Lühendamine vs pekk: erinevus ja võrdlus

Toiduvalmistamine on igapäevane tegevus ja hädavajalik kodutöö. Toiduvalmistamisel endal on erinevate roogade valmistamiseks palju protseduure.

Igal toiduainel on erinevad retseptid ja koostisained. Toiduvalmistamine on lai mõiste, mis hõlmab praadimist, küpsetamist, röstimist jne ning kõigil neil on erinevad tehnikad ja tööriistad.

Küpsetamist peetakse teistest keerukamaks protseduuriks; küpsetamine on mõeldud kookide, küpsetiste, küpsiste, pirukate, kotletide jms küpsetamiseks. Küpsetamiseks on vaja teatud koostisainete mõõtu, et muuta küpsetised maitsvamaks ning täiusliku kuju ja suurusega.

Õli kasutatakse erinevates vormides kogu maailmas. Toitu on peaaegu võimatu valmistada ilma tilkagi kasutamata õli.

Iga protsess, olgu selleks praadimine, röstimine, küpsetamine, praadimine jne, nõuab õli kui olulise koostisosana. Õlid on turul saadaval erinevates vormides, nagu vedelad, tahked ja pooltahked.

Võtme tagasivõtmine

1. Shortening on rasv, mis on valmistatud taimsetest õlidest, mida on hüdrogeenitud, et saada tahke, säiliv toode, mida kasutatakse laialdaselt küpsetamisel selle kerge tekstuuri tõttu.
2. Pekk on saadud searasvast, eriti kõhu ja neerude ümbrusest, ning seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja küpsetamisel selle rikkaliku maitse ja pehmendavate omaduste tõttu.
3. Nii seapekk kui ka seapekk on toiduvalmistamisel ja küpsetamisel kasutatavad rasvad, kuid rasv on valmistatud hüdrogeenitud taimeõlidest ja sellel on kergem tekstuur, samas kui seapekk on saadud searasvast ja annab rikkalikuma maitse.

Lühendamine vs pekk

Lühendamine on tahke rasv, mis on valmistatud taimeõlidest, nagu soja-, puuvillaseemne- või palmiõli. Seda kasutatakse küpsetiste retseptides või või searasva asendajana. Seapekk on tahke rasv, mis pärineb searasvast. Sellel on eriline maitse ja seda kasutatakse soolastes roogades, näiteks pirukakoorikutes.

---

 

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Lühendamine	Lard
Toode kasutatud	Taimeõlid	Loomarasv
Tervis	See sisaldab transrasvu, mis ei ole tervislik valik.	Ei sisalda transrasvu, tervislik valik.
Õli vorm	Tahkel kujul õli	Õli pooltahke vorm
Eesmärk	Kasutatakse toiduvalmistamisel	Kasutatakse seepide ja kosmeetikatoodete valmistamisel.
Olemasolu	Tuli kahekümnendate alguses.	Kasutatud ajast peale.

---

 

Mis on lühendamine?

Lühendamine on tahke taimeõli vorm, mida kasutatakse küpsetamisel küpsetiste või kookide helbekihtide tekitamiseks. Lühendamine on piimatoode, mis koosneb taimeõlist või võist.

Lühendamine on 100% rasv, mistõttu on see teiste võivormidega võrreldes ebatervislik valik. Lühenemist nimetatakse ka hüdrogeenitud õliks.

See sisaldab transrasvu, mis suurendab südamehaiguste riski.

Lühendamine hakati kasutama kahekümnendate aastate alguses ja seda eelistavad veganid. Lühendamise saamise protsess ei pruugi olla kodus võimalik.

Üldiselt koosneb lühenemine soja-, palmi- või puuvillaseemneõlist.

Sellel pole spetsiifilist maitset, kuid kaubamärgid on toonud turule laias valikus maitsevõid.

Lühendamist on nelja tüüpi, need on:

1. tahke- kasutatakse pirukakoorikute, küpsetiste ja leib– nimetatakse ka küpsetuspulkadeks.
2. vedelik- kasutatakse tavaliselt friteerimiseks.
3. Igaks olukorraks- mida kasutavad küpsetamisel professionaalid.
4. Kook ja glasuur - seda kasutavad ka professionaalid küpsetamisel.

Universaalne ja kook ja glasuur ei sisalda emulgaatoreid.

Lühendamist kasutatakse ka toidu gluteenivabaks muutmiseks. See toimib barjäärina gluteeni molekulidele, takistades neil gluteeni moodustumist.

Gluteenile allergilisi inimesi on palju, seega on sellistele inimestele alati eelistatav lühendada.

Lühendamine hoiab koogid või saiad pärast küpsetamist veidi kauem pehmed ja pikendab saia või koogi eluiga. Lühendamine on saadaval erinevatel kaubamärkidel ja kergesti saadaval kohalikel turgudel.

Hind võib bränditi erineda.

 

Mis on pekk?

Pekk on loomsest rasvast (searasvast) koosnev poolmahe õlivorm, mida traditsiooniliselt kasutatakse toiduvalmistamisel friteerimiseks. See on 100% loomne rasv.

Seapekk ekstraheeritakse "renderdamise" protsessis, mille kohaselt sealiha rasvast osa küpsetatakse, kuni see sulab. Seda saab teha kodus ise.

Sea tagumik, kõht või abatükid on portsjonid, mida kasutatakse suurema osa seapeki ekstraheerimiseks. See rasv on toatemperatuuril tahkel kujul.

Renderdamist saab teha 93–115 kraadi Fahrenheiti juures.

Pekk ei sisalda transrasvu, mistõttu on see toiduvalmistamiseks tervislik valik. Sellel on kõrge suitsupunkt, mis muudab praadimise lihtsaks.

Pekki kasutatakse röstimisel, grillimisel, praadimisel ja küpsetamisel. Peale toiduvalmistamise kasutatakse seapekki ka biokütuste, seepide ja kosmeetika valmistamisel.

Pekk on primitiivsem ja seda kasutati laialdaselt.

Üks seapeki erivorm on 'lehepekk'; seda ekstraheeritakse sigade neerude ümber olevast rasvast lehe kujul. See on tekstuurilt sile ja maksab seega palju rohkem kui tavaline seapekk.

Pekk on tervislik rasvavorm, kuna see sisaldab monoküllastumata rasvu, nagu oliiviõli. Sellel ei ole mingit spetsiifilist maitset, kuid see lisab roogadele tervikuna rikkust.

Pekki kasutatakse ka säilitusainena roogades.

---

Peamised erinevused Lühendamine ja pekk

1. Lühenemine koosneb taimeõlidest, seapekk aga loomsest rasvast.
2. Lühendamine piirdub toidu valmistamisega, kuid seapekki kasutatakse kosmeetikatoodete, seepide ja biokütuste valmistamisel.
3. Lühenemisel on transrasv. Vastupidi, seapekk ei sisalda transrasvu, mistõttu on see tervislikum valik.
4. Lühenemine on tahke õlivorm, seapekk aga pooltahke vorm.
5. Võrreldes lühema seapekiga, lisab see roogadele rohkem rikkust.
6. Lühendamine on soodsam kui seapekk. Kuigi lühendamise hind võib olenevalt toote kaubamärgist ja kvaliteedist erineda.

---

viited

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ac60056a018
2. https://www.nature.com/articles/nutd201540

Viimati värskendatud: 16. august 2023