Los dos jarabes más conocidos, el jarabe de arce y el jarabe de oro son recurrentes. Ambos están fabricados con el producto de la evaporación de la savia de los árboles al vapor.
El paladar, el color, la viscosidad y la densidad son excepcionalmente similares entre ellos. Si bien pueden parecer intercambiables para la mayoría de las ocasiones, se deben tener en cuenta algunas diferencias antes de elegir uno sobre el otro para utilizar en las recetas.
Puntos clave
- El jarabe de arce es un edulcorante natural elaborado a partir de la savia de los árboles de arce, mientras que el jarabe dorado es un jarabe espeso y de color ámbar elaborado a partir de la caña de azúcar.
- El jarabe de arce tiene un distintivo sabor dulce y amaderado, mientras que el jarabe dorado tiene un suave sabor a mantequilla.
- El jarabe de arce se usa comúnmente en alimentos para el desayuno, como panqueques y gofres, mientras que el jarabe dorado se usa como edulcorante en postres y productos horneados.
Jarabe de arce vs Jarabe de oro
El jarabe de arce está hecho de la savia de arces, arces de azúcar o arces negros. La savia se recolecta perforando agujeros en el árbol e insertando un pico. El jarabe dorado está hecho de caña de azúcar o jugo de remolacha azucarera. Primero se extrae el jugo y luego se clarifica para eliminar las impurezas.
El jarabe de arce se fabrica golpeando los árboles y utilizando el flujo de gravedad para acumular la savia. El jarabe de arce abarca los componentes de agua y sacarosa de la savia de arce donde el agua se separa al evaporar el jarabe en un alambique al vacío o hervir el jarabe en una olla, dejando solo el azúcar.
El jarabe dorado se prepara tradicionalmente cocinando azúcar y agua hasta que todo el azúcar se haya disuelto. A medida que la mezcla se evapora, el contenido de agua disminuye continuamente.
Este proceso se llama reducción. Mientras que el Jarabe de Oro se hace tradicionalmente con caña de azúcar como ingrediente base, algunas recetas también usan trigo y cebada o maíz en lugar de jugo de caña.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Jarabe de arce | Miel de caña |
|---|---|---|
| Formulación | El jarabe de arce es perfectamente natural y crudo. | El jarabe dorado ha sido cocinado, hervido y condimentado. |
| Tinte | El jarabe de arce tiene un tinte de color marrón oscuro. | El Jarabe de Oro tiene un matiz de oro. |
| Fabricación | La producción es laboriosa. | La producción es extremadamente fácil. |
| Saludable | Es más saludable. | Es un poco menos saludable. |
| Cost | Es de alto precio. | Es de bajo precio. |
¿Qué es el jarabe de arce?
El jarabe de arce tiene menos calorías que el azúcar y también contiene antioxidantes como el zinc y el manganeso. Es un jarabe de azúcar invertido y se compone principalmente de sacarosa y fructosa. Estos dos minerales son vitales para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y ayudan a prevenir enfermedades.
Los arces tardan seis años en producir su primera cosecha de savia, que es lo que se llama un “azucarado estación." En el invierno, los árboles de arce obtienen un aumento significativo de nutrientes a través de su suministro de alimentos.
La savia es un líquido delgado que corre del árbol y se acumula en su base. Luego, el agricultor recolecta la savia en un cubo grande y la calienta sobre un fuego de leña.
A medida que hierve, se liberan burbujas de dióxido de carbono que se transforman en energía durante el proceso de ebullición. La savia eventualmente se separará en tres tipos básicos: crema, marrón claro y marrón oscuro.
El jarabe de arce tiene un sabor dulce y un color claro, que proviene de su alta concentración natural de sacarosa. La savia del árbol de arce se hierve hasta obtener un jarabe de arce líquido.
Se puede usar como aditivo en muchas recetas diferentes o se puede comer solo como un regalo maravilloso. El color más claro de jarabe que se encuentra en el jarabe de arce es el jarabe de arce ligero.
El jarabe de arce medio es una mezcla de dos tipos diferentes de jarabe de arce, crema y marrón claro, junto con jarabe sin refinar. caña de azúcar.
¿Qué es el Jarabe de Oro?
El jarabe dorado está hecho de caña de azúcar, en lugar del edulcorante más habitual de la melaza. La caña se corta y luego se hierve hasta que se forma un jarabe pegajoso. El uso de menos melaza hace que el jarabe dorado sea mucho más delgado que la miel normal.
Para hacer el jarabe dorado, primero debes hervir la caña de azúcar. En el proceso de ebullición, se elimina el agua y queda un jarabe azucarado. Luego se enfría rápidamente para evitar la cristalización del jarabe. Este líquido fino y dorado se transfiere a frascos y se almacena en su interior.
El ingrediente principal de Golden Syrup es el jarabe de maíz maltosa. Otros ingredientes incluyen jarabe de maíz de maltosa dorada, agua, azúcar caramelizada, saborizantes naturales. La melaza de remolacha azucarera se hierve hasta que se convierte en su mayor parte en azúcar pura.
Esta solución de azúcar pura se mezcla luego con un poco de almidón para que se estire más, lo que le da sus propiedades claramente viscosas. El almíbar se hace calentando una solución de azúcar fría en un caldero hasta que el azúcar se cristaliza. Luego, el jarabe se filtra, se colorea y se le da sabor.
El jarabe de oro es un tipo de edulcorante hecho con trigo, cebada y maíz. Es un tipo de azúcar que consiste en azúcar pura en solución con aproximadamente un 13% de agua en peso.
El contenido de azúcar puede oscilar entre el 55% y el 75%. Se utiliza como sustituto más económico del jarabe de maíz para hornear o de la margarina para glaseados de color dorado.
Principales diferencias entre Jarabe de Arce y Jarabe de Oro
- La formulación del jarabe de arce es incondicionalmente orgánica y sin aditivos, mientras que la formulación del jarabe de oro abarca la preparación, la cocción al vapor y la condimentación.
- El tinte de Maple Syrup es marrón oscuro, mientras que el tinte de Golden Syrup es dorado o similar a la miel.
- La fabricación de Maple Syrup incluye la tala de árboles, mientras que la fabricación de Golden Syrup no incluye la tala de árboles.
- Lo saludable de Maple Syrup es imponente, mientras que lo saludable de Golden Syrup es de pequeña escala.
- El jarabe de arce tiene un presupuesto alto, mientras que el jarabe dorado tiene un presupuesto bajo.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253
Última actualización: 23 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
