El maíz, conocido como maíz, es un grano que se cultiva en todo el mundo. Se supone que es un grano de cereal que fue cultivado inicialmente hace 10,000 años por los pueblos indígenas del sur de México.
El maíz es el tercer cultivo más grande del mundo, después del trigo y el arroz. El maíz se usa para una variedad de propósitos, incluida la nutrición humana, la generación de etanol, la alimentación del ganado y más.
El maíz viene en dos variedades: maíz dulce y maíz de campo. Muchas personas creen erróneamente que el maíz dulce y el maíz de campo son intercambiables, pero no lo son.
Puntos clave
- El maíz dulce es más dulce y tierno que el maíz de campo debido a su mayor contenido de azúcar.
- El maíz de campo se utiliza principalmente para la alimentación del ganado y con fines industriales, mientras que los humanos consumen maíz dulce.
- El maíz dulce tiene una temporada de crecimiento más corta y se cosecha antes que el maíz de campo.
Maíz Dulce vs Maíz de Campo
El maíz dulce es el tipo de maíz que comen los humanos. Se cocina y se come como guarnición o se añade a ensaladas y otras recetas. El maíz de campo, también conocido como maíz dentado, es el tipo de maíz que se cultiva para alimentación animal, producción de etanol, producción de bebidas y otros usos industriales.
Una mutación recesiva que existe naturalmente en el gen hace que se genere maíz dulce. Debido a que el azúcar en el endospermo de la semilla del cultivo se convierte en almidón, esta mutación es responsable de la dulzura del maíz dulce.
El endospermo es el tejido que se forma dentro de la semilla como resultado de la doble fertilización.
En América del Norte, el maíz de campo también se conoce como "maíz de vaca" o "maíz". Se comieron la gran cosecha amarilla y dañada que se recogió mientras se secaba. Es consumido por los humanos porque no tiene un sabor dulce.
Se plantan para la producción de etanol, forraje para el ganado y una variedad de otros productos alimenticios.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Maíz dulce | Maíz de campo |
|---|---|---|
| Uso | Se produce para el consumo humano. | Se produce para forraje de ganado y usos industriales. |
| Período de cosecha | Se cosecha en la etapa lechosa cuando está inmaduro. | Se cosecha después de alcanzar la madurez completa. |
| Altura de recorte | La altura de la planta de maíz dulce es de unas seis pulgadas. | La altura de la planta de maíz de campo es de aproximadamente 144 pulgadas. |
| Sabor | Es tierno por fuera y jugoso por dentro después de la cocción. | Por fuera es duro, pero por dentro es almidonado. |
| Almacenamiento | No se puede almacenar durante mucho tiempo. | Se puede almacenar durante mucho tiempo. |
¿Qué es el maíz dulce?
El maíz azucarero y el maíz palo son algunos de los otros nombres del maíz dulce. Se forman como resultado de una mutación en el gen recesivo del maíz de campo que es responsable de la dulzura del maíz dulce debido a la conversión del azúcar en almidón.
Los humanos los consumen hirviéndolos, asándolos y horneándolos debido a su sabor dulce.
El maíz dulce se recolecta cuando está inmaduro, lo que se conoce como la “etapa lechosa”. En lugar de ser utilizado como grano, el maíz dulce inmaduro se usa como verdura.
La conversión del azúcar en almidón se debe al proceso de maduración. Debe consumirse fresco, enlatado o congelado porque no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo sin volverse duro y almidonado, lo que da como resultado un producto insípido.
El maíz de campo mutante se cultivó inicialmente en las tribus nativas americanas. A raíz de su producción, se convirtió en un alimento popular en lugares de los Estados Unidos como la región sur y la región central.
Ofrece varios beneficios para la salud, como aumentar el nivel de ácido ferúlico, que tiene cualidades anticancerígenas y ayuda a prevenir peligrosas enfermedades malignas.
Ha habido mucha investigación sobre la producción de maíz dulce genéticamente modificado para productores comerciales. Estos maíces dulces modificados genéticamente tienen la capacidad de resistir insectos y herbicidas.
Solo los grandes productores pueden producir maíz dulce genéticamente modificado, según el protocolo aprobado. No está disponible para los agricultores domésticos y de pequeña escala.
¿Qué es el maíz de campo?
El maíz dentado, el maíz pedernal, el maíz en harina, el maíz blando, el maíz azul y el maíz ceroso son todos tipos de maíz de campo. Se recogen después de que han crecido por completo y la mazorca ha sido descascarada.I
Incluso se puede conservar por un período prolongado en molinos, trincheras, contenedores o “pisos” de granos.
El maíz de campo tiene una variedad de aplicaciones a gran escala, que incluyen forraje para ganado, producción de combustible y más. La harina de maíz, la harina de maíz, el pan de maíz, el maíz frío para el desayuno y una variedad de otros productos de cereales se elaboran con maíz.
Maicena, aceite de maíz, jarabe de maíz y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa son solo algunos de los productos elaborados con maíz de campo.
Se utilizan para hacer alcohol, whisky de maíz, adhesivos, polímeros, geles y espesantes de almidón, entre otras cosas. El maíz de campo se usa principalmente con fines industriales, aunque también puede ser ingerido por humanos sin procesamiento previo comercial.
El endospermo es la región más consumida del grano de maíz.
Los compuestos orgánicos se separan de las moléculas de carbohidratos, que se emplean en una variedad de productos. Entre las sustancias orgánicas utilizadas se encuentran el ácido cítrico, el ácido láctico, la glucosa, la fructosa y el etanol.
Principales diferencias entre maíz dulce y maíz de campo
- El maíz dulce se cultiva principalmente para el consumo humano, aunque el maíz de campo se cultiva para la producción de etanol, alimentación del ganado, fabricación, jarabe de maíz, Maicena , y una variedad de otros artículos.
- El maíz dulce se cosecha cuando es joven, cuando el grano es dulce, delicado y más fácil de comer, mientras que el maíz de campo se cosecha cuando el grano está completamente maduro, duro y seco.
- Los granos de maíz dulce son tiernos por fuera pero jugosos por dentro cuando se cocinan. Por otro lado, el maíz relleno es duro por fuera pero almidonado por dentro.
- Las plantas de maíz dulce no crecen mucho más, pero las plantas de maíz de campo crecen más y tienen hojas enteras.
- Debido a que el maíz dulce no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo, debe consumirse de inmediato. Por otro lado, el maíz de campo se puede conservar durante un período de tiempo significativo sin pudrirse.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167880997001023
- https://acsess.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2135/cropsci1996.0011183X003600060016x
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF00192284
Última actualización: 15 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
