Ice Cream vs Sherbet: Difference and Comparison

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τις παγωμένες λιχουδιές πριν από οτιδήποτε άλλο για να νικήσουν την καυτή ζέστη και να παραμείνουν δροσεροί κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Διαφορετικά είδη κατεψυγμένων επιδορπίων είναι γνωστά και άμεσα διαθέσιμα σε όλο τον κόσμο.

Αυτές οι πολυάριθμες μορφές κατεψυγμένων λιχουδιών είτε έχουν διαφορετικούς ορισμούς ανά διαφορετικά έθνη είτε ενδέχεται να διαφέρουν λόγω των διαφόρων στυλ που εισάγονται, για παράδειγμα, σε gelatos, slush, sherbet, sorbet, frozen yogurts, παγωτά κ.λπ.

Λαμβάνοντας τα πάντα υπόψη, ανάμεσα σε τόσα πολλά στυλ και εναλλακτικές λύσεις στις παγωμένες λιχουδιές, προκαλεί σύγχυση για τα άτομα να σκεφτούν πόσο μοναδικές είναι δύο παγωμένες λιχουδιές μεταξύ τους και ποιες μπορεί να είναι οι κύριες ανομοιότητες που θα τις ξεχώριζαν πραγματικά. Εδώ, ας πάρουμε το παράδειγμα των παγωτών και των σερμπέτων.

Τυπικά, παγωτό και τα σερμπέτια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο και μπορούν να διακριθούν μόνο από τα διαφορετικά συστατικά που χρησιμοποιεί κάθε λιχουδιά.

Βασικές τακτικές

1. Το παγωτό είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από βάση κρέμας γάλακτος, γάλακτος και ζάχαρης, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
2. Το sherbet περιέχει χυμό φρούτων, ζάχαρη και μικρή ποσότητα γαλακτοκομικών, με αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά, πιο αναζωογονητική υφή.
3. Και τα δύο επιδόρπια είναι δημοφιλείς κατεψυγμένες λιχουδιές, αλλά το σερμπέ προσφέρει μια φρουτώδη και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό παγωτό.

Παγωτό εναντίον Σερμπέτ

Πάγος κρέμα είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από κρέμα, ζάχαρη και αρώματα και πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10% λιπαρά γάλακτος για να θεωρείται παγωτό. Το sherbet είναι παγωμένο επιδόρπιο παρόμοιο με το παγωτό, αλλά με λιγότερα λιπαρά γάλακτος και χυμό φρούτων ή πουρέ φρούτων. Μπορεί επίσης να περιέχει σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές για τη βελτίωση της υφής του.

---

 

Συγκριτικός πίνακας

Παράμετρος σύγκρισης	Παγωτό	Σερμπέτι
Νόημα	Το παγωτό είναι ένα κατεψυγμένο γαλακτοκομικό προϊόν από γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και μερικές φορές κρόκους αυγών.	Το sherbet είναι ένα επιδόρπιο από χυμό φρούτων, ζάχαρη, βουτυρόγαλα ή γάλα.
Υφή	Τα παγωτά έχουν πηχτή και αφράτη υφή σε σύγκριση με όλα τα κατεψυγμένα επιδόρπια.	Το sherbet έχει λιγότερη κρέμα και δεν είναι τόσο πλούσιο όσο το παγωτό.
Περιεκτικότητα σε λίπος	Τα παγωτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 14-25% βουτυρικό λίπος.	Το sherbet έχει περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος περίπου 1-2%.
Γεύση	Τα παγωτά έχουν ποικιλία γεύσεων και έχουν σχεδόν τα πάντα, από κακάο μέχρι φιστίκια Αιγίνης.	Τα σερμπέτια έχουν πολύ λίγες γεύσεις και περιορίζονται κυρίως σε βιολογικές γεύσεις φρούτων.
Θερμοκρασία	Τα παγωτά αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, σε σύγκριση με άλλα κατεψυγμένα επιδόρπια, των 6°F -10°F.	Το sherbet αποθηκεύεται κυρίως σε θερμοκρασία 10°F -22°F καθώς αυτό το κάνει πιο πυκνό και πιο υπερβολικό στη γεύση.

---

 

Τι είναι το παγωτό;

Το παγωτό, γνωστό και ως παγωτό ή παγωτό κρέμα, είναι ένα κατεψυγμένο γαλακτοκομικό προϊόν που καταναλώνεται ως επιδόρπιο. Τα παγωτά έχουν είτε χρωματισμό είτε διαφορετικές γεύσεις όπως κακάο, φράουλα και ούτω καθεξής.

Περιλαμβάνουν επίσης κρέμα, γάλα, φρούτα και ζάχαρη. Τα παγωτά διατηρούνται στους 2 °C ή 35 °F. Τα παγωτά έχουν διαφορετική σημασία σε διάφορες χώρες και είναι γνωστά ως το μεγάλο αμερικανικό επιδόρπιο.

Τα παγωτά μπορούν επίσης να σερβιριστούν με άλλα επιδόρπια όπως μηλόπιτα, κέικ κ.λπ.

Υπήρχαν μέρες που τα παγωτά παρείχαν ως πολυτελές πιάτο. Οι ΗΠΑ παράγουν σχεδόν 900 εκατομμύρια γαλόνια παγωτού.

Ορισμένα έθνη έχουν οδηγίες που πρέπει να ακολουθούν όταν παράγουν παγωτό. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, τα παγωτά πρέπει να έχουν σύνθεση μεγαλύτερη από 10% λιπαρά γάλακτος και 6-10% γάλα και μη λιπαρά προϊόντα.

Η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία είναι από τους μεγαλύτερους καταναλωτές παγωτού στον κόσμο, καταναλώνοντας περίπου 18 έως 20 λίτρα ημερησίως.

 Το παγωτό μπορεί να είναι πολυάριθμο, όπως premium, κανονικό, ελαφρύ, οικονομικό και λιγότερα λιπαρά. Τα premium παγωτά είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρησιμοποιούνται για γκουρμέ γεύση.

Τα παγωτά Economy έχουν 10% λιπαρά, ενώ τα κανονικά παγωτά έχουν 10-11% λιπαρά βουτύρου και χρησιμοποιούνται κυρίως για μιλκσέικ. Τα ελαφριά παγωτά έχουν 50% λιγότερο λίπος βουτύρου σε σύγκριση με τα παραδοσιακά παγωτά και τα παγωτά με λιγότερα λιπαρά έχουν 25% λιγότερο λίπος βουτύρου από το κανονικό παγωτό.

 

Τι είναι το Sherbet;

Το sherbet είναι ένα κατεψυγμένο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει κυρίως βάση τα φρούτα και παρασκευάζεται με ανάμειξη φρούτων, πουρέ φρούτων, κρέμας και διαφόρων άλλων γεύσεων, τα οποία στη συνέχεια αναδεύονται. Τα σερμπέτια φτιάχνονται επίσης σαν παγωτά, αλλά τα συστατικά που προστίθενται για να γίνει το γλυκό διαφέρουν.

Τα σερμπέτια ζεσταίνονται κυρίως σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία για να ενισχύσουν τον πλούτο και τη γεύση του πιάτου. Αφού ζεστάνετε το γλυκό, ψύχονται για να διατηρηθεί μια ομοιόμορφη υφή και διατηρούνται σε κρύα θερμοκρασία μέχρι να παγώσει μερικώς.

Τα σερμπέτια διατηρούνται σε θερμές θερμοκρασίες περίπου 10°F -22°F.

Τα σερμπέτια θεωρούνται ότι έχουν 2% γάλα ή κρέμα στο επιδόρπιο, καθώς οτιδήποτε κάτω από 1% είναι παγωμένο νερό και οτιδήποτε πάνω από 2% έως 10% ονομάζεται παγωτό. Σε αντίθεση με τα παγωτά, τα σερμπέτια είναι μόνο ενός τύπου.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το sherbet ονομάζεται σκόνη sherbet για την παρασκευή ενός αναβράζοντος ποτού. Τα σερμπέτια θεωρούνται πιο κρεμώδη από τα σορμπέ και είναι σε πιο ανοιχτό παστέλ χρώμα.

Τα σερμπέτια δεν έχουν πολλές γεύσεις σε σύγκριση με τα παγωτά, καθώς τα σερμπέτια φτιάχνονται από ελάχιστα φρούτα όπως πορτοκάλια, φράουλες κ.λπ.

---

Βασικές διαφορές μεταξύ παγωτού και σερμπέτ

1. Παγωτά περιέχουν κυρίως βουτυρόγαλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και μερικές φορές κρόκους αυγών. Το sherbet, ή sherbert, αποτελείται από ζάχαρη, γάλα και χυμό φρούτων.
2. Παγωτά, όταν αναδεύεται σε υψηλή ταχύτητα, έχει ως αποτέλεσμα μια μοναδική υφή που είναι αφράτη και πλούσια σε υφή. Το sherbet δεν είναι τόσο πλούσιο και έχει σημαντικά μικρότερη μερίδα κρέμας σε σύγκριση με τα παγωτά.
3. Παγωτά είναι συγκριτικά υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από άλλα κατεψυγμένα επιδόρπια, κυρίως 14-25%. Το sherbet έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος 1-2% σε σύγκριση με τα παγωτά.
4. Παγωτά έχουν πολλές γεύσεις και περιλαμβάνουν τα πάντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις του πελάτη, από ξηρούς καρπούς μέχρι σάλτσα σοκολάτας ως επικάλυψη. Το sherbet έχει ελάχιστες γεύσεις και αποτελείται κυρίως από φρούτα όπως πορτοκάλια, μπανάνες κ.λπ.
5. Παγωτά αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες 6°F -10°F, επειδή η κρύα θερμοκρασία μουδιάζει τους γευστικούς κάλυκες και αυτό δεν επιτρέπει να βγουν έντονες γεύσεις στο παγωτό. Το σερμπέτι προτιμάται κυρίως όταν είναι πιο πυκνό και πιο σύνθετο, και μια πιο ζεστή θερμοκρασία κάνει το σερμπέτι πιο πλούσιο σε γεύση. Ως εκ τούτου, αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 10°F -22°F.

---

αναφορές

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

Τελευταία ενημέρωση: 17 Αυγούστου 2023