Gluteen vs nisu: erinevus ja võrdlus

Nii gluteeni kui ka nisu kasutatakse mõnikord toidu ja toidu koostisosade kirjeldamisel vaheldumisi. Need on üksteisega seotud, kuna sageli on need saadud samadest taimedest.

Nii gluteen kui ka nisu kuuluvad samasse toiduainete kategooriasse ja enamikul juhtudel esinevad need koos erinevates toiduainetes.

Võtme tagasivõtmine

1. Gluteen on valk, mida leidub paljudes terades, sealhulgas nisus, samas kui nisu on gluteeni sisaldav teravilja tüüp.
2. Gluteen võib põhjustada seedehäireid inimestel, kellel on gluteenitalumatus või tsöliaakia, samas kui nisu võib mõnel inimesel põhjustada allergilisi reaktsioone.
3. Gluteenivaba dieet välistab gluteeni täielikult, samas kui nisuvaba dieet välistab nisu, kuid võib siiski sisaldada muid gluteeni sisaldavaid teravilju.

Gluteen vs nisu

Nisu on paljude toiduainete tavaline koostisosa, sisaldades valku nimega gluteen, mis annab sellele elastsuse ja aitab küpsetamise ajal kerkida. Gluteen on valk, mida leidub nisus, odras, rukis, ja spelta, mis võivad põhjustada terviseprobleeme, nagu tsöliaakia ja mittetsöliaakia gluteenitundlikkus.

Gluteen on valk, mis on saadud erinevatest teradest, nagu nisu, rukis, kaer ja oder, ning ka mitteteraviljatoodetest, nagu sojaoad ja pärmiekstraktid.

Sellel on toidukiude koos hoidmise ja sidumise kvaliteet ning see muudab toiduained “venivaks”.

Nisu on kõige sagedamini kasutatav ja populaarseim teraviljaliik, mida kasutatakse kogu maailmas erinevat tüüpi köökides. Arvatakse, et see on vanim inimese kasvatatud toiduvili ja see on olnud osa meie toitumisest sajandeid.

Nisust muudetakse jahuks ja sellest valmistatakse erinevaid toiduaineid.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Gluteeni	nisu
Määratlus	Gluteen on teatud tüüpi valk, mida saadakse erinevatest teradest, kaunviljadest ja muudest toodetest	Nisu on teravili, mida on kasvatatud inimtsivilisatsiooni algusest peale
allikas	Nisu ja muud terad sisaldavad erinevat tüüpi valke, millest üks on gluteen.	Nisuheinast kasvatatakse nisutera
Kinnisvara	Gluteenil on omadus siduda ja hoida kiude. See annab toiduainetele venivad omadused	Nisu on selle hõlpsa kättesaadavuse tõttu paljude toiduainete peamine koostisosa
Töötlemine	Gluteen segatakse terades teiste valkudega ja tera töötlemisel laguneb	Nisuterad töödeldakse nisujahuks, mida kasutatakse erinevates toodetes
Kasutus	Gluteeni kasutatakse peamiselt pärmipõhises taignas sideainena küpsetatud toiduainete valmistamisel	Sõltuvalt nisujahu peenusest kasutatakse nisu erinevat tüüpi toiduainetes

Mis on gluteen?

Gluteen on valk, mida leidub erinevat tüüpi terades, nagu nisu, rukis, kaer ja muud teraviljavabad toiduained, nagu sojaoad, pärm jne. Gluteen on valkude perekond ja neid nimetatakse ametlikult prolamiinideks.

Gluteeni leidub peamiselt toiduterades, näiteks nisus, kus seda leidub koos teiste toodetega, nagu albumiin, globuliin, gliadiin jne.

Gluteenil on mitmesuguseid funktsionaalseid omadusi, mis on vajalikud toidu õigeks küpsetamiseks. Gluteenil on omadus kiude siduda ja koos hoida ning seetõttu kasutatakse seda peamiselt toiduainetes sideainena.

See vastutab ka toiduainete venivuse tekitamise eest ning gluteeni olemasolu on pitsataina kleepuvuse ja venivuse peamine põhjus. Samuti muudab see toiduained nätskeks ja pehmeks.

Gluteeni peetakse prebiootikumiks, mis on maokultuuri jaoks hädavajalik. Maokultuur koosneb bakteritest, mille tulemuseks on korralik soolte liikumine, lagundades raskeid toiduosakesi.

Need bakterid toituvad sellistest prebiootilistest toiduainetest. See vastutab ka soolestiku hea ja tõhusa toimimise ning soolestiku tervena hoidmise eest.

Mis on Nisu?

Nisu on kõige populaarsem toidutera, mida inimesed üle kogu maailma tarbivad. See on teadaolevalt vanim inimeste poolt kasvatatud toidukultuur ja see on sajandeid olnud osa inimeste toitumisest.

Peaaegu kõik kultuurid üle maailma tarbivad nisu ühel või teisel kujul.

Nisu on muruliik, mida kasvatatakse selle seemne jaoks, mis on kõige tavalisem toidutera.

Nisuliike on palju, kuid nisu T.aestivum, tuntud ka kui tavaline nisu, on kogu maailmas tarbitav nisuliik.

Nisu on oluline süsivesikute allikas ja see on ka kõrge valgusisaldusega, mis on selle tarbimise peamine põhjus. 

Tarbimiseks jagatakse nisuterad veskis nisujahuks. Jahu peenus on veskiti erinev ja olenevalt peenusest saab töödelda erinevat tüüpi nisujahu.

Kiudainete sisaldus on kõrgeim täistera jahu ja sisaldab ka mitmeid toitaineid.

Gluteen on suur osa nisuvalgust ja gluteeniga seotud terviseprobleemide tõttu, nagu tsöliaakia, gluteeni ataksia ja nii edasi, inimesed üle maailma lähevad üle gluteenivabale jahule.

Peamised erinevused gluteeni ja nisu vahel

1. Gluteen on teatud tüüpi valk ja seda saadakse enamasti teradest. Nisu on vanim inimeste poolt kasvatatud toiduvili.
2. Valku saadakse enamasti teradest, kuid gluteeni sisaldavad ka mitteteraallikad, näiteks sojaoad. Nisuheinast kasvatatakse nisutera.
3. Gluteenil on siduvad omadused. Samuti muudab see toidu nätskeks ja venivaks. Nisu teravilja kasvatatakse selle hõlpsa kättesaadavuse tõttu.
4. Gluteen segatakse nisuterades teiste valkudega. Nisutera töödeldakse erinevat tüüpi nisujahuks
5. Gluteeni kasutatakse pärmipõhistes toiduainetes selle sidumis- ja venivusomaduste tõttu. Sõltuvalt nisujahu peenusest valmistatakse nisust erinevat tüüpi toiduaineid.

viited

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

Viimati värskendatud: 11. juunil 2023