Must sool vs kivisool: erinevus ja võrdlus

Must sool ja kivisool on kaks erinevat tüüpi keedusoola, mida leidub üle kogu maailma ja millel on teatud omadused.

Liiga palju soola tarbimine ei ole kunagi tervisele kasulik, kuid neil sooladel on mõned omadused, mis võivad inimestele kasulikud olla. Mustal soolal ja kivisoolal on nii oma eelised kui ka puudused.

Võtme tagasivõtmine

1. Must sool on tugeva väävlilõhna ja maitsega, kivisool aga vähem intensiivne ja neutraalsema maitsega.
2. Musta soola kasutatakse India ja Aasia köökides selle ainulaadse maitse tõttu, kivisoola aga erinevates toiduvalmistamisrakendustes kogu maailmas.
3. Must sool on rikas mikroelementide poolest ja sellel on potentsiaalset kasu tervisele, samas kui kivisool on peamiselt naatriumkloriid, milles on vähem mikroelemente.

Must sool vs kivisool

Must sool, tuntud ka kui Kala Namak, on teatud tüüpi vulkaaniline kivisool, millel on iseloomulik väävliline maitse ja lõhn, mida kasutatakse tšatnidele, salatitele ja chaatidele maitse andmiseks. Kivisool on soolatüüp, mida kaevandatakse soolakaevandustest ja mida kasutatakse säilitusainena erinevates köökides.

Must sool on tuntud ka kui Himaalaja must sool, kala namak või India must sool, mis on basaltsool laava Himaalaja piirkonnas toodetud sool.

Must sool on kivisoola vorm, mida kasutatakse Lõuna-Aasias soolase ja terava lõhnaga maitseainena. See on populaarne koostisosa, mida Bangladeshis üldiselt tunnustatakse kui bit laban. Seda kasutatakse toidu maitse parandamiseks.

Kasutatakse Sendha namaki ehk kivisoola Ayurveda meditsiin sajandeid. Kuigi enamiku nende eeliste uuring on piiratud, pakuvad kivisoolad olulisi mineraale ja võivad aidata ravida põsekoopapõletikke ja vähendada soolasisaldust.

Te ei saa seda kasutada lõhna- ja maitseainena, kui see pole märgistatud söödavaks. Kivisool sisaldab saasteaineid, peamiselt mineraale, mis eemaldatakse soolast, mida me oma igapäevases toiduvalmistamises kasutame.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Must sool	Kivisool
sa kasutad	Võib kasutada ainult tarbimiseks.	Võib kasutada erinevates tööstusharudes ja mõnikord ei ole need söödavad.
päritolu	Pärineb enamasti soolakaevandustest.	Pärineb enamasti soolastest järvedest või meredest.
Värv	Värvuselt tumeroosa.	On värvitu või valge.
Kompkletis	Naatriumkloriidi, raud(III)sulfaadi, naatriumvesiniksulfaadi ja naatriumsulfaadi segu.	Naatriumkloriid.
kuju	Püramiiditaoline kuju.	Suure, lihava suurusega kristallid.

Mis on must sool?

India musta soola värvus on erinev; mõned ei pruugi isegi olla mustad. Seda on saadaval erinevates värvides, alates pruunikasroosast kuni tumevioletini ja see on saadaval tervete tükkidena või pulbrilise kujuga.

Kui lähete kulinaariapoodi, märkate, et musta soola on mitut tüüpi. 

Peaksite teadma veel kahte tüüpi musta soola: must rituaalsool ja must laavasool. Sellised mustad soolad ei ole samad, mis umami-rikas, maitset parandav Himaalaja must sool ja neid saab kasutada täiesti erinevatel põhjustel.

Musta soola kasutatakse toidulisandina mitmetes India ja Aasia retseptides. 

India kala namaki kasutatakse mitmesugustes roogades, sealhulgas hapukurkides, lisandites, tšatnides, raitades, aga ka puuvilja eelroogades. Must sool sisaldab vähem naatriumi kui tavaline lauasool.

Kuigi naatrium on tervisliku toitumise oluline komponent ja mängib meie rakkudes olulist rolli, tarbib enamik läänlasi pakendatud toitude kaudu liiga palju naatriumi, mis põhjustab kõrge pulsisageduse ja muid probleeme. 

Must sool võib selle probleemi lahendamisel mängida väikest rolli.

Kuna must sool ei ole oksüdeerunud nagu tavaline lauasool, vajate värskest kalast saadud joodi või muid alternatiive, et vältida struuma ja muid joodipuudusega seotud terviseprobleeme.

Mis on kivisool?

Kivisool, mida tuntakse ka haliidina, on omamoodi sool, mis moodustub ürgsete veekogude jäänustest Maa vahevöö konarlikes kihtides.

Suure osa soolast kasutame toidu valmistamisel, nii lauasoola kui ka Kosher sool saadakse pinnaveega mattunud soolaladestustele uputades, vee ammutades ja seejärel puhta kivisoola taha väljumiseks hajutades. 

Merevee soola hüdrolüüsimine annab väiksema protsendi, mida nimetatakse meresoolaks. Kivisool seevastu ekstraheeritakse otse maapinnast, säilitades selle kuubikujulise kristallilise faasi.

Teatud tüüpi toiduks sobivat kivisoola saab kasutada soolvee valmistamiseks ja ka muudel eesmärkidel. Jäätise valmistamine on kivisoola jaoks üks levinumaid kulinaarseid rakendusi. 

Jäätise valmistamiseks lisatakse piima, koort, magusainet ja muid maitselisandeid ning seejärel jahutatakse seda erutava ja laheda tehnikaga.

Lisaks kulinaarsetele rakendustele võite oma jahutussüsteemi jäässe lisada kivisoola, mis aitab sellel termilisi omadusi vähendades kauem tahkena püsida. 

Teine rakendus on vee stabilisaator. Muidugi kasutatakse kivisoola sageli tänavatel ja kõnniteedel jää lahustamiseks.

Kivisoola saab osta papp- või kottides, mille hind on vahemikus 4 naela kuni 50 naela seadmete kauplustes ja supermarketites. Niikaua kui hoiate seda kuivana, võib kivisoola lõputult varuks jääda.

Peamised erinevused musta soola ja kivisoola vahel

1. Must sool on sool, mida kasutatakse peamiselt ainult inimeste tarbimiseks, samas kui kivisoola kasutatakse paljudel muudel põhjustel ja seda ei saa tarbida, kui see pole klassifitseeritud söödavaks.
2. Must sool pärineb enamasti Himaalaja piirkonna soolakaevandustest, samas kui kivisool pärineb enamasti soolastest järvedest või meredest.
3. Musta soola põhivärv enne töötlemist on tumeroosa, kivisoola põhivärvus võib aga varieeruda värvitust valgeni.
4. Must sool on naatriumkloriidi, naatriumsulfaadi, naatriumvesiniksulfaadi ja raudsulfaadi segu, samas kui kivisool koosneb peamiselt ainult naatriumkloriidist.
5. Töötlemata musta soola kuju on püramiidi kuju, samas kui kivisoola kuju on nagu suured ja tükid kristallid. 

viited

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720347987
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00032719.2015.1137928

Viimati värskendatud: 13. juulil 2023