Cuando los términos glucosa y sacarosa se colocan frente a alguien, automáticamente piensan en azúcar y química. Ambas palabras son muy comunes para las personas en el departamento de químicos, analistas de alimentos y también para alguien que verifica el contenido beneficioso de los productos relacionados con el azúcar.
La sacarosa es bastante familiar para las personas que aman comer chocolates o dulces que se venden en cualquier mercado. Debido a que estas palabras están relacionadas con el azúcar, no todos conocen la principal diferencia entre ellas.
Puntos clave
- La glucosa es un azúcar monosacárido, mientras que la sacarosa es un azúcar disacárido compuesto de glucosa y fructosa.
- La glucosa es la principal fuente de energía para las células, mientras que la sacarosa es un edulcorante común que se usa en varios productos alimenticios.
- La glucosa se absorbe directamente en el torrente sanguíneo, mientras que la sacarosa debe descomponerse en glucosa y fructosa antes de la absorción.
Glucosa vs Sacarosa
Glucosa es un azúcar simple que no se puede descomponer en azúcares más pequeños. Es una importante fuente de energía para las células del cuerpo y es la principal fuente de combustible para el cerebro. La sacarosa es un tipo de azúcar de mesa compuesto por dos azúcares simples, glucosa y fructosa, juntos unidos.
La glucosa es un tipo de azúcar simple que tiene C6H12O6 como fórmula química. La glucosa es un monosacárido que juega un papel vital en la formación de disacáridos y polisacáridos.
La glucosa tiene una masa molar de 180 g/mol y se presenta como un polvo de color blanco. De acuerdo con la estructura química de la molécula, el punto de fusión de la glucosa varía entre 140°C y 150°C.
La sacarosa es también un tipo de azúcar que es un disacárido en la naturaleza con la fórmula química C12H22O11. La sacarosa se creó mezclando dos moléculas de monosacárido que eran glucosa y fructosa.
El enlace que une estos dos monosacáridos se conoce como enlace glucosídico. La sacarosa se encuentra en compuestos sólidos blancos e inodoros que se encuentran en estado cristalino.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Glucosa | Sacarosa |
|---|---|---|
| Sentido | Es un monosacárido. | Es un disacárido. |
| Masa molar | 180 g / mol. | 342.29 g / mol. |
| Azúcar | Es un azúcar reductor. | Es un azúcar no reductor. |
| Bonos | No tiene enlace glucosídico. | Tiene enlaces glucosídicos entre la fructosa y la glucosa. |
| Nivel de glucosa | El índice glucémico es alto. | El índice glucémico es bajo. |
¿Qué es la glucosa?
La glucosa es el compuesto más simple en la lista de carbohidratos, lo que lo convierte en un monosacárido que tiene un azúcar. Es el elemento clave que mantiene el mecanismo del cuerpo funcionando en orden.
Cuando el nivel de glucosa en el cuerpo es normal, pasa desapercibido, pero cuando el nivel fluctúa, puede causar problemas de salud que pueden pasar desapercibidos y afectarlo con algunos problemas de salud graves y permanentes.
También es una de las fuentes preferidas de combustible que un cuerpo necesita para funcionar correctamente. Uno puede obtener glucosa de muchos alimentos comunes como pan, verduras, frutas y productos lácteos.
Cada vez que comemos algo, nuestro cuerpo comienza a procesar glucosa y este procesamiento ocurre varias veces al día. Con la ayuda del páncreas, las enzimas comienzan el proceso de descomposición.
La insulina producida por el páncreas es una parte importante que ayuda a nuestro cuerpo a lidiar con la glucosa.
Cuando la comida pasa a nuestro sistema, el páncreas recibe una indicación para liberar insulina, lo que ayudará a mantener el nivel de azúcar en la sangre. Una persona con diabetes debe incluir la prueba de los niveles de glucosa en su rutina de control regular.
La prueba de los niveles de glucosa es muy fácil y se puede hacer en casa simplemente pinchando un dedo con una pequeña aguja llamada Lancet. Luego, la gota de sangre se unta en una tira reactiva que se coloca en un medidor que mide el nivel de azúcar en la sangre.
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¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa es un tipo de azúcar natural que se encuentra en varias plantas de frutas, nueces y vegetales. La sacarosa se extrae de la caña de azúcar y la remolacha azucarera con fines comerciales.
Se puede utilizar como azúcar natural o como azúcar añadida dependiendo de su fuente. Generalmente, la sacarosa se considera azúcar natural cuando se consume directamente de su fuente natural, mientras que se considera azúcar añadida cuando está presente en alimentos y bebidas envasados.
Cuando se consume sacarosa, se descompone por igual en glucosa y fructosa. La glucosa es absorbida por nuestras células gracias a la insulina, mientras que el hígado se ocupa de la fructosa sin insulina.
Independientemente de su fuente, cualquier tipo de sacarosa proporciona cuatro calorías por gramo y nuestro cuerpo está hecho para procesarla de manera similar. Los beneficios nutricionales que brindan varios nutrientes difieren de una fuente a otra, lo que puede afectar la forma en que metabolizamos la sacarosa.
La fibra es uno de esos nutrientes que ralentiza el proceso de digestión. Además de agregar sabor y dulzura a los alimentos y bebidas, la sacarosa también se usa en varios productos farmacéuticos.
También actúa como intermediario químico para numerosos agentes compuestos y como estabilizador de alimentos. Cuando la sacarosa se incorpora en productos alimenticios como mermeladas y jaleas, prolonga su vida útil y les agrega dulzura.
Principales diferencias entre glucosa y sacarosa
- La glucosa es un compuesto de azúcar que es un monosacárido por naturaleza, mientras que la sacarosa también es un tipo de azúcar que es un disacárido por naturaleza.
- El otro nombre que se usa para referirse a la glucosa es azúcar en la sangre, mientras que el otro nombre para la sacarosa es azúcar de mesa.
- La glucosa se denomina monosacárido porque no se puede descomponer mediante hidrólisis, mientras que la sacarosa se denomina disacárido porque se produce combinando glucosa y fructosa en cantidades iguales.
- La glucosa se usa principalmente para el tratamiento de pacientes con diabetes, mientras que la sacarosa se usa principalmente como edulcorante en alimentos y bebidas.
- La glucosa no tiene un enlace glucosídico ya que es un monosacárido, mientras que la sacarosa tiene un enlace glucosídico ya que se forma uniendo dos monosacáridos a través de un enlace.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779904002239
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-009-0042-x
Última actualización: 16 julio, 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
