La salsa Schezwan y la salsa de chile rojo es una receta china, esta deliciosa salsa es la combinación perfecta de dulce y picante. Tiene una consistencia espesa desi mezclada con vinagre, salsa de soya, ajo, cebolla y chiles rojos.
Este popular ingrediente alimentario se utiliza en una variedad de recetas asiáticas, desde salteados hasta verduras o pollo.
Puntos clave
- La salsa Schezwan es una salsa china picante y ácida hecha de chiles rojos, ajo, jengibre y varios condimentos.
- La salsa de chile rojo es una salsa más simple y picante hecha principalmente de chiles rojos, vinagre y sal, y se usa como condimento o ingrediente en diversas cocinas.
- La salsa Schezwan ofrece un perfil de sabor más complejo, mientras que la salsa de chile rojo brinda un picor y una acidez directos.
Salsa Schezwan vs salsa de chile rojo
La diferencia entre la salsa Schezwan y la salsa de chile rojo es que Schezwan es una salsa picante popular al estilo chino que se usa en salsas y recetas de sopa con una mezcla de salsa de soja, ajo y aceite de sésamo mezclado con una guarnición de pimientos verdes finamente picados y jengibre seco. , mientras que la salsa de chile rojo se elabora con chiles rojos molidos, vinagre y otras especias que varían según la región.
Schezwan es una salsa picante asiática hecha de salsa de soja y aceite de sésamo que ha sido popular en la cocina china durante más de mil años. Además, Schezwan es una salsa extremadamente picante hecha de salsa de soja, frijol picante fermentado, ajo y otras especias.
La salsa de chile también es conocida por su color. El color rojo que asociamos con los chiles tradicionales se origina en la capsaicina en las semillas y membranas de los chiles maduros.
La capsaicina tiene un pH bajo que la hace muy soluble en agua y explica por qué los chiles son de colores brillantes donde esta propiedad hace que la capsaicina sea adecuada para la coloración.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Salsa Schezwan | Salsa de chiles rojos |
|---|---|---|
| Color | Color amarillo pálido | color rojo intenso |
| Picante | Menos picante que en comparación con la salsa de chile rojo. | Más picante que en comparación con la salsa Schezwan |
| Ingrediente principal | No contiene chile. | Contiene chile. |
| Utilizada en | Cocina asiática | Cocina tailandesa |
| Contenido | Contiene azúcar de palma y salsa de ostras. | No contiene azúcar de palma y salsa de ostras. |
¿Qué es la salsa Schezwan?
Fabricado durante la dinastía Qing como una emulación de la comida de Sichuan de Chin, que ahora se considera un plato por derecho propio. La salsa Schezwan se puede utilizar como condimento añadido al arroz frito, fideos y verduras, donde también se puede utilizar para dar sabor a aperitivos como rollitos de primavera y albóndigas.
La fusión de la salsa de soya, el aceite de sésamo y otros ingredientes significa que las especias individuales en la salsa Schezwan deben seleccionarse a mano con cuidado para garantizar que no sean abrumadoras con otras.
Muchos restaurantes fuera de China han estado sirviendo platos que no están hechos con salsa Schezwan sino con salsas agridulces o pasta de frijoles negros debido a su precio más económico en comparación con los ingredientes auténticos.
Para resolver este problema, el Consejo de Promoción de Schezwan introdujo un esquema de certificación para los restaurantes que sirven platos auténticos de Schezwan. Los sabores de la salsa Schezwan se pueden atribuir a la combinación de diferentes ingredientes chinos auténticos, como la pasta de soja, el frijol picante fermentado y el ajo.
La salsa Schezwan también se elabora con diferentes hierbas y especias como el jengibre, la pimienta negra en polvo, la canela, el anís estrellado y el clavo, además, estos ingredientes se utilizan principalmente como agentes aromatizantes en la cocina china.
Hay muchas variaciones de la receta de la salsa. Algunas versiones sustituyen el frijol picante por soya fermentada y usan harina de maíz en lugar de almidón de patata. Algunas versiones también añaden edulcorantes como azúcar o miel.
A la mayoría de las versiones se les agrega vinagre, pero algunas recetas eliminan este ingrediente o aumentan su cantidad para equilibrar el sabor salado, dulce y picante, de modo que la salsa se puede usar como salsa o condimento que se sirve junto con las comidas principales o bocadillos en lugar de ser comido como un plato por sí solo.
¿Qué es Red Chili Sauc?e?
La salsa de chile rojo es un condimento que se hace con chiles rojos o verdes, vinagre, azúcar y sal. Tiene un sabor ardiente, picante y dulce que puede variar de suave a muy picante. El tipo de azúcar utilizado en la elaboración de la salsa de chile rojo varía, ya que puede ser azúcar blanca, azúcar morena o azúcar de palma.
El tipo de salsa de chile rojo mejor aceptado es el dulce y picante, pero también existen otras variedades. La especia depende del tipo de chile utilizado. En Vietnam, se tiñe de naranja y tiene una base de miel, mientras que la salsa de soja se puede contar en Tailandia.
En Indonesia y Malasia, la salsa de chile rojo es conocida como sambal, que se define fundamentalmente como picante.
La salsa de chile rojo se puede utilizar como salsa para innumerables tipos de alimentos, como albóndigas de pescado, bocaditos de maíz, alitas de pollo y rollitos de primavera, además, incluso se puede utilizar como ingrediente para dar sabor a la comida o como salsa para mojar para varios tipos de alimentos como la pizza.
En Japón, el tipo de salsa de chile rojo llamada katsu está hecha de chiles rojos fermentados y cocidos y se usa como salsa para mojar pollo frito, carne de res y verduras.
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Principales diferencias entre Salsa Schezwan y salsa de chile rojo
- La salsa Schezwan no contiene chile, mientras que la salsa de chile rojo sí lo contiene.
- La salsa Schezwan es menos picante que la salsa de chile rojo, mientras que la salsa de chile rojo es más picante que la salsa Schezwan.
- La salsa Schezwan es de color amarillo pálido, mientras que la salsa de chile rojo es de color rojo intenso.
- La salsa Schezwan se usa principalmente en la cocina asiática, mientras que la salsa de chile rojo se usa principalmente en la cocina tailandesa.
- La salsa Schezwan contiene azúcar de palma y salsa de ostras, mientras que la salsa de chile rojo no contiene azúcar de palma ni salsa de ostras.
Referencias
- https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860
Última actualización: 18 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
