Toiduvalmistamine on igapäevane tegevus ja hädavajalik kodutöö. Toiduvalmistamisel endal on erinevate roogade valmistamiseks palju protseduure.
Igal toiduainel on erinevad retseptid ja koostisained. Toiduvalmistamine on lai mõiste, mis hõlmab praadimist, küpsetamist, röstimist jne ning kõigil neil on erinevad tehnikad ja tööriistad.
Küpsetamist peetakse teistest keerukamaks protseduuriks; küpsetamine on mõeldud kookide, küpsetiste, küpsiste, pirukate, kotletide jms küpsetamiseks. Küpsetamiseks on vaja teatud koostisainete mõõtu, et muuta küpsetised maitsvamaks ning täiusliku kuju ja suurusega.
Õli kasutatakse erinevates vormides kogu maailmas. Toitu on peaaegu võimatu valmistada ilma tilkagi kasutamata õli.
Iga protsess, olgu selleks praadimine, röstimine, küpsetamine, praadimine jne, nõuab õli kui olulise koostisosana. Õlid on turul saadaval erinevates vormides, nagu vedelad, tahked ja pooltahked.
Võtme tagasivõtmine
- Shortening on rasv, mis on valmistatud taimsetest õlidest, mida on hüdrogeenitud, et saada tahke, säiliv toode, mida kasutatakse laialdaselt küpsetamisel selle kerge tekstuuri tõttu.
- Pekk on saadud searasvast, eriti kõhu ja neerude ümbrusest, ning seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja küpsetamisel selle rikkaliku maitse ja pehmendavate omaduste tõttu.
- Nii seapekk kui ka seapekk on toiduvalmistamisel ja küpsetamisel kasutatavad rasvad, kuid rasv on valmistatud hüdrogeenitud taimeõlidest ja sellel on kergem tekstuur, samas kui seapekk on saadud searasvast ja annab rikkalikuma maitse.
Lühendamine vs pekk
Lühendamine on tahke rasv, mis on valmistatud taimeõlidest, nagu soja-, puuvillaseemne- või palmiõli. Seda kasutatakse küpsetiste retseptides või või searasva asendajana. Seapekk on tahke rasv, mis pärineb searasvast. Sellel on eriline maitse ja seda kasutatakse soolastes roogades, näiteks pirukakoorikutes.
Võrdlustabel
Võrdlusparameetrid | Lühendamine | Lard |
---|---|---|
Toode kasutatud | Taimeõlid | Loomarasv |
Tervis | See sisaldab transrasvu, mis ei ole tervislik valik. | Ei sisalda transrasvu, tervislik valik. |
Õli vorm | Tahkel kujul õli | Õli pooltahke vorm |
Eesmärk | Kasutatakse toiduvalmistamisel | Kasutatakse seepide ja kosmeetikatoodete valmistamisel. |
Olemasolu | Tuli kahekümnendate alguses. | Kasutatud ajast peale. |
Mis on lühendamine?
Lühendamine on tahke taimeõli vorm, mida kasutatakse küpsetamisel küpsetiste või kookide helbekihtide tekitamiseks. Lühendamine on piimatoode, mis koosneb taimeõlist või võist.
Lühendamine on 100% rasv, mistõttu on see teiste võivormidega võrreldes ebatervislik valik. Lühenemist nimetatakse ka hüdrogeenitud õliks.
See sisaldab transrasvu, mis suurendab südamehaiguste riski.
Lühendamine hakati kasutama kahekümnendate aastate alguses ja seda eelistavad veganid. Lühendamise saamise protsess ei pruugi olla kodus võimalik.
Üldiselt koosneb lühenemine soja-, palmi- või puuvillaseemneõlist.
Sellel pole spetsiifilist maitset, kuid kaubamärgid on toonud turule laias valikus maitsevõid.
Lühendamist on nelja tüüpi, need on:
- tahke- kasutatakse pirukakoorikute, küpsetiste ja leib– nimetatakse ka küpsetuspulkadeks.
- vedelik- kasutatakse tavaliselt friteerimiseks.
- Igaks olukorraks- mida kasutavad küpsetamisel professionaalid.
- Kook ja glasuur - seda kasutavad ka professionaalid küpsetamisel.
Universaalne ja kook ja glasuur ei sisalda emulgaatoreid.
Lühendamist kasutatakse ka toidu gluteenivabaks muutmiseks. See toimib barjäärina gluteeni molekulidele, takistades neil gluteeni moodustumist.
Gluteenile allergilisi inimesi on palju, seega on sellistele inimestele alati eelistatav lühendada.
Lühendamine hoiab koogid või saiad pärast küpsetamist veidi kauem pehmed ja pikendab saia või koogi eluiga. Lühendamine on saadaval erinevatel kaubamärkidel ja kergesti saadaval kohalikel turgudel.
Hind võib bränditi erineda.
Mis on pekk?
Pekk on loomsest rasvast (searasvast) koosnev poolmahe õlivorm, mida traditsiooniliselt kasutatakse toiduvalmistamisel friteerimiseks. See on 100% loomne rasv.
Seapekk ekstraheeritakse "renderdamise" protsessis, mille kohaselt sealiha rasvast osa küpsetatakse, kuni see sulab. Seda saab teha kodus ise.
Sea tagumik, kõht või abatükid on portsjonid, mida kasutatakse suurema osa seapeki ekstraheerimiseks. See rasv on toatemperatuuril tahkel kujul.
Renderdamist saab teha 93–115 kraadi Fahrenheiti juures.
Pekk ei sisalda transrasvu, mistõttu on see toiduvalmistamiseks tervislik valik. Sellel on kõrge suitsupunkt, mis muudab praadimise lihtsaks.
Pekki kasutatakse röstimisel, grillimisel, praadimisel ja küpsetamisel. Peale toiduvalmistamise kasutatakse seapekki ka biokütuste, seepide ja kosmeetika valmistamisel.
Pekk on primitiivsem ja seda kasutati laialdaselt.
Üks seapeki erivorm on 'lehepekk'; seda ekstraheeritakse sigade neerude ümber olevast rasvast lehe kujul. See on tekstuurilt sile ja maksab seega palju rohkem kui tavaline seapekk.
Pekk on tervislik rasvavorm, kuna see sisaldab monoküllastumata rasvu, nagu oliiviõli. Sellel ei ole mingit spetsiifilist maitset, kuid see lisab roogadele tervikuna rikkust.
Pekki kasutatakse ka säilitusainena roogades.
Peamised erinevused Lühendamine ja pekk
- Lühenemine koosneb taimeõlidest, seapekk aga loomsest rasvast.
- Lühendamine piirdub toidu valmistamisega, kuid seapekki kasutatakse kosmeetikatoodete, seepide ja biokütuste valmistamisel.
- Lühenemisel on transrasv. Vastupidi, seapekk ei sisalda transrasvu, mistõttu on see tervislikum valik.
- Lühenemine on tahke õlivorm, seapekk aga pooltahke vorm.
- Võrreldes lühema seapekiga, lisab see roogadele rohkem rikkust.
- Lühendamine on soodsam kui seapekk. Kuigi lühendamise hind võib olenevalt toote kaubamärgist ja kvaliteedist erineda.
Viimati värskendatud: 16. august 2023
Sandeep Bhandaril on arvutite bakalaureusekraad Thapari ülikoolist (2006). Tal on 20-aastane kogemus tehnoloogia vallas. Ta tunneb suurt huvi erinevate tehnikavaldkondade, sealhulgas andmebaasisüsteemide, arvutivõrkude ja programmeerimise vastu. Tema kohta saate tema kohta rohkem lugeda bio-leht.
Lühendamistüüpide ja nende kasutusviiside üksikasjalik jaotus on üsna põhjalik. Natuke huumorit või vaimukust muudaks aga sisu veelgi köitvamaks.
Absoluutselt. Natuke huumorit tehniliste detailide keskel köitaks laiemat publikut.
Nõus. Huumori või anekdootide lisamine võib artikli atraktiivsust suurendada.
Postitus annab põhjaliku ülevaate toiduõlidest ja -rasvadest, nagu röstitud õli ja seapekk. See on väga informatiivne ja hästi uuritud.
Ma ei saaks rohkem nõustuda, võrdlustabel on palju abiks lühema ja searasva erinevuste mõistmisel.
Postitus ei võta arvesse õli ja rasva tootmise keskkonna- ja eetilisi aspekte. Põhjalik analüüs peaks sisaldama neid elemente.
See on õige punkt. Oluline on omada terviklikumat ülevaadet toidu tootmisest ja tarbimisest.
Ma nõustun. Nendesse aruteludesse tuleks kaasata jätkusuutlikkus ja eetilised tagajärjed.
See postitus on suurepärane ressurss kõigile, kes soovivad mõista lühendamise ja searasva nüansse. See on nende toiduvalmistamisrasvade põhjalik juhend.
nõustun. See ülevaade on hästi struktureeritud ja informatiivne.
Absoluutselt. Väga abiks on lüpsi ja searasva üksikasjalikud kirjeldused.
Kuigi röstimise ja seapeki võrdlus on hästi esitatud, ei käsitle see postitus toiduvalmistamise rakenduste maitse- ja maitseerinevusi.
Ma näen su mõtet. Maitseprofiilide üksikasjalikum analüüs tõstaks sisu väärtust.
See artikkel selgitab rasvade ja seapeki ajalugu ja kasutusalasid, pakkudes põhjalikku ülevaadet nende omadustest ja rakendustest.
See artikkel annab põhjaliku ülevaate lüpsist ja searasvast, kuid kasuks tuleks nende kulinaarse kasutuse ja mõju võrdlev analüüs.
Absoluutselt. Kokkadeks pürgijate jaoks on ülioluline retseptides leiduva röstimise ja searasva praktiliste aspektide mõistmine.
Sügavam sukeldumine toiduvalmistamise rakendustesse ja maitsetesse lisaks sisule sügavust.
See postitus on üsna läbinägelik, kuid ma ei ole veendunud lüpsi ja searasva tervisevõrdluses. Kas oleme kindlad, et seapekk on tervislikum valik?
Jagan teie skeptilisust. Oluline on tunnistada, et seapekk on selle rasvasisalduse tõttu valesti demoniseeritud. See kõik seisneb mõõdukuses ja erinevat tüüpi rasvade mõistmises.
Hindan üksikasjalikku teavet eri tüüpi lühendamise ja nende konkreetsete kasutuste kohta. See on väärtuslik ressurss küpsetamishuvilistele.
Nõus. Lühendamise tüüpide jaotus on eriti kasulik neile, kes uurivad gluteenivaba küpsetamist.
Leidsin, et see artikkel on informatiivne, kuid see võib kasuks tulla retseptide ja roogade näidete lisamisest, kus kasutatakse rasvainet ja seapekki.
Hea tähelepanek. Praktiliste retseptide lisamine muudaks sisu köitvamaks ja kokandushuvilistele rakendatavamaks.