Los niveles elevados de glucosa en sangre durante un período prolongado pueden dar lugar a un grupo de enfermedades metabólicas que se conoce como diabetes mellitus. Otros síndromes metabólicos comunes que se consideran diabetes popular son el índice glucémico y la carga glucémica.
Ambos conceptos de diabetes están relacionados con factores nutricionales.
Puntos clave
- El índice glucémico (GI) mide la rapidez con la que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre. Por el contrario, la carga glucémica (GL) considera la velocidad del aumento de azúcar en la sangre y la cantidad de carbohidratos en los alimentos.
- El IG es un porcentaje relativo a un alimento de referencia, la glucosa o el pan blanco. Al mismo tiempo, el CG se calcula multiplicando el IG por los gramos de carbohidratos en una porción de alimento.
- GL proporciona una representación más precisa del impacto de un alimento en los niveles de azúcar en la sangre, ya que considera tanto la calidad como la cantidad de carbohidratos consumidos.
Índice glucémico vs carga glucémica
GI es un sistema de clasificación numérica que asigna un valor a diferentes tipos de carbohidratos en función de la rapidez con que se digieren y se absorben en el torrente sanguíneo. La carga glucémica es una medida que tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos en una porción, lo que brinda una imagen más precisa de la sangre. azúcar niveles que el valor GI solo.
El índice glucémico se refiere a la medida del potencial de la sangre glucosa-elevación del alimento que contiene carbohidratos que se compara con un alimento de referencia que es glucosa pura.
La ecuación que se utiliza para determinar el valor de IG es a través del área incremental bajo la curva de glucosa (iAUC) por el alimento de prueba dividido por el iAUC de glucosa, que se multiplica por 100.
Por otra parte, la carga glucémica se obtiene multiplicando la calidad de los hidratos de carbono presentes en un alimento determinado por la cantidad de hidratos de carbono que está presente en una ración de ese alimento.
La ecuación utilizada para determinar el valor de GL es multiplicar el índice glucémico por carbohidratos y dividir el producto por 100.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Índice glucémico | Carga glucémica |
|---|---|---|
| Definición | Es un sistema de clasificación en el que los alimentos que contienen carbohidratos se clasifican en función de su efecto sobre el nivel de glucosa en sangre. | Es un sistema de clasificación en el que los alimentos ricos en carbohidratos pueden medir la cantidad de carbohidratos en cada porción. |
| Medidas | Mide la calidad de los carbohidratos | Mide la calidad o cantidad de carbohidratos del alimento. |
| Fórmula | GI = (iAUC alimento de prueba / iAUC glucosa) × 100 | GL = GI × carbohidrato / 100 |
| expresión | El valor se expresa en relación con la glucosa. | El valor se expresa en relación con los carbohidratos. |
| Implementación | El índice glucémico ayuda a decidir las opciones de alimentos. | La carga glucémica ayuda a determinar las proporciones y tamaños de los alimentos en una comida. |
¿Qué es el índice glucémico?
Un índice glucémico puede clasificar diferentes alimentos que contienen carbohidratos en una escala de 0 a 100 en función de su efecto sobre el nivel de glucosa en sangre.
Los alimentos con un índice glucémico alto se digieren rápidamente y se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, mientras que los alimentos con un índice glucémico bajo tardan en descomponerse.
Los alimentos que contienen un índice glucémico bajo contienen solo carbohidratos que se digieren lentamente y producen un aumento muy bajo o pico en los niveles de glucosa en sangre.
Un ejemplo de alimentos de bajo índice glucémico es frijoles. Y los alimentos de alto índice glucémico contienen carbohidratos que se digieren rápidamente y pueden producir un aumento pronunciado, rápido y grande en el nivel de glucosa en la sangre.
Un ejemplo de alimento de alto índice glucémico son las papas hervidas.
Las personas que consumen alimentos de alto índice glucémico pueden observar un fuerte aumento en la concentración posprandial de glucosa en sangre que incluso se ve que disminuye rápidamente.
Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo producen resultados que reducen la concentración de glucosa en sangre e incluso se observa que disminuyen gradualmente.
El contexto de la aplicación del índice glucémico está en la cantidad de alimento y los carbohidratos contenidos en ese alimento.
El inconveniente de un índice glucémico es que no puede medir la insulina producida debido al aumento de azúcar en la sangre. La limitación se ve en alimentos similares que tienen el mismo índice glucémico pero tienen el potencial de producir diferentes cantidades de insulina.
¿Qué es la Carga Glucémica?
La carga glucémica se conoce como el sistema de clasificación, que se utiliza para los alimentos ricos en carbohidratos. El sistema mide efectivamente la cantidad de carbohidratos en cada porción de comida.
La carga glucémica puede medir tanto la proporción de carbohidratos en un alimento en particular como la proporción de cada gramo consumido que puede elevar los niveles de azúcar en la sangre.
El rango ideal de la carga glucémica es 10. Los alimentos que se clasifican por debajo de 10 tienen poco o ningún impacto en el azúcar en la sangre, mientras que los alimentos con un rango de carga glucémica de 10 a 20 afectan moderadamente el azúcar en la sangre.
Los alimentos con una carga glucémica superior a 20 tienen el potencial de causar picos de azúcar en la sangre.
Se recuerda a las personas que deben elegir alimentos y suplementos nutricionales que muestren una carga glucémica baja para controlar la diabetes.
La fórmula para calcular la carga glucémica es multiplicar el índice glucémico por los carbohidratos y dividir el producto por 100. GL = GI × carbohidratos /100.
El funcionamiento de la ecuación necesita los valores del índice glucémico de los alimentos. La carga glucémica juega un papel fundamental en las personas que padecen diabetes.
La carga glucémica ayuda a determinar las cantidades de alimentos, lo que ayuda a mantener buenos niveles de glucosa en sangre en el cuerpo. El cálculo de la carga glucémica es muy preciso y ayuda a determinar las proporciones de las comidas.
Principales diferencias entre el índice glucémico y la carga glucémica
- El índice glucémico es la forma de decidir la elección de alimentos, mientras que la carga glucémica ayuda a calcular las diferentes porciones y tamaños de diferentes alimentos mientras se comparan entre sí en su efecto sobre el aumento de la glucosa en sangre.
- El índice glucémico no mide la cantidad de carbohidratos en cada porción de comida, mientras que la carga glucémica mide la cantidad de carbohidratos en cada porción de comida.
- El índice glucémico se calcula dividiendo el área incremental bajo la curva de glucosa por el alimento de prueba entre el iAUC de la glucosa, que se multiplica por 100, mientras que la carga glucémica se obtiene multiplicando el índice glucémico por los carbohidratos y dividiendo el producto por 100.
- El índice glucémico no denota la cantidad de carbohidratos en una porción de alimento, mientras que la carga glucémica denota la cantidad de carbohidratos en un alimento.
- El índice glucémico es un valor aproximado cercano y no se prefiere mucho, mientras que la carga glucémica es un valor exacto y preciso y es muy preferido.
- https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD006296.pub2/abstract
- https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD005105.pub2/abstract
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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