώσεις που παράγονται από βακτήρια, λόγω των οποίων το βουτυρόγαλα που λαμβάνεται είναι κρεμώδες και βουτυρώδες σε γεύση και υφή.
Το γιαούρτι είναι ένα υποπροϊόν που παράγεται από το γάλα. Υπάρχουν δύο είδη για να δείτε, από τα οποία το πρώτο είναι γλυκό και το δεύτερο είναι ξινό.
Και οι δύο τύποι έχουν τη σημασία τους. Το γιαούρτι παράγεται με τη διαδικασία της ζύμωσης και της επεξεργασίας. Το γιαούρτι χρησιμοποιείται συνήθως σε κάθε νοικοκυριό. Η θρεπτική αξία είναι μεγαλύτερη στο γιαούρτι.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | Βουτυρόγαλα | Γιαούρτι |
|---|---|---|
| Ορισμός | Το βουτυρόγαλα είναι ένα υποπροϊόν του γάλακτος που παράγεται με τη διαδικασία αναδεύσεως. | Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με τη βοήθεια βακτηρίων. |
| Διατροφή | Το βουτυρόγαλα είναι χαμηλό σε ενέργεια, λιπαρά, πρωτεΐνες και ασβέστιο. | Το γιαούρτι είναι πλούσιο σε ενέργεια, λιπαρά, πρωτεΐνες και ασβέστιο. |
| Συνοχή | Το βουτυρόγαλα δεν είναι πολύ πηχτό. | Το γιαούρτι είναι πηχτό. |
| Υπολείμματα | Το βουτυρόγαλα θεωρείται εύπεπτο, χωνεύεται εύκολα. | Το γιαούρτι δεν χωνεύεται εύκολα. |
| Θερμοκρασία | Το βουτυρόγαλα πρέπει να διατηρείται σε δροσερή θερμοκρασία ενώ παρασκευάζεται. | Το γιαούρτι πρέπει να διατηρείται σε λιγότερο δροσερή θερμοκρασία ενώ παρασκευάζεται. |
Τι είναι το βουτυρόγαλα;
Το βουτυρόγαλα είναι κυρίως ένα γαλακτοκομικό προϊόν που διαχωρίζεται με διαφορετικούς τρόπους. Αυτό το υγρό χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή ποτού.
Η κρέμα και το βουτυρόγαλα διαχωρίζονται με τη διαδικασία του αναδεύματος. Το μεγαλύτερο μέρος του σημερινού βουτύρου παράγεται από ακαλλιέργητη γλυκιά κρέμα και το βουτυρόγαλα που λαμβάνεται από αυτό εξάγεται χωριστά.
Παρασκευάζεται κυρίως σε ζεστά κλίματα.
Το βουτυρόγαλα είναι ένα ρόφημα που μπορεί να καταναλωθεί ανεξάρτητα. Εκτός από αυτό, χρησιμοποιείται και κατά την προετοιμασία του φαγητού.
Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή του ψωμιού με σόδα καθώς το οξύ που υπάρχει σε αυτό αντιδρά με το διοξείδιο του άνθρακα το οποίο αργότερα δρα ως διογκωτικό.
Μαζί με αυτό, χρησιμοποιείται και κατά το μαρινάρισμα, στο οποίο το κοτόπουλο και το χοιρινό είναι πιο δημοφιλή.
Η παράδοση της παρασκευής βουτυρογάλακτος είναι κοινή σε πολλές χώρες όπως η Ινδία, το Νεπάλ, το Πακιστάν, η Αραβία, η Φινλανδία, η Ολλανδία κ.λπ. Η τάση του δεν φαίνεται στη δυτική πλευρά.
Λαμβάνεται ως κοινό ποτό. Εκτός από αυτό, χρησιμοποιείται περισσότερο κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, επειδή οι άνθρωποι το καταναλώνουν κατά τη διάρκεια του Istihar και του Suhur.
Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν το όνομα του καλλιεργημένου βουτυρογάλακτος, το οποίο πρωτοκυκλοφόρησε στο εμπόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1920.
Επιπλέον, το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα έρχεται επίσης με αμετάβλητα που είναι πιο παχύρρευστα από το συμβατικό βουτυρόγαλα. Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα έχει μια ελαφριά πικάντικη γεύση και οφείλεται στο γαλακτικό οξύ.
Τι είναι το γιαούρτι;
Το γιαούρτι είναι γνωστό με πολλά ονόματα όπως τυρόπηγμα ή γιαούρτι. Φτιάχνεται με τη βοήθεια βακτηρίων.
Τα βακτήρια με τα οποία παρασκευάζονται ονομάζονται καλλιέργειες γιαουρτιού. Αυτά τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ στο γάλα που του δίνει το σχήμα του τυροπήγματος.
Το γιαούρτι από αγελαδινό γάλα είναι πιο χρήσιμο.
Εκτός από αυτό, το τυρόπηγμα φτιάχνεται και από το γάλα του βουβάλι, πρόβατα, κατσίκια, καμήλες κλπ. Διαφορετικό είναι και το γιαούρτι του γάλακτος διαφορετικών ζώων.
Το βακτήριο που απαιτείται για την παραγωγή του γιαουρτιού είναι ο Lactobacillus delbrueckii subsp. Εκτός από αυτό, υπάρχουν και άλλα βακτήρια των οποίων τα ονόματα προστίθενται στην παραγωγή του όπως Bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacteria κ.λπ.
Σε ορισμένες χώρες, το γιαούρτι χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή βακτηρίων. Η αποικία τους γίνεται και φυλάσσεται σε αυτήν.
Δεν είναι πολλά γνωστά για την εφεύρεση του τυροπήγματος. Κάποιοι πιστεύουν ότι χρονολογείται από το 5000 π.Χ. και ξεκίνησε από ένα μέρος που ονομάζεται Μεσοποταμία.
Είναι γνωστό από τα αρχαία αρχεία ότι ο συνδυασμός τυροπήγματος και μελιού λέγεται ότι είναι ο θεός της τροφής, δηλαδή ακόμη και οι θεοί θα μπορούσαν να το έχουν λάβει.
Σύμφωνα με την περσική παράδοση, ο Αβραάμ είπε ότι το τυρόπηγμα «φέρνει γονιμότητα και μακροζωία.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ βουτυρόγαλου και γιαουρτιού
Ο παράγοντας διάκρισης μεταξύ των σχέσεων Βουτύρου και γιαουρτιού μπορεί να συνοψιστεί στους ακόλουθους λόγους:
- Το βουτυρόγαλα χρειάζεται χρόνο για να γίνει ενώ το γιαούρτι δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει.
- Το βουτυρόγαλα παρασκευάζεται με διαδικασία αναδεύσεως ενώ το γιαούρτι με διαδικασία ζύμωσης από βακτήρια.
- Το βουτυρόγαλα απαιτεί μια κρύα θερμοκρασία για να γίνει, ενώ η θερμοκρασία δεν είναι τόσο κρύα όσο όταν φτιάχνουμε γιαούρτι.
- Το βουτυρόγαλα δεν περιέχει πολλή ενέργεια, λιπαρά, πρωτεΐνες, ενώ το γιαούρτι περιέχει περισσότερη ενέργεια, λίπος, πρωτεΐνες και ασβέστιο.
- Το βουτυρόγαλα είναι ένα υγρό ποτό που δεν είναι πολύ πηχτό ενώ το γιαούρτι είναι επίσης ένα υγρό αλλά είναι πηχτό.
- Το βουτυρόγαλα είναι εύπεπτο ενώ το γιαούρτι δεν χωνεύεται τόσο εύκολα, δηλαδή χρειάζεται λίγο χρόνο.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219305922
- https://www.mdpi.com/1208832
Τελευταία ενημέρωση: 12 Ιουλίου, 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Ο Piyush Yadav έχει περάσει τα τελευταία 25 χρόνια δουλεύοντας ως φυσικός στην τοπική κοινότητα. Είναι ένας φυσικός που θέλει να κάνει την επιστήμη πιο προσιτή στους αναγνώστες μας. Είναι κάτοχος πτυχίου Φυσικών Επιστημών και Μεταπτυχιακού Διπλώματος στην Επιστήμη του Περιβάλλοντος. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
