Dos tipos de salsa son similares entre sí pero tienen ingredientes diferentes. Los dos son bearnesa y holandesa. Uno está hecho con yemas de huevo, mantequilla y vino.
El otro está hecho con yemas de huevo, jugo de limón y vinagre. Es importante saber cómo hacerlos con anticipación porque requieren tiempo para hacerlos.
Puntos clave
- Tanto la bearnesa como la holandesa son salsas francesas hechas de mantequilla, yemas de huevo y saborizantes.
- La salsa bearnesa contiene estragón y chalotes, mientras que la salsa holandesa contiene jugo de limón y pimienta de cayena.
- La salsa bearnesa se sirve con bistec o pescado, mientras que la salsa holandesa se usa comúnmente en huevos benedictinos o se sirve con verduras.
Bearnesa vs Holandesa
La diferencia entre la bearnesa y la holandesa es que la salsa bearnesa tiene una base de vinagre de vino blanco y cebollines, mientras que la salsa holandesa tiene una base de vinagre de vino blanco o jugo de limón y se condimenta con estragón, perifollo y perifollo. Se ven y saben diferentes debido a los diferentes ingredientes.
La salsa bearnesa es una salsa muy sabrosa que puedes utilizar como guarnición con carnes como pollo y ternera. También se utiliza como aderezo en muchos platos, como el bistec.
Es una mezcla de especias, pimienta y vinagre mezclados con mantequilla derretida. Tiene la consistencia de la mayonesa, pero es bastante diferente.
La holandesa es una salsa de emulsión francesa que usa yemas de huevo para espesar una mezcla de mantequilla y jugo de limón. Esta salsa es un aderezo común para muchos alimentos para el desayuno.
La salsa se puede espesar agregando un poco de agua, 1 cucharadita a la vez, mientras se bate. Es una salsa sencilla de hacer y es un buen punto de partida para principiantes.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Béarnaise | Holandesa |
|---|---|---|
| Ingredientes | La salsa bearnesa se compone de huevos, perifollo, pimienta, sal, chalotes, vino blanco y estragón. | La salsa holandesa se compone de yema de huevo, sal, mantequilla, limón, pimienta de cayena y pimienta negra. |
| Óvulos | La salsa bearnesa usa yema y clara de huevo. | La salsa holandesa usa solo yemas de huevo. |
| Tiempo de Preparación | Se tarda unos 20 minutos en hacer la salsa bearnesa. | Solo se necesitan unos 5 minutos para hacer la salsa holandesa. |
| Consistencia | La salsa bearnesa tiene una consistencia más espesa. | La salsa holandesa es más cremosa y tiene una ligera inconsistencia. |
| Sabor | La salsa bearnesa es una mezcla de salado y ácido. | La salsa holandesa es una mezcla de salado y picante. |
¿Qué es la bearnesa?
La salsa bearnesa es una calientes y una salsa aterciopelada que se prepara con mantequilla clarificada, chalota, yemas de huevo, vinagre de vino blanco y vinagre de estragón, y sal y pimienta.
Es muy fácil de preparar y se puede hacer con ingredientes que se encuentran fácilmente en la casa. La receta de la salsa es la siguiente.
Los ingredientes son los siguientes: 1/3 taza de vinagre o vinagre de vino blanco, un poco de pimienta, una pizca de sal, una pizca de azúcar, una cucharada de agua, una cucharada de mantequilla derretida y una pizca de perejil picado .
¡Mezcle todos los ingredientes y rocíe la salsa sobre el plato de su elección!
Esta salsa está hecha de solo dos ingredientes, vinagre y mantequilla clarificada. El vinagre se usa para hacer la salsa agria, mientras que la mantequilla se usa para realzar el sabor.
El vinagre puede ser vinagre de vino blanco o estragón, pero la mantequilla clarificada es la parte más importante de la receta.
La salsa se sirve con bistec o pescado porque tiene un rico sabor.
El aspecto de la salsa es rosado y cremoso, y su textura es de mayonesa suave. El sabor es una mezcla de mantequilla, huevos y vino, y es deliciosamente salado y ácido.
¿Qué es la holandesa?
La salsa holandesa es un condimento hecho de huevos, mantequilla, jugo de limón y condimentos. Se suele servir con huevos escalfados, pescado, verduras y patatas.
Una variante de la salsa holandesa es la mayonesa, hecha con vinagre en lugar de jugo de limón y es la base de muchas otras salsas.
Se requiere una emulsión de yemas de huevo y grasa para espesar la salsa debido a la mínima cantidad de líquido en los demás ingredientes.
Se puede preparar calentando suavemente las yemas de huevo y la mantequilla juntas en una cacerola hasta que la yema líquida se espese. Una vez espesado, el líquido puede mezclarse con el jugo de limón y luego espumarse con una batidora blanca o eléctrica.
Bate los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Calienta a fuego moderado hasta que los huevos espesen un poco. Retire del fuego y agregue jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
La salsa holandesa es una de las salsas más versátiles de todo el mundo culinario. Se puede utilizar para complementar platos de yema de huevo o pescado, o incluso como salsa para bistec.
La clave para preparar la salsa holandesa es hervir a fuego lento a alta temperatura. Para hacer esto, necesitará un fondo grueso lata con una tapa Derrita la mantequilla en la olla.
Una vez derretida, dejar a fuego lento hasta que la mantequilla se dore. Tenga cuidado de no permitir que se queme. Luego, puede comenzar a agregar sus condimentos. Ponga la mantequilla en la olla sobre el quemador. Asegúrate de que la llama esté baja.
Ponga las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre de vino, la sal y la pimienta en la olla.
Después de completar los pasos anteriores, ¡puedes hacer tu salsa holandesa! ¡Puedes servirlo con huevos, pescado o cualquier otro plato que quieras realzar con una salsa cremosa y picante!
Principales diferencias entre bearnesa y holandesa
- La bearnesa se prepara con chalotes, vinagre, granos de pimienta y mantequilla clarificada, mientras que la holandesa se prepara con yemas de huevo, jugo de limón, mantequilla clarificada y estragón.
- La salsa bearnesa no tiene yemas de huevo, mientras que la salsa holandesa tiene yemas de huevo (¡tanto de pollo como de pavo!) y, por lo tanto, es menos agria.
- La bearnesa se cocina a fuego abierto, mientras que la holandesa se cocina al baño maría.
- Ambos son deliciosos, pero la bearnesa es más común para la cena que la holandesa para el desayuno.
- La Bearnesa es una salsa que se sirve con bistec o huevos. Se basa en una mezcla de vinagre y yemas de huevo y tiene un sabor algo suave y dulce. La salsa holandesa es parte de la familia de las salsas madre y es conocida por tener un sabor delicado similar al huevo. natillas. Aunque se sirve con huevos, también se utiliza con pescado y verduras. Se elabora añadiendo lentamente mantequilla clarificada a las yemas de huevo y se aromatiza con jugo de limón y vino blanco.
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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