Η τροφή είναι απαραίτητη για την επιβίωση του ανθρώπου στη γη. Ορισμένες ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες και η ακατάλληλη διαχείριση των τροφίμων μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο.
Η μόλυνση και η διασταυρούμενη μόλυνση είναι δύο όροι που παραμελούνται κατά την προετοιμασία και αποθήκευση των φαγητών που έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας.
Και οι δύο διαδικασίες επιτίθενται στην υγεία μας με τον ίδιο τρόπο αλλά από διαφορετικές πηγές.
Βασικές τακτικές
- Η μόλυνση εμφανίζεται όταν ανεπιθύμητες ουσίες, όπως βακτήρια ή χημικές ουσίες, εισάγονται σε ένα προϊόν ή περιβάλλον. Ταυτόχρονα, διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν επιβλαβείς ουσίες μεταφέρονται από το ένα αντικείμενο στο άλλο.
- Η μόλυνση μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένου του αέρα, του νερού ή του εδάφους, ενώ η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει μέσω άμεσης επαφής ή ακατάλληλου χειρισμού.
- Τόσο η μόλυνση όσο και η διασταυρούμενη μόλυνση μπορούν να θέτουν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία και την ποιότητα των προϊόντων, καθιστώντας τις κατάλληλες πρακτικές υγιεινής και χειρισμού ζωτικής σημασίας για την πρόληψη ασθενειών και τη διατήρηση των προτύπων ασφαλείας.
Μόλυνση vs Διασταυρούμενη μόλυνση
Η μόλυνση αναφέρεται στην παρουσία επιβλαβών ουσιών ή παθογόνων σε ένα περιβάλλον, όπως στα τρόφιμα ή στο νερό. Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν επιβλαβείς ουσίες ή παθογόνα μεταφέρονται από μια επιφάνεια ή πηγή σε άλλη. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί μέσω επαφής με μολυσμένες επιφάνειες.
Η μόλυνση είναι μια διαδικασία αλλοίωσης των τροφίμων, όπου η διαχείριση και ο χειρισμός των τροφίμων με ακατάλληλο τρόπο οδηγεί σε επικίνδυνες επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.
Η μόλυνση στα τρόφιμα μπορεί να προκύψει με πολλούς τρόπους, π.χ. χημική μόλυνση, φυσική μόλυνση και βιολογική μόλυνση. Η κάλυψη των γευμάτων και το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών πριν από τη λήψη είναι μερικοί τρόποι για να το ελαχιστοποιήσετε.
Η διασταυρούμενη μόλυνση αναφέρεται στη μετάδοση βακτηρίων και αλλεργικών ουσιών από τρόφιμα και άλλα αντικείμενα. Εμφανίζεται σε τρόφιμα που περιέχουν αλλεργιογόνα.
Κουζίνες ξενοδοχείων και εστιατορίων Οι κουζίνες είναι επιρρεπείς σε διασταυρούμενη μόλυνση. Οι συνέπειες της διασταυρούμενης μόλυνσης είναι τοξικές για τα μέρη του ανθρώπινου σώματος.
Για παράδειγμα, το ωμό κρέας που περιέχει παθογόνα μπορούν να μεταφερθούν στα γύρω αντικείμενα.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | Μόλυνση | Διασταυρούμενη μόλυνση |
|---|---|---|
| Μέθοδοι προφύλαξης | Η μόλυνση μπορεί να αποφευχθεί με τον κατάλληλο χειρισμό των ωμά και μαγειρεμένων φαγητών. | Αντίθετα, η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να αποφευχθεί με την τήρηση των παραγόντων υγιεινής. |
| Ο λόγος πίσω | Η μόλυνση είναι η ακατάλληλη αποθήκευση, διαχείριση και προετοιμασία των τροφίμων. | Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι αλλεργιογόνο και χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία και την παρασκευή τροφίμων. |
| ρύπων | Ο ρύπος είναι άγνωστος στην περίπτωση της μόλυνσης. | Ο ρύπος είναι γνωστός στην περίπτωση της διασταυρούμενης μόλυνσης. |
| Πηγές | Οι πηγές μόλυνσης είναι η ροή αέρα, ο εξοπλισμός, τα εργαλεία κουζίνας και τα θέματα καθαρισμού. | Οι πηγές διασταυρούμενης μόλυνσης είναι ο περιορισμός χώρου, η ακατάλληλη σήμανση, η έλλειψη προσοχής και η έλλειψη εκπαίδευσης. |
| Αποτελέσματα | Η μόλυνση δίνει αργά αποτελέσματα. | Η διασταυρούμενη μόλυνση επηρεάζει γρήγορα και παρέχει γρήγορα αποτελέσματα. |
Τι είναι η μόλυνση;
Η μόλυνση είναι ένα σοβαρό ζήτημα δημόσιας υγείας σε όλο τον κόσμο. Έχει ως αποτέλεσμα προβλήματα υγείας που μεταδίδονται από τα τρόφιμα, όπως στομαχική λοίμωξη ή τροφική δηλητηρίαση.
Η κύρια αιτία μόλυνσης στα τρόφιμα είναι η παρουσία μικροβίων και βακτηρίων στα φαγώσιμα.
Τα τρόφιμα θα αλλάξουν το χρώμα, τη γεύση, τη μυρωδιά ή τη γεύση του πιάτου ενώ είναι αλλοιωμένα από βακτήρια. Ένα μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να μολυνθεί ξανά εάν έρθει σε επαφή με οποιοδήποτε ωμό είδος.
Το πλύσιμο των χεριών είναι μια καλή συνήθεια για την αποφυγή ανθυγιεινών στο μαγείρεμα και το φαγητό.
Η ψύξη και η αποθήκευση στην ψύξη προστατεύουν επίσης τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων και των βακτηρίων στα τρόφιμα, καθώς μόνο τα οπτικά βακτήρια μπορούν να ελαχιστοποιηθούν με αυτό.
Εάν πλένουμε τα φρούτα και τα λαχανικά μας με χαλασμένο νερό ή επαναχρησιμοποιημένο νερό, αυτό μπορεί να οδηγήσει ξανά σε μόλυνση.
Εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα, τρωκτικοκτόνα και άλλα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στη συγκομιδή οδηγούν επίσης σε άμεση μόλυνση των τροφίμων. Μείωση της επίδρασης μόλυνσης με αποστείρωση σκευών και απολύμανση εργαλείων κουζίνας από τον εξωτερικό χώρο.
Ζύμωση ή Ταγγάδα θα εμφανιστεί σε μολυσμένα τρόφιμα. Το κρέας και τα πουλερικά μπορεί να αλλοιώσουν άλλα αντικείμενα που υπάρχουν στο χώρο μαγειρέματος.
Η κάλυψη του φαγητού με καπάκι ή πιάτο προστατεύει επίσης από τη μόλυνση. Τα έντομα στην κουζίνα προκαλούν μόλυνση σε ωμά τρόφιμα για να αποφύγετε τα ίδια βιολογικά λοιμός πρέπει να υπάρχει έλεγχος.
Τι είναι η διασταυρούμενη μόλυνση;
Η διασταυρούμενη μόλυνση προκύπτει όταν ένα μολυσμένο τρόφιμο αλλοιώνει ένα άλλο φρέσκο τρόφιμο μεταφέροντας τα μικρόβια. Για παράδειγμα, μια μολυσμένη σάλτσα καταναλώνεται με ένα φρεσκοπαρασκευασμένο σάντουιτς.
Εάν ένα τρόφιμο που προκαλεί αλλεργιογόνα αναμειχθεί με τα ωμά τρόφιμα στην κουζίνα, αυτό θα προκαλέσει διασταυρούμενη μόλυνση.
Οι εργαζόμενοι στη μονάδα παραγωγής τροφίμων, εάν δεν ακολουθούν τις συνήθειες καθαρισμού, θα προκαλέσουν Διασταυρούμενη μόλυνση στα τρόφιμα.
Οι ακόλουθες συνήθειες μπορούν να μειώσουν τη διασταυρούμενη μόλυνση:
- Αποθήκευση ωμών τροφίμων και έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων χωριστά.
- Βεβαιωθείτε ότι οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι σε θέση να αναγνωρίζουν και να αποτρέπουν καταστάσεις διασταυρούμενης μόλυνσης.
- Βεβαιωθείτε ότι οι εταιρείες και τα εργοστάσια έχουν θεσπίσει μέτρα για τη μείωση της πιθανότητας διασταυρούμενης μόλυνσης.
- Να τηρούν την υγιεινή κατά το χειρισμό τροφίμων.
Ο καθαρισμός παίζει καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης που προκύπτει από τα ταχέως αναπτυσσόμενα βακτήρια. Θα πρέπει να υπάρχει εκπαίδευση για να ακολουθείτε τις συνήθειες βαθύ καθαρισμού.
Οι παρενέργειες της διασταυρούμενης μόλυνσης είναι ήπιες έως σοβαρές στον ανθρώπινο οργανισμό. Μερικές παρενέργειες είναι απώλεια όρεξης, στομαχόπονος, πονοκέφαλος, ναυτία, στομαχικές διαταραχές και διάρροια.
Για καλύτερη κατανόηση, ένα άτομο που φτιάχνει πίτσα στον πάγκο μπορεί να μεταφέρει τα βακτήρια του στη ζύμη, η οποία καταναλώνεται περαιτέρω από εμάς. Ένα πράγμα που είναι ξεκάθαρο στην περίπτωση της διασταυρούμενης μόλυνσης είναι μόνο τα τρόφιμα και τα φαγώσιμα.
Κύριες διαφορές μεταξύ της μόλυνσης και της διασταυρούμενης μόλυνσης
- Εννοια: Η μόλυνση είναι ένας γενικός όρος όπου κάτι επηρεάζεται από ένα επιβλαβές στοιχείο. Από την άλλη πλευρά, η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ένας συγκεκριμένος όρος όπου συμβαίνει τυχαία βλάβη.
- Παράδειγμα: Η μόλυνση εμφανίζεται όταν χυθεί αίμα κοτόπουλου στο σόμπα αερίου από το πακέτο και η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν αγγίζουμε το αίμα και αγγίζουμε περαιτέρω μια άλλη ουσία στην κουζίνα.
- Ορισμός: Μόλυνση είναι η παρουσία μικροοργανισμών ή ξένων ουσιών στα τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν ένας ιός ή ένα βακτήριο μετακινείται από μολυσμένη επιφάνεια σε μη μολυσμένη επιφάνεια.
- Παραγωγή: Η μόλυνση οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση και η διασταυρούμενη μόλυνση οδηγεί σε ανίατες ασθένειες στο ανθρώπινο σώμα.
- Πρόληψη: Η μόλυνση μπορεί να αποφευχθεί με το πλύσιμο και τη σωστή συντήρηση των τροφίμων. Από την άλλη πλευρά, η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να αποφευχθεί με εργαλεία πλύσης που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των τροφίμων και τη διατήρηση της υγιεινής.
αναφορές
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article/53/3/202/195733/The-Impact-of-Commercial-Processing-Procedures-on
- https://www.science.org/doi/abs/10.1126/science.6451928
Τελευταία ενημέρωση: 25 Ιουλίου, 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Ο Piyush Yadav έχει περάσει τα τελευταία 25 χρόνια δουλεύοντας ως φυσικός στην τοπική κοινότητα. Είναι ένας φυσικός που θέλει να κάνει την επιστήμη πιο προσιτή στους αναγνώστες μας. Είναι κάτοχος πτυχίου Φυσικών Επιστημών και Μεταπτυχιακού Διπλώματος στην Επιστήμη του Περιβάλλοντος. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
