Los edulcorantes son una parte indispensable de la mayoría de los alimentos dulces. Tienen una aplicación práctica en alimentos procesados. El jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa son dos tipos de edulcorantes hechos de almidón de maíz.
Si bien los dos pueden parecer similares, tienen diferencias considerables en sus propiedades y usos.
Puntos clave
- El jarabe de maíz contiene 100 % de glucosa, mientras que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) se somete a un procesamiento enzimático para convertir parte de la glucosa en fructosa.
- JMAF es más dulce que el jarabe de maíz debido a su mayor contenido de fructosa, lo que permite a los fabricantes de alimentos utilizar menos para el mismo nivel de dulzura.
- El cuerpo metaboliza el jarabe de maíz y el JMAF de manera diferente, lo que podría contribuir a la obesidad, la diabetes y otros problemas de salud.
Jarabe de Maíz vs Jarabe de Maíz Alto en Fructosa
La diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es que la composición del jarabe de maíz solo consiste en glucosa. Por otro lado, el jarabe de maíz alto en fructosa consiste en cierta cantidad de glucosa en forma de fructosa. Además, el jarabe de maíz no es tan dulce como el jarabe de maíz alto en fructosa.
El jarabe de maíz se refiere a un jarabe que tiene Maicena como materia prima. Es un componente de casi todos los jarabes para panqueques como sustituto del jarabe de arce bastante caro.
Además, la clasificación del equivalente de dextrosa ayuda a evaluar diferentes grados de jarabe de maíz. Otro nombre para el jarabe de maíz es jarabe de glucosa. Tiene múltiples usos y ventajas.
El jarabe de maíz de alta fructosa es un ingrediente seguro para la fabricación de alimentos y bebidas. También se conoce como glucosa-fructosa, jarabe de glucosa-fructosa e isoglucosa. Los HFC son más fáciles de fabricar y manipular.
Además, es considerablemente más barato que la sacarosa. El trigo, las papas y el arroz sirven como fuentes de almidón de maíz para el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Jarabe de maíz | Jarabe de maíz con alta fructuosa o high fructose syrup |
|---|---|---|
| Definición | El jarabe de maíz es un jarabe alimentario con laberinto, maltosa y oligosacáridos como ingredientes principales. | El jarabe de maíz de alta fructosa se refiere a un jarabe dulce que utiliza almidón de maíz como materia prima. |
| Dulzura | El jarabe de maíz es menos dulce que el jarabe de maíz alto en fructosa. | El jarabe de maíz de alta fructosa es proporcionalmente mucho más dulce que el jarabe de maíz. |
| Contenido de glucosa | El jarabe de maíz se compone enteramente de glucosa. | El jarabe de maíz de alta fructosa consiste en algo de glucosa como fructosa. |
| Uso | El jarabe de maíz se encuentra en casi todos los jarabes para panqueques como sustituto del jarabe de arce bastante caro. | El jarabe de maíz de alta fructosa se usa en mermeladas, jaleas, productos horneados y muchos otros productos alimenticios. |
| Otro nombre | Otro nombre para el jarabe de maíz es jarabe de glucosa. | Otro nombre para el jarabe de maíz de alta fructosa es isoglucosa. |
¿Qué es el jarabe de maíz?
El jarabe de maíz se refiere a un jarabe alimentario que tiene un laberinto, maltosa y oligosacáridos como ingredientes principales. Las proporciones de estos constituyentes varían de una variedad de jarabe de maíz a otra.
Otro nombre para el jarabe de maíz es jarabe de glucosa. Tiene una aplicación práctica en los alimentos para agregar volumen, textura, realzar el sabor y prevenir la cristalización del azúcar.
El jarabe de maíz tiene varios usos. Es una parte vital de los alimentos preparados comercialmente como edulcorante, espesante y humectante. El jarabe de maíz es un componente de casi todos los jarabes para panqueques como sustituto del jarabe de arce bastante caro.
El jarabe de maíz está fácilmente disponible para el consumo como jarabe de maíz ligero y Jarabe oscuro de maíz en el mercado. El jarabe de maíz ligero tiene un sabor claro y moderadamente dulce.
Por otro lado, el jarabe de maíz oscuro es de un color marrón cálido. El jarabe de maíz oscuro consiste en melaza, lo que realza su sabor.
El hidrólisis el alcance de la reacción determina la dulzura y la viscosidad del jarabe de maíz. La calificación equivalente de dextrosa ayuda a evaluar diferentes grados de jarabe de maíz.
¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa?
El jarabe de maíz de alta fructosa es un jarabe dulce que utiliza almidón de maíz como materia prima; otro nombre para el jarabe de maíz de alta fructosa es isoglucosa. Los HFC son una materia prima segura para la fabricación de alimentos y bebidas.
En China, los HFC representan el 20 % de la demanda de edulcorantes. Otro nombre para los HFC en Japón es azúcar isomerizado. HFC es un componente de la miel adulterada.
HFC consiste en 76% de carbohidratos y 24% de agua. No contiene grasas, proteínas ni micronutrientes.
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa forma parte de mermeladas, jaleas, productos horneados y muchos otros productos alimenticios. Tiene una aplicación práctica en la fabricación de refrescos.
Además, es considerablemente más barato que la sacarosa. El trigo, las papas y el arroz sirven como fuentes de almidón de maíz para el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
El jarabe de maíz de alta fructosa es rentable y ofrece un nivel de azúcar ideal. Se compone de 24% de agua, fructosa y glucosa. El jarabe de maíz de alta fructosa es un componente de los cereales para el desayuno y los alimentos procesados.
Para concluir, el jarabe de maíz de alta fructosa tiene diferentes características y usos.
Principales diferencias entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa
- El jarabe de maíz es un jarabe alimentario con laberinto, maltosa y oligosacáridos como ingredientes principales. Por el contrario, el jarabe de maíz de alta fructosa se refiere a un jarabe que utiliza almidón de maíz como materia prima.
- El jarabe de maíz es menos dulce que el jarabe de maíz alto en fructosa. Por otro lado, el jarabe de maíz alto en fructosa es más dulce que el jarabe de maíz.
- El jarabe de maíz se compone enteramente de glucosa. Por el contrario, el jarabe de maíz alto en fructosa consiste en algo de glucosa en forma de fructosa.
- El jarabe de maíz es un componente de casi todos los jarabes para panqueques como sustituto del jarabe de arce bastante caro. Por otro lado, el jarabe de maíz de alta fructosa se usa en mermeladas, jaleas, productos horneados y muchos otros productos alimenticios.
- Otro nombre para el jarabe de maíz es jarabe de glucosa. Por el contrario, otros nombres de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa son glucosa-fructosa e isoglucosa.
- https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547
- https://academic.oup.com/ajcn/article/88/6/1716S/4617107?gca=88%252F6%252F1715S&gca=88%252F6%252F1716S&gca=88%252F6%252F1722S&gca=88%252F6%252F1733S&gca=88%252F6%252F1738S&sendit=Get%20All%20Checked%20Abstract(s)
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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