El tequila nació en el 16th siglo. Es una bebida fermentada de la planta agave piñas.
El lugar donde se hizo Tequila por primera vez ahora se conoce como la ciudad de Tequila, México. Fue producido por primera vez a gran escala por Don Pedro Sánchez de Tagle en Jalisco.
Don Cenobio Sauza, quien fundó el Tequila Sauza, fue el primero en exportar esta bebida indígena a los Estados Unidos. Luego, el Gobierno Mexicano declaró al Tequila como su propiedad intelectual en 1974.
Ahora hay más de 2000 marcas en todo el mundo que producen tequila. El Tequila original de la planta de agave nunca se ordenó con sabor, a diferencia de los otros tequilas con sabor.
Puntos clave
- Añejo es un tipo de tequila añejo que se ha almacenado en barricas de roble durante un mínimo de un año, lo que da como resultado un color más oscuro, sabores complejos y un sabor más suave.
- El reposado es otro tipo de tequila añejo, almacenado en barricas de roble por un período más corto (de dos meses a menos de un año), que ofrece un equilibrio entre los sabores del agave y la influencia del roble.
- La elección entre tequila “añejo” y “reposado” depende de las preferencias personales en cuanto a la complejidad del sabor, la suavidad y las características de añejamiento.
Añejo vs Reposado
Añejo es un tipo de tequila que se añeja en barrica de roble de 1 a 4 años. Es añejado por más tiempo que la mayoría de los tequilas, lo que le da un rico sabor con notas de extracto de vainilla y canela. El reposado tiene una crianza de 2 a 12 meses y tiene un sabor suave con notas de roble, vainilla y caramelo.
Añejo, en sentido literal, significa añejo o añejo. En 2006 se introdujo el tequila ultra añejo. Añejo tiene una edad de entre uno y tres años.
Se conserva en pequeños barriles de whisky o Borbón destilerías. Es de color más oscuro.
Por otro lado, Reposado significa descansado. Este tipo de tequila se añeja entre dos meses y un año.
Se guarda en barricas de roble, preferentemente de Canadá y Francia. También se almacenan en toneles de veinte mil litros de capacidad.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Sentido | La palabra Anejo significa vintage/viejo en español. | La palabra Reposado significa descansado en español. |
| Color | es de color marrón | Es ligeramente amarillo en comparación con Añejo. |
| Edad | El tiempo mínimo de crianza del Añejo es de un año y el máximo de tres años. | El tiempo mínimo de crianza del Reposado es de dos meses y el máximo de un año. |
| Almacenamiento | Se conserva en pequeñas barricas. La cantidad máxima de estos barriles es de 600 litros. | El reposado se puede conservar en todos los tamaños de barrica. Incluso se conservan en barricas de 20,000 litros de capacidad. |
| Sabor | Añejo tiene un sabor más complejo. Esto se debe a que se envejece durante más tiempo. | El reposado tiene una especie de sabor a roble. |
¿Qué es Añejo?
Anejo es la palabra española para viejo o vintage. Como su nombre indica, se envejece durante mucho tiempo.
El proceso de elaboración del tequila es largo. El tequila está hecho de la planta de agave.
Primero se tritura la piña de agave para extraer el azúcar de las fibras. Al final del proceso de extracción se obtiene una solución de agua y azúcar de agave desmenuzada.
Luego esta solución se cocina para convertirla en azúcares fermentables. Esto se hace a través del proceso de hidrólisis.
Este proceso dura alrededor de seis horas y convierte la inulina de azúcar compleja en fructosa y glucosa. Posteriormente se realiza la fermentación anaerobia en depósitos de acero inoxidable.
También incluye una mezcla de nutrientes y levadura. A esto le sigue el proceso de destilación, donde se extrae el agua del jugo de agave fermentado.
En la segunda vuelta se obtiene Tequila. Este líquido se filtra para asegurarse de que no haya partículas.
Esto se conoce como Tequila de plata, que tiene los sabores más naturales y es transparente, es decir, no tiene color. Añejo, en cambio, es de color marrón. Esto se debe a que luego de obtener el Tequila, se somete a un proceso de añejamiento.
El Añejo se conserva de uno a tres años para su crianza, lo que le confiere un sabor muy complejo.
¿Qué es Reposado?
Reposado es la palabra española para descansar. A diferencia del Añejo, se guarda para la crianza por un tiempo menor, preferentemente de unos dos meses a un año.
Para el añejamiento, el Tequila se madura almacenándolo en barricas por algún tiempo. El proceso de añejamiento permite que el Tequila absorba los componentes complejos de la madera, dándole su olor y sabor.
La reacción del Tequila con los barriles de madera también provoca la formación de nuevos compuestos y la oxidación. Para el Reposado, el Tequila se almacena en barricas o barriles de roble.
El Reposado no tiene límite de capacidad de almacenamiento, a diferencia del Añejo, que sólo debe almacenarse en barricas de una capacidad máxima de seiscientos litros. Así, se conserva en barricas de unos 20,000 litros de capacidad.
Al estar en barrica de roble tiene un sabor suave a roble, y al ser menos tiempo de crianza su color es ligeramente amarillento.
Principales diferencias entre añejo y reposado
- Añejo significa añejo o vintage. En cambio, Reposado significa descansado.
- Añejo se envejece alrededor de uno a tres años, mientras que Reposado se envejece solo de dos meses a un año.
- Añejo se almacena en barricas más pequeñas para el envejecimiento. Estos tienen una capacidad de alrededor de seiscientos litros. Por otro lado, el Reposado se almacena en barricas de todos los tamaños, incluso de veinte mil litros.
- Añejo es marrón oscuro en comparación con Reposado. Este último tiene un color amarillento.
- Añejo tiene un sabor complejo en comparación con Reposado ya que se envejece durante más tiempo. Por otro lado, Reposado tiene un suave sabor a roble.
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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