La glucosa forma la base de la vida. Nuestro cuerpo consume azúcar para generar la energía que necesitamos para funcionar. Debido a la química compleja, se presenta en muchas formas.
La sacarosa y la fructosa son dos formas de azúcar que están presentes de forma natural y se pueden encontrar en las frutas. La glucosa se encuentra en formas complejas y simples.
La sacarosa es una forma compleja de glucosa, ya que contiene más de una unidad de monosacárido. La fructosa, por otro lado, es glucosa simple, ya que es un monosacárido.
Puntos clave
- La sacarosa es un disacárido compuesto por moléculas de glucosa y fructosa, mientras que la fructosa es un azúcar monosacárido simple que se encuentra en la fruta, la miel y algunas verduras.
- La sacarosa es un azúcar de mesa común derivado de la caña de azúcar o la remolacha azucarera, mientras que la fructosa se encuentra naturalmente en varias fuentes de alimentos y también se usa como edulcorante.
- La fructosa tiene un dulzor relativo más alto que la sacarosa, pero su consumo excesivo se ha relacionado con problemas de salud, como la obesidad y la resistencia a la insulina.
Sacarosa vs Fructosa
La sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, es un disacárido formado por moléculas de glucosa y fructosa unidas entre sí. La fructosa es un monosacárido o azúcar simple que se encuentra en muchas frutas, verduras y miel con un mayor efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre y resistencia a la insulina en comparación con la sacarosa.
Una forma sintetizada de fructosa y glucosa se llama sacarosa. Es un azúcar natural y entra en la categoría de polisacáridos.
La sacarosa es el azúcar que utilizamos todos los días en nuestra alimentación. Esta forma de azúcar es mala para nuestra salud oral, ya que es el ingrediente principal que las bacterias usan para formar una sustancia pegajosa y ayuda a formar la placa.
Como es un tipo de azúcar natural, se extrae de las plantas para nuestras necesidades. Por lo general, lo extraemos de fuentes vegetales como la remolacha y la caña de azúcar.
La fructosa es un azúcar natural simple que tiene un solo componente. La fructosa se puede encontrar en las plantas y pertenece al grupo de azúcares cetónicos debido a la presencia de un grupo cetona en su estructura base.
Este monosacárido es consumido directamente por el cuerpo después de su consumo. Su consumo excesivo provoca obesidad y también hace que el organismo sea resistente a la insulina entre otras dolencias.
También conduce a un conjunto de enfermedades denominadas colectivamente síndrome metabólico.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Sacarosa | Fructosa |
|---|---|---|
| tipo de sacárido | Es un disacárido. | Es un monosacárido. |
| Dulzura | Es menos dulce que la fructosa. | Es más dulce que la sacarosa. |
| Componentes | Tiene dos componentes, la fructosa y la glucosa. | Tiene un componente, la fructosa. |
| Consumo después de la digestión | No se consume directamente. | Es consumido directamente por el cuerpo. |
| formación de placa | Provoca la formación de placa. | No provoca la formación de placa. |
¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa es un tipo de disacárido que existe solo en 𝛼 de, a diferencia de uno de los componentes monosacáridos llamado glucosa, que existe en ambas formas.
La sacarosa se forma con dos componentes, glucosa y fructosa, que se unen entre sí mediante un enlace glucosídico. La sacarosa no es un azúcar reductor ya que el enlace glucosídico utiliza los grupos hidroxilo.
La formación de enlaces entre los dos componentes es única ya que se utilizan ambos extremos reductores de los monosacáridos.
La sacarosa forma caramelo cuando se expone a altas temperaturas, lo que se aparta de la propiedad de fusión de muchos compuestos. Es una forma de carbohidrato, por lo que el resultado final de su combustión es agua y dióxido de carbono.
La sacarosa se descompone a una temperatura de 367° F. Partes específicas de las plantas como frutas, raíces y flores contienen sacarosa. Es un azúcar natural, pero también se puede sintetizar mediante procesos químicos.
Las frutas maduras contienen una mayor cantidad de sacarosa y durante el proceso de maduración el contenido de sacarosa aumenta rápidamente.
La sacarosa, sin embargo, puede no estar presente en todos los tipos de frutas y flores. Las frutas como la lima, el limón, los tomates, etc. no contienen sacarosa.
El azúcar de mesa que usamos en nuestros hogares para cocinar proviene principalmente de dos fuentes vegetales, a saber, la remolacha azucarera y la caña de azúcar. Otros cultivos de azúcar también están disponibles, como la palmera datilera, etc.
¿Qué es la fructosa?
La fructosa también se conoce con el nombre de levulosa y la palabra fructosa está formada por dos partes. Fructus y un sufijo -ose se combinan para formar la palabra.
Quiere decir azúcar de fruta ya que la palabra fructus significa fruta en latín. La fructosa cuando se fermenta anaeróbicamente (en ausencia de aire) forma alcohol al beber y dióxido de carbono.
Está químicamente presente como polihidroxicetona que adopta una forma cíclica en forma cristalina. En solución, existe en un equilibrio de sus formas cíclicas y la forma de cadena abierta.
Cuando se deshidrata, da hidroximetilfurfural que, después de un procesamiento posterior, puede dar dimetilfurano en forma líquida.
El dimetilfurano es una alternativa al combustible de carbono como la gasolina que usamos hoy. A partir de ahora, esto no se usa a escala comercial ya que el proceso de refinación es costoso.
Esta es una forma comercialmente viable de azúcar para la industria de las bebidas. Es relativamente más dulce en comparación con otros carbohidratos como la sacarosa y puede ser el doble de dulce que la sacarosa.
Su dulzura, sin embargo, depende de la temperatura, si la temperatura aumenta su dulzura relativa disminuye. La disminución de la dulzura con la temperatura se debe a que el anillo de seis miembros se convierte en un anillo de cinco miembros que es menos dulce que las formas de cinco miembros.
El sabor de la dulzura es de corta duración en comparación con la sacarosa, pero en el pico, da un fuerte sabor dulce.
Principales diferencias entre sacarosa y fructosa
- La sacarosa entra en la categoría de disacáridos, ya que está formada por dos monosacáridos, mientras que la fructosa es un monosacárido.
- La dulzura de la sacarosa dura un largo período en comparación con la dulzura de la fructosa que dura un breve momento.
- La sacarosa es un azúcar no reductor ya que no tiene un grupo hidroxilo anomérico reductor, mientras que la fructosa es un azúcar reductor ya que tiene un grupo hidroxilo libre.
- La sacarosa es menos dulce en comparación con la fructosa y la fructosa puede ser el doble de dulce que la sacarosa.
- La fructosa es la forma de carbohidrato que el cuerpo consume directamente, mientras que la sacarosa no la consume directamente el cuerpo.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A
Última actualización: 15 julio, 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
